Yn yr Almaen, y braster (pronounced shpek) yw'r braster a geir mewn toriadau porc. Gellir ei ddefnyddio'n amrwd neu ei halltu a'i ysmygu. Mae'r cig hwn yn aml yn cael ei ddefnyddio fel blasus, a gynhwysir yn draddodiadol ar blatiau lletygarwch, a gellir ei ddefnyddio hefyd mewn prydau wedi'u coginio. Fe'i gelwir hefyd yn darn fetter , durchwachsener speck, frühstücksspeck, a bacwn.
Arddulliau Almaeneg Eraill Bacon
- Bauchspeck: Mae hwn yn fawn mochyn sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer coginio sy'n dod o'r bolc porc ac mae wedi'i marmorio â chyhyrau a braster. Yn yr Almaen, mae'n cael ei wella â halen , yna'n sych oer ac wedi'i sychu'n aer.
- Rückenspeck : Fatback sydd fel arfer yn cael ei wella a'i ysmygu a'i ddefnyddio i farddoniaeth neu fardd o ddarnau cig o fraster. Os yw'n ffres, caiff ei rendro'n aml i lard neu schmalz . Mae lledaeniad bara poblogaidd a wneir gyda schmalz yn griebenschmalz , wedi'i rendro â darnau cig moch crispy, winwnsyn ac afal sy'n debyg i ysgubor Pwyl .
- Schinkenspeck: Mae hwn yn doriad o borc wedi'i falu a'i ysmygu o'r clun gefn sydd wedi'i sleisio'n denau ac fel arfer yn cael ei dorri'n oer. Mae ganddi gyhyrau mwy a llai o faglyd na'r rhaeadr rhad a ddefnyddir ar gyfer coginio.
- Schinken: Term cyffredinol ar gyfer pob math o ham, mae'n cyfeirio at chwarter cefn y mochyn. Gall hamau fod yn ffres, wedi'u coginio, eu halltu neu eu mwg . Ni ddefnyddir hyn fel arfer i olygu bacwn.
Diffiniad Eidaleg o Moch
Yn y Tyrol, nid yw rhanbarth sy'n rhychwantu rhan o Ogledd yr Eidal a De Awstria, yn golygu ychwanegiad, ond yn hytrach ham ham arbennig o halen-oer-mwg sy'n gyfuniad o gigoedd ysgafn o lawer canol Ewrop a'r manteciouti sychog, wedi'i hechu ar haul o ogledd yr Eidal.
Mae moch yn gig sy'n debyg i bacwn, prosciutto , neu bancetta, ond mae ganddo flas gwahanol a pharatoadau gwahanol o'r cigoedd traddodiadol eraill hyn. Mae moch, yn yr ystyr Eidaleg a Tyrolean, yn aml yn cael ei weini'n flasus ar fwrdd charcuterie, ac fe'i defnyddir hefyd mewn prydau wedi'u coginio.
Yn ôl Wisegeek, "mae speck yn mwynhau dynodiad diogelu (PDO) yn yr Undeb Ewropeaidd, sy'n golygu mai dim ond cigoedd sydd wedi'u prosesu mewn ardal benodol o'r Tyrol ac yn unol ag arferion traddodiadol y gellir eu labelu fel 'darn.' "