Tyfu a Cynaeafu Camelia Sinensis
Mae'r Camelia Sinensis (planhigyn te) yn mwynhau hinsawdd gynnes, llaith gyda thymheredd yn amrywio o 10 i 35 C. Mae angen digon o law iddo ac mae'n well ganddynt bridd dwfn, golau, asidig a draenio'n dda. Gyda'r amodau cywir, bydd y planhigyn te yn tyfu unrhyw le o lefel y môr hyd at uchder o 2100m.
Mae llwyni ifanc sydd wedi'u plannu'n ddiweddar wedi'u gadael heb eu symud ers dwy flynedd cyn unrhyw docio neu dorri, ond unwaith y byddant yn ddigon hen, fe'u cynhelir i'w cadw o dan fetr o uchder.
Mae'r tocio rheolaidd hwn yn golygu y bydd egin newydd (a elwir yn 'fflys') yn ymddangos, yn hawdd i'w gweld. Dyma'r dail gwyrdd ifanc hyn a ddefnyddir mewn cynhyrchu te. Mae darnau gwahanol yn cynhyrchu gwahanol nodweddion te; Yn Darjeeling, ystyrir y fflys cyntaf yw'r gorau; yn Assam, dyma'r ail.
Mae'r esgidiau cain yn cael eu dal yn ysgafn rhwng blaen y bawd a'r bys canol ac mewn dwyn, symud i lawr, torri i lawr a thaflu dros yr ysgwydd i basgedi ar gefn y detholwyr. Yn dibynnu ar y lleoliad a'r planhigfa de, gall plygu bob 7 i 14 diwrnod. O gofio bod dail llai a geir yn Darjeeling yn gofyn am 22,000 o esgidiau fesul cilo o de, neu Assam lle maent yn fwy, 10,000, mae hyn yn waith anodd. Weithiau bydd gweithiwr medrus yn defnyddio cysgodion, ac mae peiriannau i dorri'r esgidiau, ond gan y bydd y rhain hefyd yn cynnwys darnau o goes a choed, gan gynhyrchu te gradd is.
Proses Ocsidiad a Phrofi Ansawdd
Yna caiff y dail eu cymryd i mewn i'r ffatri, eu lledaenu i hambyrddau mawr a raciau a'u gadael i wlychu mewn awyr cynnes. Unwaith y bydd yn withered, mae'r dail flaccid yn cael ei dorri gan rholeri i ryddhau sudd ac ensymau'r planhigyn, sydd, wrth iddynt ddod i gysylltiad â'r aer, yn oxidise.
Mae'r dail wedi'i dorri'n cael ei osod mewn awyrgylch oer, llaith am sawl awr i'w fermentu neu ei ocsidio hyd nes y bydd y dail yn troi'n aur, ac mae'r ocsidiad wedi'i gwblhau.
Yn olaf, mae'r dail ocsidiedig yn cael eu sychu'n llwyr, sy'n newid ymhellach lliw y dail i ddu. Mae'r te bellach wedi'i wneud. " Yna bydd y te yn cael ei didoli i wahanol feintiau cyn ei bwyso a'i roi mewn cistiau te, rhai ar gyfer te rhydd a'r gweddill ar gyfer bagiau te. Ar hyd y ffordd, bydd y Tasterau Ffatri Te yn gwirio blas y te a sicrhau nad yw wedi'i halogi, ac ar ôl ei fodloni, anfonir samplau i broceriaid i'w gwerthuso am ansawdd ac wrth gwrs, pris.
Mathau o Te
Mae'r dull prosesu hwn yn amrywio ar gyfer teiau gwahanol:
- Te Gwyrdd : caiff y dail withered ei stemio a'i rolio cyn ei sychu i atal y dail rhag torri ac achosi ocsideiddio.
- Te Gwyn : mae'r blagur yn cael eu troi â llaw ac yn cael eu gwlychu fel bod y lleithder naturiol yn anweddu cyn sychu. Nid oes ocsidiad yn digwydd.
- Mae Te Oolong : yn groes rhwng te du a gwyrdd, gydag ocsideiddio llawer byrrach, gan ei gwneud yn blas blasu newydd ond gyda naws soffistigedig du.