Dyma dort hardd a blasus wedi'i wneud gyda sudd slab siocled cyfoethog a mafon ffres. Rydym yn defnyddio sablée pâte ar gyfer y criben tart sydd â gweadwaith, gwead brasterog bron fel cwci.
Ail-argraffwyd gyda chaniatâd Pwdinau gan Michel Roux (Wiley 2011).
Beth fyddwch chi ei angen
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (rysáit yn dilyn)
- 1 2/3 cwpan / 200g mafon ffres aeddfed (neu rai wedi'u rhewi, wedi'u dadrewi a'u draenio'n dda), wedi'u haneru os ydynt yn fawr
- Ganache:
- Cwpan hael 1 / hufen chwipio 250ml
- 7oz./200g o siocled lled-siwgr o ansawdd da, 70% o solidau coco (Valrhona orau), wedi'u torri'n ddarnau
- Glwcos hylif 1oz./25g
- 4 llwy fwrdd o menyn / 50g, wedi'i dorri'n ddarnau bach
- Pâte Sablée:
- Cwpan hael 1 3/4 / 250g o flawd pwrpasol, wedi'i sifted
- Cwpan anhygoel / 200g o fenyn, wedi'i dorri'n ddarnau bach, wedi'i feddalu ychydig
- 1 cwpan / 100g siwgr melysion, wedi'u sifted
- Pinsiad o halen
- 2 melyn wy
Sut i'w Gwneud
Ar gownter ysgafn, rhowch y toes i gylch, 1 / 16-1 / 8 modfedd (2-3mm) o drwch, a'i ddefnyddio i linell gylch tart 8 1/2 modfedd (22-cm), 1 modfedd (2.5cm) o uchder, wedi'i roi ar dalen cwci Chill am 20 munud.
Cynhesu'r popty i 375 ° F / 190 ° C. Priciwch y sylfaen toes yn ysgafn gyda fforc. Llinellwch y gragen crwst gyda phapur cwyr, llenwi â ffa pobi, a chogwch "ddall" am 20 munud. Tynnwch y papur a'r ffa, tynnwch y ffwrn i 350 ° F / 180 ° C, a bwyta am 5 munud.
Trosglwyddwch i rac weiren, gadewch tan ddigon oer i'w drin, yna codwch y cylch.
Unwaith y byddwch yn oer, trefnwch y mafon yn y gregen crwst, gan eu pwyso'n ysgafn â'ch bysedd er mwyn iddyn nhw gadw ychydig i'r sylfaen.
Ar gyfer y gigwydd, tynnwch yr hufen i ferwi mewn padell dros wres canolig yn araf. Tynnwch o'r gwres a rhowch y siocled, gan ddefnyddio gwisg balwn i'w gymysgu, yna ychwanegwch y glwcos. Unwaith y bydd y gymysgedd yn llyfn, ymgorffori'r menyn, ychydig ar y tro.
Arllwyswch y maguwch dros y mafon i lenwi'r gragen crwst. Gadewch oer, yna olchi y tart yn yr oergell am o leiaf 2 awr, cyn ei weini.
Defnyddiwch gyllell miniog iawn wedi'i chlymu mewn dŵr berw i dorri'r tarten i mewn i ddarnau, gan chwalu'r cyllell rhwng pob slice. Gweini oer, ond nid yn syth o'r oergell.
Pâte Sablée
Codwch y blawd mewn twmpath ar y cownter a gwnewch yn dda. Rhowch y menyn, siwgr melysion a halen.
Gyda'ch bysedd, cymysgwch a hufen y menyn gyda'r siwgr a'r halen, yna ychwanegwch y melyn wy a'u gweithio'n fân â'ch bysedd. Ychydig bychan, tynnwch y blawd i mewn i'r ganolfan a gweithio'r cymysgedd yn ddidrafferth gyda'ch bysedd nes bod gennych toes homogenaidd.
Gan ddefnyddio palmwydd eich llaw, gwthiwch y toes i ffwrdd oddi wrthych 3 neu 4 gwaith nes ei fod yn hollol esmwyth. Rhowch hi mewn pêl, lapio mewn lapio plastig, ac oergell tan yn barod i'w ddefnyddio.
Os caiff ei lapio'n dda, bydd y toes blasus, melys hwn yn cadw yn yr oergell am hyd at wythnos, neu yn y rhewgell am hyd at 3 mis.