Gall y Rennet a Ddefnyddir i Wneud Caws fod o Anifeiliaid, Planhigion neu Wyddgrug
Defnyddir Rennet yn ystod y broses o wneud caws i gysglydio, neu drwch, llaeth i mewn i gylfiniau . Mae Rennet yn draddodiadol yn dod o anifeiliaid. Yn benodol, mae'n enzym a elwir yn gymosin neu rennin sy'n cael ei gymryd o leinin stumog llo, mamog neu blentyn (geifr fabr). Gall y defnydd o rennet anifeiliaid i wneud caws fod yn broblem os ydych chi'n llysieuol.
Er ei bod yn llai cyffredin, mae caws sy'n gyfeillgar i lysieuwyr yn cael ei wneud o rennet sy'n deillio o blanhigion neu rennet microbaidd ar gael.
Plant Rennet
Yn nodweddiadol, mae criben ar gyfer caws yn seiliedig ar blanhigyn yn deillio o gorsedd cardun, artisiogau neu frithyllod. Mae'r planhigion yn cael eu trechu mewn dŵr i dynnu enzym trwchus tebyg i gymosin. Mae llawer o gawsiau traddodiadol Sbaeneg a Phortiwgal yn cael eu gwneud o rennet planhigyn.
Gall ailgylchu planhigion arwain at ganlyniadau anghyson yn ystod y broses o wneud caws os nad yw'r caws gwneuthurwr yn ofalus. Gall ailgylchu planhigion hefyd effeithio ar flas y caws, a all fod yn beth da neu wael, yn dibynnu ar fwriad y caws gwneuthurwr.
Microbial Rennet
Mae gan rai mowldiau ensymau sy'n debyg i gymosin. Mae'r enzymau hyn yn cael eu tynnu mewn labordy i wneud criben microbaidd. Nid yw rennet microbaidd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth oherwydd nid yw'n cynhyrchu canlyniadau cyson. Mae'n anodd ei ddefnyddio yn ystod y broses o wneud caws, a gall caws a wneir o rennet microbaidd ddatblygu blas annymunol.
Gellir addasu rennet microbaidd yn enetig. I wneud rennet peirianneg genetig, cromosomau cymosin yn cael eu tynnu o gelloedd stumog anifail ac yna eu mewnblannu i ddiwylliannau burum sy'n gweithredu fel gwesteiwr.
Mae'r diwylliant cynnal yn annog twf enzymau cymosin newydd. Mae'r ensymau cymosin newydd wedi'u gwahanu a'u puro.
Er bod rennet peirianneg genetig yn deillio o gell anifail, mae'n cael ei ystyried gan rai i fod yn gyfeillgar â llysieuol. Genetig genetig yw cenhedlaeth newydd o ensymau a anwyd o gell anifail, ond nid mewn gwirionedd yn gynnyrch anifail ei hun.
Sut ydw i'n gwybod os gwneir caws gyda llysieuol Rennet?
Nid yw'r FDA yn ei gwneud yn ofynnol i gwneuthurwyr caws nodi pa fath o rennet y maent yn ei ddefnyddio. Fodd bynnag, fel arfer, gelwir y rennet a wneir o gymosin anifeiliaid yn "rennet traddodiadol" ar label caws, tra bod y rhan fwyaf o gwneuthurwyr gwneuthurwyr sy'n defnyddio rhuban yn seiliedig ar blanhigion yn pennu "rhedyn y gronfa" neu "rhedyn planhigyn" neu "rhedyn llysieuol" ar y label.
Eich bet mwyaf diogel yw prynu caws o siop caws gyda chaws cnau gwybodus. Dylent allu nodi'r holl gaws yn y siop nad yw'n cael ei wneud o rennet anifeiliaid. Am ragor o ganllawiau, edrychwch ar y rhestr rhannol hon o gawsiau celf a wnaed gyda rennet llysieuol.