Top 10 Pasta Myths

Mae'n ymddangos fel un o'r pethau hawsaf yn y byd i goginio: Rydych chi'n berwi rhywfaint o ddŵr, taflu rhywfaint o pasta, gosodwch yr amserydd ar gyfer y cofnodion a nodir ar y pecyn, ychwanegwch ychydig o olew i'w gadw rhag ffonio, y cylchoedd gwyn a voila ! Mae wedi'i wneud. Taflwch hi ar rai platiau, rhowch lawer o saws ar y brig ac rydych chi'n cinio. Syml, dde? Ac eto, yn fy marn i, nid oes camgymeriad gwaeth mewn bwyd Eidalaidd na pasta soggy, wedi'i goginio (ac mae'n llawer rhy gyffredin). Mae canfyddiadau am pasta a'r ffordd orau i'w goginio yn dal i fod yn ddidrafferth, er y gallai dulliau ac awgrymiadau y gallai Eidalwyr ystyried gwybodaeth gyffredin fod yn newyddion i lawer.

• 01 o 10

  Os na fyddwch chi'n ychwanegu olew i'r Dwr Coginio, bydd y Pasta'n Gludo Gyda'n Gilydd

  Mewn gwirionedd, yr unig beth sy'n ychwanegu olew at y dŵr yw atal y saws rhag glynu wrth y pasta ... ac yn gwastraffu olew. Nid yw'r naill neu'r llall o'r rhain yn bethau yr hoffech ddigwydd. Y cyfan sydd ei angen arnoch i sicrhau nad yw'r pasta yn cyd-fynd wrth iddo goginio: a) gwnewch yn siŵr bod digon o ddŵr yn y pot (gweler # 2), b) rhowch droi'n dda neu ddau yn union ar ôl ei ychwanegu i'r dŵr (ac yn troi yn achlysurol yn ystod y coginio os yw'n linynnau hir), ac c) gwnewch yn siŵr fod y dŵr yn berwi'n dreigl pan fyddwch chi'n ychwanegu'r pasta (gweler # 3).

• 02 o 10

  Nid oes angen llawer o ddwr coginio ychwanegol arnoch chi

  Yn wir, gwnewch chi. Mae'r argymhellion yn amrywio, ond yn gyffredinol maent yn rhedeg o 4 i 6 chwartel o ddŵr am bob punt o pasta sych neu ffres. Pam? Wel, yn gyntaf oll mae'n helpu i gadw'ch darnau o pasta o glynu at ei gilydd (gweler # 1), gan roi mwy o le i dawnsio o gwmpas heb ymyrryd â'i gilydd, felly i siarad. Mae hefyd yn gwanhau'r stwffenni a ryddhawyd gan y pasta yn fwy, fel na chewch ddŵr pasta glwst, a all, eto, achosi glynu. Mae'r guru gwyddoniaeth coginio wych, Harold McGee, wedi cynnal pasta coginio arbrofion, nid yn unig mewn ychydig iawn o ddŵr, ond yn ei ddechrau mewn dŵr oer (gweler # 3), gyda chanlyniadau cymysg (I ddarllen am ei brofion, gweler: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Daeth i'r casgliad y gallai (a byddai), yn wir, goginio pasta mewn dim ond ychydig o gwpanau o ddŵr oer, ond nid oedd y gwychiau o goginio Eidaleg y gwahoddodd i ymuno â'i arbrofion, Marcella Hazan a Lidia Bastianich, yn gwbl argyhoeddedig, ac yr wyf yn yn tueddu i gytuno â nhw. Mae'n werth yr amser ychwanegol y gallai ei gymryd i ferwi ychydig o gwpanau ychwanegol o ddŵr os yw'r blas a'r gwead gorau posibl yn bwysig i chi.

• 03 o 10

  Nid oes angen i'r dŵr fod mewn Boil Llawn

  Gyda phob parch dyledus i Harold McGee (yr wyf yn edmygu'n fawr), credaf ei fod yn ei wneud. Mae'n helpu i atal eich pasta rhag glynu at ei gilydd, pan fyddwch chi'n ei ychwanegu'n gyntaf ac wrth ei goginio, ac yn ei helpu i ddatblygu'r blas cnau llawn llawn cywir y bydd pasta da ynddo.

• 04 o 10

  Dim Angen Halenu'r Dŵr

  Nid yw llawer yn gweld y pwynt yn halltu'r dŵr coginio, gan feddwl mai dim ond halltu'r pasta ar ôl coginio (neu saethu dim ond y saws) sy'n cyflawni'r un effaith. Ond mae hwn yn un pwynt y gall yr holl Eidalwyr gytuno arno. Os nad ydych chi'n halen y dŵr coginio - ac nid yn unig â chwistrellu ysgafn, ond yn rhyddfrydol, fel ei fod "yn blasu fel y môr" - bydd eich pasta'n ddiflas ac yn ddi-flas. Ni fydd ei flas cynhenid ​​yn datblygu yn y ffordd briodol. Faint? Mae'n fater o flas, ond yn gyffredinol, mae tua 2 i 3 llwy fwrdd o halen bras ( gwerthu grosso ) bob 4 i 6 chwartel o ddŵr (tua hanner yn llawer os ydych chi'n defnyddio halen fân, er mai halen bras yw'r dewis traddodiadol ar gyfer y pwrpas hwn).

  ( Atodiad : Mae yna fywyd cegin gyffredin arall sydd wedi bod yn cylchredeg ers peth amser, sy'n honni bod hallu'r dŵr yn codi'r tymheredd berw, sy'n gwneud y pasta'n coginio'n gyflymach ac felly'n gwneud eich pasta'n well. Er ei bod yn wir y bydd yn codi'r tymheredd ychydig, bydd faint o halen yr ydym yn ei awgrymu yn codi'r tymheredd gan swm mor fach (rydym yn siarad ychydig raddau) na fydd yn cael effaith sylweddol ar amser coginio neu ansawdd pasta. am flas.)

• 05 o 10

  Drain Wel

  Mae'r un hon yn "ie a na." Rydych chi wir eisiau draenio'r pasta yn drylwyr. Fodd bynnag, dylech gadw rhywfaint o ddŵr coginio pasta â starts ... mae'n eithaf gwerthfawr i sawsiau teneuo (yn enwedig rhai trwchus fel pesto, neu rai sydd wedi eu rheweiddio a'u bod yn ailgynhesu) a'u helpu i gadw'n berffaith i'ch nwdls. Rydw i wedi canfod mai'r ffordd hawsaf o wneud hyn (ac nid anghofio) yw rhoi bowlen fach o dan fy nghornwr yn y sinc cyn i mi ddechrau coginio, fel y byddaf yn draenio dŵr y pasta drwy'r colander, mae peth ohono'n a gedwir yn awtomatig yn y bowlen. Yna, ychwanegwch leon neu ddau wrth i chi daflu'r saws gyda'r pasta wedi'i goginio cyn ei weini (fel arfer, rwy'n gadael fy pasta wedi'i ddraenio'n ôl i'r un pot a ddefnyddiais i'w goginio ar gyfer y cam hwn), gan ychwanegu ychydig yn fwy wrth gymysgu os oes angen , hyd nes y byddwch yn cyrraedd y cysondeb perffaith.

  Rwyf bob amser yn cadw rhywfaint o ddŵr y pasta rhag ofn y bydd ei angen arnaf - ni fyddwch bob amser yn ei chael hi, ac os gwnewch chi, mae'n debyg y bydd angen cyffwrdd, ond mae'n dda ei gael wrth law rhag ofn y gwnewch chi. Dim ffordd i'w gael yn ôl unwaith iddo fynd i lawr y draen!

• 06 o 10

  Rinsiwch y Pasta Ar ôl Coginio

  Does dim angen gwneud hyn oni bai eich bod yn bwriadu defnyddio'r pasta mewn salad pasta oer. Fel arall, rydych chi ddim ond yn rinsio ffrogiau gwerthfawr ac eto, ni fydd eich saws yn cadw ato hefyd.

• 07 o 10

  Mae Pasta'n Gyfan Am y Saws

  Yn unol â'r gred gyffredinol Americanaidd bod "mwy yn well," mae llawer o gogyddion pasta yn yr Unol Daleithiau yn rhy drwm wrth eu saethu, gan foddi nwdls dan sawl cwpan o saws fesul gwasanaeth. Yn yr Eidal, fodd bynnag, mae pasta'n ymwneud â'r pasta.

  Mae saws yn aml yn cael eu cymhwyso mor ysgafn nad oes dim ond awgrym o cotio ar bob nwdls. Mewn gwirionedd, mae llawer o gogyddion Eidaleg yn tynnu eu pasta oddi ar y gwres ychydig funud neu fwy cyn ei fod yn eithaf al dente ac yn gorffen ei goginio yn uniongyrchol yn y saws ei hun. Felly, mae'r pasta wedi'i chwyddo â blas y saws, heb orfod ei blygu ar y plât.

• 08 o 10

  Mae unrhyw siâp Pasta yn mynd ag unrhyw saws

  Efallai bod yr un hwn yn fwy dadleuol efallai, ond mae yna ganllawiau mewn gwirionedd ynghylch pa fathau o saws sydd orau gyda pha siapiau a mathau o pasta.

  Rheol gyffredinol o bawd yw:

  • Pwy rag ragùs (neu sawsiau cig, a ddylai fod yn bennaf cig, gyda dim ond ychydig iawn o tomato) pâr orau gyda pasta gwastad eang, fel pappardelle, tagliatelle neu maltagliati
  • Mae sawsiau mwy dwfn, mwy dwfn neu fwy o olew yn mynd yn dda gyda phresas tynach, fel cappellini
  • Mae sawsiau trwchus yn gweithio'n dda gyda nwdls tiwbaidd megis rigatoni, penne, neu paccheri
  • Ymhlith y rhai sydd ar y cyfan yn cynnwys darnau unigol, fel sawsiau llysiau, maent yn gweithio'n dda gyda siapiau byr fel farfalle neu conchiglie (cregyn).

• 09 o 10

  Mae Pasta Ffres yn Well na Sychu

  Ddim o reidrwydd - maen nhw'n wahanol! Ac yn union fel y mae siapiau pasta gwahanol yn gweithio'n well gyda gwahanol sawsiau, felly mae rhai sawsiau yn yr Eidal fel arfer yn cael eu pasio â pastas ffres, tra bod eraill yn cael eu hystyried yn well ar gyfer pasta sych ( pastasciutta ).

• 10 o 10

  Ydych chi'n Gall Dweud Pan Wneir y Pasta drwy Daflu Rhai yn y Nenfwd

  Gallai fod yn hwyl fawr i fling pasta yn eich waliau a'ch nenfwd, ond ni fydd yn wir yn dweud llawer wrthych am ei doneness, ac mae'n debyg y bydd hi'n boen gwirioneddol i lanhau. I gael pasta i'r gwead berffaith ("i'r dant"), mae croeso i chi ddefnyddio'r amser a nodir ar y pecyn fel canllaw, ond yr unig ffordd i ddweud yn wir yw ei flasu. Dylai fod â gwead cadarn, cywion bach, a dim gwyndeb yn y canol pan fyddwch chi'n brath arno. Mae'n well peidio â rhybuddio (nid oes unrhyw beth yn waeth yn y bwyd Eidalaidd na phasta soggy, wedi'i goginio), ac mae'n well gennyf fynd â'm pasta i ffwrdd o'r gwres a'i ddraenio tra ei fod yn dal i fod yn blentyn dan dannedd ... bydd yn parhau i coginio ychydig tra'ch saws a'i weini.