Mae Tofu yn un o'r bwydydd hynny sy'n creu is-adrannau ymhlith bwytai yn syth. Yn rhyfedd, ac weithiau'n jiggly a slimy, mae'n bloc gwyn dirgel sy'n hylif mewn hylif fel rhywbeth wedi'i biclo, ond nid yw wedi'i biclo. Dim ond yn nofio yn y dŵr, gan fynd yn ei becyn bach fel arbrawf gwyddoniaeth. Felly beth ydyw'n union?
Beth yw Tofu?
Mae Tofu yn cynnwys tri cynhwysyn: ffa soia , dwr, a nigari ciwlonydd-fel arfer (clorid magnesiwm) neu gypswm (sulfad calsiwm).
Y llaeth soi, a baratowyd gyda ffa soia a dŵr, yw'r rhagflaenydd i tofu y ffordd y mae llaeth yn rhagflaenydd i gaws. Ychwanegir cywasgydd at laeth soi i greu cromenau ac ewyn, sy'n debyg i'r ffordd y gwneir caws. Mae Tofu yn debyg i gaws planhigion. Pan gaiff ei baratoi a'i baratoi'n gywir, mae oh, mor dda. Pan nad ydyw, yn dda, rydyn ni'n ôl i bloc albino di-flas.
Sut y Gwneir Tofu?
I wneud tofu, mae angen llawer o offer a seigiau arnoch, ond nid llawer o gynhwysion. Fel gwneud caws, mae llawer o'r broses tofu yn dod i lawr at amseru, ond mae angen llawer llai ohoni. Yn wir, ar ôl i chi wneud eich llaeth soi, gallwch wneud tofu o dan awr.
Mae'r rysáit sy'n dilyn wedi datblygu o lawer o ddarllen a threialu a chamgymryd. Yr unig gynhwysyn a fydd yn newid eich canlyniad terfynol yn wir yw'r cyswlaidd. Mae Nigari, sydd â blas ychydig yn chwerw y mae llawer o bobl yn ei hoffi, yn aml yn cael ei ddefnyddio i wneud y rysáit hwn.
Os nad yw hyn yn eich hoff chi, mae gypswm yn arwain at flas llai chwerw ac yn creu yr un tofu llyfn, fel llywio nigari (ac mae'n ychwanegu llawer o galsiwm i'ch bloc hefyd). Mae rhai ryseitiau'n argymell defnyddio halen Epsom, sy'n swnio'n braf oherwydd ei bod ar gael yn eang, ond mae'n arwain at dofi graenog nad yw'n dendr nac yn gadarn.
Cyn i chi ddechrau, paw a chael pethau mewn trefn, yn enwedig os mai chi yw'r math o gogydd cartref sy'n dueddol o banig ar yr union bryd y mae pot yn dechrau berwi. Rhowch eich ceesecloth a'ch holl offer ar bwrdd neu gownter cyn i chi ddechrau, a byddwch yn barod i sefyll a gweld pot am oddeutu 15 munud wrth ychwanegu'r cywasgydd. Dylech hefyd fod yn barod i wneud llawer o brosiectau DIY, fel arfer, bydd eich tabl yn debyg i chi wneud llawer mwy na dim ond bloc tofu pan fyddwch chi'n gwneud.
Byddwch yn greadigol a defnyddiwch yr hyn sydd gennych i'w wneud yn digwydd. Gallwch ddefnyddio unrhyw beth fel mowld ar gyfer tofu, felly croeso i chi fod yn greadigol.
Llaeth Soi Cam 1: Soak y Ffa
Yn gyntaf oll, mae angen ichi wneud eich llaeth soi. Codwch rai ffa soia heb fod yn GMO o storfa fwyd iechyd arall neu groser arall. Bydd angen tua 3 cwpan arnoch i wneud bloc o tofu.
Rhowch 3 chwpan o ffa soia sych mewn powlen gymysgu cyfrwng. Gorchuddiwch â dŵr gan tua 2 modfedd. Gadewch heibio dros nos. Yn y bore, draenwch y ffa, a pharatowch i wneud llaeth soi.
Nodwch:
- Cymysgydd
- Cwpan mesur sych
- Cwpan mesur hylif
- Pot mawr
- Llwy bren
- Bowlen gymysgu
- Cheesecloth
- Rhwystr rhwyll dirwy
Llaeth Soi Cam 2: Cyfuno Gyda Dŵr
Rhowch fwyd soia wedi'i draenio a'i draenio i mewn i gymysgydd gydag 8 cwpan o ddŵr.
Cyfunwch nes hufenog ac ysgafn iawn.
Llaeth Soi Cam 3: Coginiwch, Yna Strain
Arllwyswch yr hylif i mewn i bot mawr, a gosodwch dros wres canolig ar y stôf. Coginiwch, gan droi yn aml a sgipio a gwaredu unrhyw froth neu ewyn sy'n ffurfio, hyd at stêm, yn dechrau codi o wyneb yr hylif ond nid yw'r hylif yn berwi.
Byddwch yn ofalus i beidio â llosgi'ch llaeth yma a bod yn siŵr eich bod yn crafu gwaelod y pot yn gyson â'ch llwy bren - os bydd eich llyswennod yn llosgi ar y gwaelod, bydd eich tofu yn blasu cywilydd. Os ydych chi'n ei losgi, taflu'ch swp a dechrau drosodd.
Unwaith y bydd y llaeth soi yn dechrau difwyno'n ddifrifol (fel cwrw) ac yn codi i fyny ochrau'r pot, ei symud o'r gwres yn syth a pheidiwch â gadael iddo berwi drosodd. Gosodwch eich rhwystr rhwyll dirwy dros bowlen gymysgu (dylai'r strainer ffitio ym mhen uchaf y bowlen gymysgu ond heb gyffwrdd â'r gwaelod).
Llinellwch y strainer gyda cheesecloth, a gadewch ddigon ohono sy'n croesi'r ymylon.
Arllwyswch y soymilk wedi'i goginio i mewn i'r strainer wedi'i chau â cheesecloth. Gadewch i hyn oeri am o leiaf awr neu ddwy neu hyd nes ei fod yn ddigon oer i'w drin.
Llaeth Soi Cam 4: Y Wasg, Yna Cogiwch Eto
Unwaith y bydd eich llaeth soi yn oer, casglwch ochrau'r ceesecloth yn eich dwylo, gan ffurfio sach. Gwasgwch y llaeth soi sy'n weddill o'r solidau. Unwaith y bydd yr holl laeth wedi ei wasgu o'r sach, dylech gael tua 8 cwpan o laeth soi. Trosglwyddwch y llaeth soia yn ôl i'r pot, a daflu neu arbed y solidau, o'r enw okara, i'w ddefnyddio wrth goginio.
Coginiwch y llaeth soi yr ail dro, unwaith eto dros wres canolig. Clywch yn aml i atal chwalu. Pan fydd steam yn ffurfio ar wyneb y llaeth soi, trowch y gwres i lawr ac yn fudferwi am 5 munud. Nawr rydych chi'n barod i wneud tofu!
Cyn i chi wneud eich tofu, gwnewch yn siŵr bod eich cyflenwadau wedi'u gosod allan ac yn barod.
Nodwch:
- 1 T. coagulant (gypswm neu nigari)
- Cwpan mesur hylif wedi'i lenwi â ½ cwpan dŵr
- Llwy bren
- Cwt addas ar gyfer y pot
- Cheesecloth
- Mowld Tofu (naill ai llwydni gwirioneddol neu rig rig), wedi'i linio â nifer o haenau o gawscwl
- Bowlen gymysgu
- Tua 2 ½ punt o bwysau
Tofu Cam 1: Ychwanegwch y Cagwlaidd mewn Pedwar Ychwanegiad
Trowch y llaeth soi sawl gwaith a thynnwch unrhyw groen sydd wedi'i ffurfio (gallwch fwyta hyn neu ei ddileu). Diffoddwch y gwres. Cyfunwch y cywogydd gyda'r dŵr, cymysgu i ddiddymu. Cywaswch y llaeth soi yn egnïol am 10 eiliad, yna ychwanegwch 1/4 o'r gymysgedd cywasgydd, gan droi sawl gwaith yn fwy ac yna codi'r llwy allan o'r pot yn ysgafn.
Chwistrellwch 1/4 arall o'r cywasgydd dros ben y llaeth soi, yna gorchuddiwch y pot a'i ganiatáu i eistedd am 3 munud. Ewch yn syth ar wyneb y llaeth soi am ychydig eiliadau, yna chwistrellu 1/4 nesaf y cywasgydd dros wyneb y llaeth soi. Gorchuddiwch y pot eto am 3 i 5 munud. Symudwch y llawd soi yn ofalus, yna ychwanegwch yr 1/4 olaf o gysurydd. Gorchuddiwch a gadewch eistedd am 3 munud arall.
Erbyn hyn, ni ddylai eich llaeth soi edrych fel llaeth soi mwyach; fe ddylech chi gael pot o fyrdod melyn a whitish melyn pale.
Tofu Cam 2: Drain the Whey, Yr Wyddgrug y Tofu
Dyma lle mae pethau'n flinedig. Gyda'ch mowld tofu wedi'i linio â cheesecloth neu rig rig cartref gerllaw a hefyd eich powlen gymysgu, dechreuwch wahanu'r ewyn o'r cyrg. Gwasgwch y tynnwr rhwyll mân bach i'r cymysgedd, gan bwyso i lawr y cyrdiau solet a chaniatáu i'r ewyn lenwi'r cwpan. Defnyddiwch eich bachgen i gasglu'r olwyn a'i drosglwyddo i'r bowlen gymysgu. Parhewch i wneud hyn nes bod y cyrff yn teimlo'n gadarn yn erbyn cefn y rhwystr ac nid oes digon o eog i chi gipio allan o'r pot.
Trosglwyddwch y cromfachau yn y mowld a baratowyd, gorchuddiwch haen neu ddau o gawsecloth, rhowch frig eich llwydni ar ei ben a gosodwch eich pwysau ar ben hyn i'w wasgu. Gadewch i'ch tofu eistedd am 15-25 munud i gwmni tofu ychwanegol.
Beth i'w wneud gyda Tofu
Rhowch eich tofu yn yr oergell nes ei fod yn ddigon cadarn i'w dorri, yna ei dorri i mewn i giwbiau a'i goginio , ei ffrio , neu ei stemio. Os ydych am aros ychydig ddyddiau, rhowch hi mewn dŵr ffres, oer am hyd at dri diwrnod. Neu gallwch chi ychwanegu ychydig o halen a phupur a'i weini ar unwaith gyda reis a llysiau - mae'n brawychus yn y ffordd hon, ond yn dal i fod yn llawn blas ffres o waith a wneir yn dda.
Ryseitiau Tofu
Dyma lond llaw o hoff ryseitiau sy'n defnyddio tofu :
Yn wreiddiol, ymddangosodd Ashley Adams yn y Wasg Anchorage.