Un o'r pethau diddorol am y llygad cig eidion, toriad o gig a gymerir o'r is-elfen rholio galed cymharol anodd yw ei fod yn cynnwys ychydig modfedd o'r cyhyrau hirissimus dorsi tendr iawn, sef yr hyn sy'n cael ei wneud o stêc ribeye .
Pan fydd carcas cig eidion yn cael ei wneuthur, mae'r criben chwarennol a chribal asen wedi'u gwahanu rhwng yr asennau 5ed a 6ed. Maent yn llythrennol cymdogion drws nesaf.
Gallwch chi fynd â chig eidion cyfan a'i lliniaru gyda'r llygad.
Maen nhw'n un darn parhaus o gig sy'n unig sy'n digwydd i fod wedi'i rannu (yn wrthbwyso) yn y fan arbennig hwnnw.
Er nad yw chuck cig eidion yn cael ei adnabod yn gyffredinol am ei dendidrwydd, mae'r llygaden yn cynnig tua thri modfedd o steak ribeye yn ei hanfod.
Mewn llygad, mae'r cyhyrau ribeye wedi'i amgylchynu gan feinwe braster a chysylltol , yn ogystal â chyhyrau eraill (y spinalis dorsi , complexus a multifidus dorsi ) sy'n llai tendr.
Bydd rhai cigyddion (neu gogyddion) yn tynnu ymaith yr holl gig sy'n amgylchynu, gan adael y cyhyrau ribey yn unig. Yn yr achos hwn, rydych chi'n cael stêc sy'n eithaf union yr un fath â ribeye ond am ychydig eithaf llai o arian. Yn wir, byddwch yn clywed clywed llygad yn achlysurol fel "ribeye dyn dyn gwael".
Yr anfantais ar gyfer y cigydd yw'r holl ddeunydd sydd wedi ei daflu i ffwrdd yn gorfod mynd i mewn i'r grinder , sy'n debyg iddyn nhw fel stwffio arian i'r grinder.
Yn lle hynny, beth sy'n digwydd fel arfer, byddant yn llithro'n syth ar draws yr ychydig modfedd cyntaf o lygaid, ac yna'n defnyddio twine cigydd i ddal y "stêcs," sy'n cynnwys y cyhyrau ribeye ynghyd â'r holl ddeunydd cyfagos, gyda'i gilydd.
Ac mae'n debyg y byddant yn ceisio cael tri neu hyd yn oed pedair stêc allan ohono, pan yn realistig dim ond dau, gan dybio bod pob un yn cael ei dorri modfedd a hanner drwchus (sef sut y dylent fod ).
Stacsau Chuck Eye: Delmonico
Mewn unrhyw achos, nid yw'n glir pwy yw'r ddiffyg digidol, y darn hwnnw o linyn, neu'r ffaith bod stêc llygad yn cael eu marchnata'n rhy aml fel steaks "Delmonico".
Efallai na fydd hyn yn gymwys fel arfer "dibenadwy". Mae'n fwy tebyg i "laughable," oherwydd beth bynnag fo'r steiliau hyn, nid ydynt yn sicr yn Delmonicos. Yn gyfaddef, nid oes neb yn gwybod yn union beth yw stêc Delmonico , ond un peth nad yw'n gwbl yw rhywbeth y mae angen ei gynnal ynghyd â darn o linyn.
Mae stêc llygaid chuck yn ddisgrifiad llawer mwy cywir. Yn anffodus, pan welwch chi stêc llygad yn y storfa, ni fyddwch o reidrwydd yn gwybod p'un a oeddent yn y tri thri modfedd cyntaf o'r golwg, na allech chi goginio ar y gril , neu efallai fod modfedd neu ddau ymhellach tuag ato y gwddf, y byddai'n rhaid ei braidd yn bendant.