Totopos cartref (sglodion tortilla corn crunchy)

Fe'i gelwir yn sglodion tortilla i'r gogledd o'r ffin, totopos yw'r trionglau o tortillas corn sydd wedi'u ffrio neu eu pobi sy'n cael eu gwasanaethu fel blasus gyda salsa mewn bwytai Mecsicanaidd o arddull Americanaidd. Maent hefyd yn cael eu defnyddio i wneud nados ac, weithiau, chilaquiles.

Mae Totopos wrth eu boddau ym Mecsico ei hun, er eu bod yn cael eu defnyddio'n llai aml ac fel arfer mewn symiau llai nag ydyn nhw yn yr Unol Daleithiau. Gallai cwpl o'r sglodion hyn wasanaethu fel garnish, yn sownd yn gelfyddydol i wasanaethu ffa ffres, neu gael ei roi gyda guacamole fel byrbryd neu botana parti.

Er ei bod yn hawdd ei gael yn fasnachol bron ym mhobman y dyddiau hyn, efallai y byddwch am wneud eich totopos eich hun yn unig ar gyfer hwyl a / neu fanteisio ar y tortillas sydd dros ben ychydig yn rhy hen ac yn sych i'w defnyddio ar gyfer tacos ond na allwch chi dynnu taflu allan. Peidiwch â cholli'r amrywiadau ar gyfer totopos aml-liw, pobi, a ffrwythlon o dan y rysáit sylfaenol.

Oeddet ti'n gwybod? Mae Totopos yn wahanol i sglodion ŷd Frit-arddull y defnyddir y indiawn i wneud y tortillas y torrir y totopos ohoni, nixtamalación , (proses sy'n cynnwys clymu a choginio'r grawn mewn ateb alcalïaidd), gan newid ei wead a'i flas a gwella ei faetholiad rhinweddau. Gwneir sglodion corn rheolaidd o fwyd corn syml wedi'i fowldio i siâp penodol.

Beth fyddwch chi ei angen

Sut i'w Gwneud

Mae'r rysáit hon yn rheswm gwych i gael eich ffriwr dwfn (yn dilyn cyfarwyddiadau'r gwneuthurwr), ond os nad oes gennych un, defnyddiwch tua 3/4 cwpan o olew mewn padell ffrio o faint canolig.

Ar gyfer chwistrellu pan fydd eich totopos: Olew gwres dros wres canolig-uchel am tua munud. Gollwng mochyn o tortilla i'r olew; os yw'n suddo, nid yw'n ddigon poeth. Os yw'n swigod ac yn dod i'r brig, mae'n berffaith.

Dewiswch ddarnau o tortilla i'r olew gan ddefnyddio llwy slotio neu sbatwla, gan ffrio ychydig ar y tro.

Gadewch y darnau eu ffrio nes eu bod yn frown euraidd ac yn crispy, a fydd yn cymryd llai nag un munud. Draeniwch ar dyweli papur a chwistrellu halen.

Gweinwch eich totopos ar unwaith neu storio mewn cynhwysydd wedi'i dynnu'n dynn i'w ddefnyddio'n hwyrach.

I wneud totopos aml-liw:

Cymysgwch tua 1/4 llwy de o liw bwyd (heb fod yn hylif) gyda thua 2 llwy fwrdd o ddŵr. Defnyddiwch frwsh i "beintio" yr holl tortillas gyda'r cymysgedd hwn, gan ddefnyddio un lliw neu sawl, fel y dymunwch, a pheintio ar un ochr neu ar y ddau. Gadewch tortillas sych am o leiaf awr, yna eu torri a'u ffrio. (Mae hyn yn gweithio orau ar tortillas wedi'u gwneud â gwyn gwyn-yn hytrach na melyn).

I wneud totopos pobi:

Cyn torri'r tortillas yn lletemau, yn olew ysgafn bob ochr i bob tortilla, naill ai gyda chwistrellu coginio neu gyda brwsh wedi'i ollwng mewn olew llysiau. Torrwch tortillas yn lletemau; rhowch y rhain mewn un haen ar dalenni cwci. (Ni ddylai lletemau tortilla fod yn cyffwrdd.) Pobi mewn ffwrn 425 F (218 C) hyd nes braidd yn frown, 7-9 munud.

Ar gyfer totopos tymhorol , chwistrellwch berlysiau / sbeisys dros sglodion o olew cyn pobi. Rhowch gynnig ar chile powdr (piquín neu chipotle, er enghraifft) powdr chili (y math a ddefnyddir ar gyfer gwneud cawl), epazote sych, neu gymysgedd fel sbeisys Cajun, cymysgedd 4-pupur, neu'ch hoff gyfuniad.

Golygwyd gan Robin Grose