Nixtamal yw'r corn wedi'i drin a ddefnyddir i wneud masa a hominy. Yn gyntaf, mae'r corn yn cael ei goginio a'i gynhesu mewn calch, wedi'i rinsio ac yna mae'n bosibl y bydd y cyllau yn cael eu tynnu oddi yno. Efallai y bydd y dasg hon yn ymddangos yn ofidus ac efallai y bydd y cynhwysion yn ymddangos yn anarferol, ond fe'u darganfyddir yn hawdd a bydd gennych fwyta blasog Posole, Tamales, a Tortillas. Unwaith y byddwch yn ymgynnull y cynhwysion, mae'r gweddill yn hawdd.
Dyma rai ryseitiau y gallwch chi ddefnyddio nixtamal mewn-
Anhawster: Cyfartaledd
Amser Angenrheidiol: 2 awr i 24 awr, yn dibynnu ar yr hyn y byddwch yn ei ddefnyddio
Dyma sut:
- Paratowch
Mesurwch 3lbs neu 2 chwart o ŷd sych, 4 chwartel o ddŵr a 5 llwy fwrdd o galch wedi'i gaetho. - Cymysgwch
Cymysgwch ddŵr a chalch mewn pot mawr anadweithiol. Trowch y gwres i "uchel" a'i droi'n gyson nes bod calch wedi'i diddymu'n drylwyr. - Coginiwch
Ychwanegu corn i pot a chael gwared ar unrhyw gnewyllyn sy'n arnofio i'r brig. Dewch â dŵr i ferwi treigl, yna troi gwres i adael iddo fudferu. Gweler # 8 am amseroedd coginio. - Soak
Ar ôl symmering am y cyfnod priodol o amser, cwmpaswch y pot a thynnwch y gwres i ffwrdd. Gadewch i'r corn fynd yn y dŵr gwresogi. Gweler # 8 ar gyfer amseroedd carthu. - Rinsiwch a Dileu
Draenwch ŷd mewn colander mawr a rinsiwch o dan ddŵr gan ddefnyddio'ch bysedd i rwbio'r arb, gan ddileu holl olion calch. Os ydych chi'n gwneud homini, bydd angen tynnu'r cwrciau ar hyn o bryd. Y cynffonau yw'r cynghorion brown bach, a gallwch eu rhwbio neu eu casglu.
- Rinsiwch Ychwanegol
Rhowch y corn wedi'i falu i mewn i fowlen fawr a'i gorchuddio â dŵr glawog. Gadewch i chi drechu am 5-10 munud wrth symud yr ŷd o gwmpas gyda'ch bysedd. Ailadroddwch. Bydd hyn yn sicrhau bod y calch yn cael ei olchi i ffwrdd. - Draen
Draeniwch yr ŷd gorffenedig trwy gornwr ac mae nawr gennych nixtamal. - Amseroedd Coginio a Chwistrellu-
- Tortillas - Dewch â berwi a chael gwared ohono. Gadewch heibio dros nos.
- Tamale Dough-Boil am 15 munud, yna gadewch iddo drechu am 1 1/2 awr.
- Hominy- Boil am 15 munud a gadewch iddo drechu am 15 munud.
- Prosesu neu Falu
I wneud toes tamala neu toes ar gyfer tortillas, bydd angen i chi falu'r nixtamal. Gellir defnyddio'r prosesydd bwyd ar gyfer toes tamale, ond ni fydd yn ei falu'n ddigon da ar gyfer tortillas. Gallwch ddefnyddio grinder, neu fetate y mano i ei falu'n iawn ar gyfer tortillas.
Awgrymiadau:
- Gwnewch yn siŵr eich bod yn cael gwared â'r holl galch neu bydd eich masa yn sour a blasu yn wael.
- Ar gyfer hominy, cofiwch gael gwared ar y cytiau.
- Dilynwch yr amseroedd coginio ac ysgafn oherwydd eu bod yn wahanol yn dibynnu ar yr hyn yr ydych am ei ddefnyddio.
- Byddwch yn ofalus iawn gyda'r calch gan ei bod yn ofalus ac yn gallu achosi niwed corfforol os yw'n cael ei orchuddio mewn symiau mawr. Mae yn yr un teulu â lye.
- Os ydych chi'n cael trafferth dod o hyd i galch, rhowch gynnig ar yr adran cyflenwad piclo o'ch groser lleol. Efallai y gelwir hyn yn piclo calch.
Yr hyn sydd ei angen arnoch chi:
- Corn Sych - Feild, Dent neu Hominy
- Calch - "Cal", Calch Calch, Calsiwm Hydroxide (Dim Calch Gyflym neu Ocsid Calsiwm)
- Dŵr
- Prosesydd Bwyd neu Grinder
- Pot Anadweithiol (Dur Di-staen neu Enamel)