Sut i Wneud Nixtamal

Nixtamal yw'r corn wedi'i drin a ddefnyddir i wneud masa a hominy. Yn gyntaf, mae'r corn yn cael ei goginio a'i gynhesu mewn calch, wedi'i rinsio ac yna mae'n bosibl y bydd y cyllau yn cael eu tynnu oddi yno. Efallai y bydd y dasg hon yn ymddangos yn ofidus ac efallai y bydd y cynhwysion yn ymddangos yn anarferol, ond fe'u darganfyddir yn hawdd a bydd gennych fwyta blasog Posole, Tamales, a Tortillas. Unwaith y byddwch yn ymgynnull y cynhwysion, mae'r gweddill yn hawdd.

Dyma rai ryseitiau y gallwch chi ddefnyddio nixtamal mewn-

Anhawster: Cyfartaledd

Amser Angenrheidiol: 2 awr i 24 awr, yn dibynnu ar yr hyn y byddwch yn ei ddefnyddio

Dyma sut:

  1. Paratowch
    Mesurwch 3lbs neu 2 chwart o ŷd sych, 4 chwartel o ddŵr a 5 llwy fwrdd o galch wedi'i gaetho.
  2. Cymysgwch
    Cymysgwch ddŵr a chalch mewn pot mawr anadweithiol. Trowch y gwres i "uchel" a'i droi'n gyson nes bod calch wedi'i diddymu'n drylwyr.
  3. Coginiwch
    Ychwanegu corn i pot a chael gwared ar unrhyw gnewyllyn sy'n arnofio i'r brig. Dewch â dŵr i ferwi treigl, yna troi gwres i adael iddo fudferu. Gweler # 8 am amseroedd coginio.
  4. Soak
    Ar ôl symmering am y cyfnod priodol o amser, cwmpaswch y pot a thynnwch y gwres i ffwrdd. Gadewch i'r corn fynd yn y dŵr gwresogi. Gweler # 8 ar gyfer amseroedd carthu.
  5. Rinsiwch a Dileu
    Draenwch ŷd mewn colander mawr a rinsiwch o dan ddŵr gan ddefnyddio'ch bysedd i rwbio'r arb, gan ddileu holl olion calch. Os ydych chi'n gwneud homini, bydd angen tynnu'r cwrciau ar hyn o bryd. Y cynffonau yw'r cynghorion brown bach, a gallwch eu rhwbio neu eu casglu.
  1. Rinsiwch Ychwanegol
    Rhowch y corn wedi'i falu i mewn i fowlen fawr a'i gorchuddio â dŵr glawog. Gadewch i chi drechu am 5-10 munud wrth symud yr ŷd o gwmpas gyda'ch bysedd. Ailadroddwch. Bydd hyn yn sicrhau bod y calch yn cael ei olchi i ffwrdd.
  2. Draen
    Draeniwch yr ŷd gorffenedig trwy gornwr ac mae nawr gennych nixtamal.
  3. Amseroedd Coginio a Chwistrellu-
    • Tortillas - Dewch â berwi a chael gwared ohono. Gadewch heibio dros nos.
    • Tamale Dough-Boil am 15 munud, yna gadewch iddo drechu am 1 1/2 awr.
    • Hominy- Boil am 15 munud a gadewch iddo drechu am 15 munud.
  1. Prosesu neu Falu
    I wneud toes tamala neu toes ar gyfer tortillas, bydd angen i chi falu'r nixtamal. Gellir defnyddio'r prosesydd bwyd ar gyfer toes tamale, ond ni fydd yn ei falu'n ddigon da ar gyfer tortillas. Gallwch ddefnyddio grinder, neu fetate y mano i ei falu'n iawn ar gyfer tortillas.

Awgrymiadau:

  1. Gwnewch yn siŵr eich bod yn cael gwared â'r holl galch neu bydd eich masa yn sour a blasu yn wael.
  2. Ar gyfer hominy, cofiwch gael gwared ar y cytiau.
  3. Dilynwch yr amseroedd coginio ac ysgafn oherwydd eu bod yn wahanol yn dibynnu ar yr hyn yr ydych am ei ddefnyddio.
  4. Byddwch yn ofalus iawn gyda'r calch gan ei bod yn ofalus ac yn gallu achosi niwed corfforol os yw'n cael ei orchuddio mewn symiau mawr. Mae yn yr un teulu â lye.
  5. Os ydych chi'n cael trafferth dod o hyd i galch, rhowch gynnig ar yr adran cyflenwad piclo o'ch groser lleol. Efallai y gelwir hyn yn piclo calch.

Yr hyn sydd ei angen arnoch chi: