Ni ddylai gwenwyn bwyd fod ar y fwydlen byth
Cyn coginio cig, unrhyw fath o gig, rhaid i chi ddarganfod pa dymheredd mewnol y mae'n rhaid ei gyrraedd ar gyfer y cig i'w fwyta'n ddiogel.
Tymheredd Diogel
Ni ddylid byth gadw bwyd ar dymheredd rhwng 40 a 140 oed. Dyna gan y bydd y rhan fwyaf o'r bacteria yn atgynhyrchu yn eithaf hapus yn yr ystod honno. Mae'n atgynhyrchu'n araf iawn, os o gwbl, o dan 40 F ac uwchlaw 140 F. Ond nodwch fod y tymheredd y mae bacteria yn cael eu lladd yn amrywio yn ôl y microb.
Er enghraifft, caiff salmonela ei ladd trwy ei wresogi i 131 F am awr, 140 gradd am hanner awr, neu ei wresogi i 167 F am 10 munud. O ran lladd micro-organebau, mae lefel gwres ac amser yn effeithio ar yr hafaliad.
Mae yna hefyd broblem o ble mae'r halogiad yn dod o hyd. Mae E-coli yn byw yn y llwybr berffaith o anifeiliaid - heb y cnawd. Ac mae'r perygl yw, yn y broses o goginio buwch neu cyw iâr, efallai y bydd rhywfaint o gynnwys y llwybr coluddyn yn llygru'r cnawd agored. Dyna pam ei bod yn gymharol ddiogel anelu stêc dros wres uchel ac yn dal i fwyta'n brin neu gyfrwng prin (125 i 135 F). Dyna pam y dylai pob cig daear gael ei goginio i 160 gradd - oherwydd bod y cnawd allanol a'r cnawd mewnol yn cael eu cymysgu gyda'i gilydd yn ystod eu malu.
Trichinosis, sy'n barasit aml-gell ac nid bacteriwm, yn byw yn y cyhyrau ac felly yn ysgubo'r tu allan, dyweder, na fydd cywion porc yn lladd unrhyw organebau yn y cig, er y bydd yn blasu'n well.
Mae trichinosis yn cael ei ladd yn 135 F, felly mae'n ddiogel bwyta porc os yw'n cael ei goginio i o leiaf 140 neu 145 F. Gall salmonela weithiau feddiannu cig cig dofednod, felly mae coginio cyw iâr a thwrci i 160 F o leiaf yn ddoeth. Gall salmonela hefyd fyw mewn wyau ac felly mae perygl gydag wyau wedi'u berwi'n feddal, omelets, ac wyau wedi'u chwistrellu os bydd unrhyw ran o'r wy yn cael ei ollwng, fel y melyn.
Mae'n ddiogel i goginio cig a llysiau ar dymheredd isel am gyfnodau hirach neu dymheredd uwch am gyfnodau byrrach. Ac mae bron bob amser yn fwy diogelach i searchau cig dros wres uchel cyn ei goginio mewn temps is. Ar gyfer coginio tymheredd isel ar gyfer rhostogau a brês, mae'n syniad da i froi'r cig gwres cyntaf dros dro canolig - tua 350 F - ac yna dilynwch y rysáit am goginio ar dymheredd isel am gyfnod hwy.
Ffactor Gwenwyndra
Ond nid gwres yn unig yw'r unig ffactor sy'n atal gwenwyn bwyd. Mae ffactor gwenwyndra hefyd. Mae rhai bacteria yn fwy gwenwynig nag eraill, ac mae rhai tocsinau'n hongian ar ôl i'r bacteria farw. Gall y rhan fwyaf o bobl sydd â systemau imiwnedd iach mewngest ychydig o salmonela neu listeria a bydd eu systemau yn ei ladd heb eu sylwi hyd yn oed. Fodd bynnag, mae tocsinau botwliaeth yn gryf iawn ac yn beryglus, a gall hyd yn oed dos bach o'r bacteria gael effeithiau sylweddol. Mae botwliaeth yn digwydd yn bennaf mewn nwyddau tun amhriodol ond fe all hefyd ymddangos mewn selsig cartref . Peidiwch byth â chymryd cyfle ar rywbeth a allai gynnwys botwliaeth.
Canllawiau Diogelwch Bwyd USDA
Os ydych chi am fod yn eithriadol o ddiogel, dilynwch y canllawiau diogelwch bwyd USDA a choginio popeth i 160 gradd o leiaf.
Hefyd, peidiwch byth â chynnal bwyd poeth islaw 140 F, a bwyd oer y byddwch chi'n ei oeri yn gyflym i 40 gradd o leiaf.