Mae'r porthdy yn stêc cyfansawdd yn dod o'r man lle mae'r tendellin a'r top loin yn cwrdd. Yn y bôn, mae stêc T-Bone o faint , mae'r porthladd yn cael ei dorri'n fwy trwchus ac mae ganddi lawer mwy o'r tendryn yn gymharol â'r gyfran loin. Os byddwch yn tynnu'r asgwrn ac yn torri allan y ddau stêc sy'n ffurfio y porthdy, fe gewch stêc tendloin a lên uchaf (neu Efrog Newydd Stribed Strip). Felly, os ydych chi'n archebu porthdy, yn disgwyl dogn mawr.
Mae porthladd da hefyd yn stêc berffaith i ddau berson ei rannu.
Prynu Porterhouse
Wrth brynu stêc porthladd, edrychwch am un toriad o leiaf 3/4 modfedd o drwch, gyda thres o 1 modfedd yn ddelfrydol. O bryd i'w gilydd, bydd cigyddion yn gwerthu stêc "tenau", ac mae'r rhain i raddau helaeth yn ddiwerth. Dylai porthdy fod yn drwchus, ac nid yn unig oherwydd ei fod yn stêc anferth ac mae'n haeddu bod felly. I gael stêc fawr fel hyn wedi'i goginio i berffeithrwydd heb iddo sychu, mae angen iddo gael màs a thwch.
Dylai porthladd da gael lliw dwfn, cyfoethog heb unrhyw lwyd. Dylai'r braster fod yn wyn ac nid melyn. Dylai fod marblu da trwy'r cig, yn enwedig y gyfran loin. Peidiwch â cheisio cael bargen ar stêc fel hyn. Er y bydd fersiynau sych oed a / neu brif radd y porthdy yn ddrud, gallwch ddod o hyd i stêc radd "dewis" da sy'n ffres ac yn blasus iawn.
Gan fod y ddau loin a'r tendellin yn eithaf maddau, gall Porterhouse gael ei goginio unrhyw ffordd yr hoffech chi.
Mae'n berffaith wedi'i grilio, ond gellir ei falu, ei sauteed, neu ei ffrio. Defnyddiwch olew ysgafn gyda llawer iawn o halen a cheisiwch beidio â'i goginio tu hwnt i ffwrdd canolig ar y mwyaf.
Coginio Porterhouse
I grilio porthladd, dechreuwch yn boeth ac yn gyflym, gan roi'r arwyneb yn dda. Coginiwch i'r pwynt yn iawn cyn i'r braster ddechrau llosgi, yna troi drosodd ar yr ochr arall.
Er mwyn cael y marciau gril diemwnt o'r fath bwytai, cylchdroi 45 gradd ar yr un ochr cyn troi ac ailadrodd ar yr ochr arall. Unwaith y caiff ei frownio'n dda ar y ddwy ochr, symudwch ef i ran oerach o'r gril i orffen i'r doneness ddymunol. Er mwyn rhoi cyfoeth ychwanegol iddo, gosod pad o fenyn yng nghanol y stêc ychydig funudau cyn ei symud o'r gril. Mae hwn yn gamp bwyta poblogaidd sy'n dod â'r blas.
Gellir gwasanaethu porthladd cyfan neu ei sleisio, yn dibynnu ar sut yr ydych am ei rannu. Am yr awydd mawr iawn, mae'n bryd arbennig, her hyd yn oed. Fel stêc i ddau, mae hyn yn gwneud y stêc "achlysur arbennig" perffaith.