01 o 05
Dewis Jalapeños
Westend61 / Getty Images Mae chilies Chipotle yn cael eu mwgio a'u jalapenos sychu. Mae'r cyfuniad unigryw o flas sy'n ysmygu gyda gwres pwmp yn gwneud y rhain yn berffaith i gymaint o ddefnyddiau. Gellir eu rhoi mewn cawliau, sawsiau a ffa neu ddaear i mewn i bowdr dirwy ac ychwanegu at rwbiau sbeis neu wedi'u taenellu dros lysiau.
Mae yna sawl ffordd o baratoi chipotlau, ond yn gyntaf, mae'n rhaid i chi ddechrau gyda phupurau jalapeno wedi'u haeddfedu'n iach. Ceisiwch chwilio am jalapenos sy'n gadarn heb unrhyw leoedd meddal. Dylent gael lliw coch, llachar da heb unrhyw rhydd (arwyddiad y cawsant eu dewis yn rhy hir yn ôl). Mae'r ffres y pupur yn well na'r canlyniad.
Un gair o rybudd. Ni waeth sut y byddwch chi'n mynd ati i wneud y chipotlau, byddwch chi'n delio â phupur chili yn fawr iawn. Mae hyn yn golygu bod yn ofalus iawn wrth gyffwrdd â meysydd sensitif, fel eich llygaid. Rwy'n argymell yn llwyr brynu menig sy'n trin bwyd tafladwy cyn i chi ddechrau'r prosiect hwn.
02 o 05
Paratoi Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Mae angen golchi a sychu'r jalapenos yn ofalus cyn iddynt fynd i'r mwg. Mae hwn yn amser da i ddyblu eu bod yn achosi blemishes a mannau meddal.
Gallwch fwg y jalapenos yn union fel y maent yn awr. Rwy'n hoffi lleihau'r amser sychu yn gyffredinol, felly rwy'n torri'r topiau i ben ac yn torri'r chilies ar agor. Bydd hyn yn gadael i'r mwg fynd i mewn ac allan o'r jalapenos, gan amsugno mwy o fwg mwg. Mae agor y chilies yn caniatáu i'r lleithder fynd allan o'r pupur ac yn cyflymu amser sychu.
Bydd dileu'r bilen a'r hadau o fewn y jalapenos yn lleihau'r gwres. Os ydych chi eisiau i'r pupur boeth, ei adael yn gyfan, dylech fod yn ofalus wrth eu trin felly ni fyddwch yn colli gormod o'r hadau.
03 o 05
Ysmygu'r Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Erbyn 2.0 Wrth gwrs, y cynhwysyn pwysicaf i chipotlau yw'r mwg. Rydych chi eisiau defnyddio coed cymharol ysgafn ar gyfer hyn. Mae coedydd ffrwythau yn wych ag y mae hickory, derw, a pecan (y pren traddodiadol Mecsicanaidd). Gwnewch yn siŵr fod gennych gyflenwad da oherwydd mai'r hiraf y byddwch chi'n ysmygu'r pupur, y gorau fydd y chipotlau.
Mae'n cymryd tua 48 awr o wres sych i sychu allan swp o chilies chipotle. Ychydig iawn o bobl sydd am wario'r amser hwn yn ysmygu felly, efallai y byddwch yn ystyried eu trosglwyddo i gyfarpar arall i gwblhau'r broses sychu. Gallwch ddefnyddio dadhydradwr bwyd neu ffwrn naill ai. Yn y naill ffordd neu'r llall, mae angen digon o amser arnoch chi i ysmygu'r pupur o flaen llaw. Yn gyffredinol, rwy'n ysgafnhau'r ysmygwr yn gynnar yn y bore ac yn cael y jalapenos yn ysmygu cyn gynted ag y bo modd. Fel arfer, rwy'n eu cadw ar yr ysmygwr am tua 16 awr.
Sicrhewch fod yr ysmygwr yn lân iawn. Bydd tripiau braes a braster y tu mewn yn dylanwadu ar flas y chipotlau yn negyddol.
Y tric sydd â chipotlau ysmygu yw osgoi eu coginio. Cadwch y tân yn ysmygu ond yn isel. Rydych chi am gadw tymheredd isel tra'n dal i gynhyrchu mwg.
Symudwch y chilïau cyn lleied â phosibl, ond yn dibynnu ar eich ysmygwr, efallai y bydd angen ichi eu cylchdroi i gadw gwresogi hyd yn oed.
04 o 05
Jalapeños Mwg
Inti St Clair / Getty Images Wrth i'r jalapenos fwg, byddant yn dechrau troi bron yn ddu ac yn sychu i fyny yn lledr i'r cyffwrdd. Yn dibynnu ar ba mor hir rydych chi'n ysmygu'r jalapenos, efallai y byddant bron yn cael eu gwneud neu angen mwy o amser i sychu'n llwyr. Rydych chi eisiau i'r chipotlau sychu fel y byddant yn parau heb golli eu blas. Bydd chipotlau nad ydynt yn gwbl sych yn colli'r blas ysmygu dros amser a bydd angen eu rhewi neu eu rhewi i'w cadw.
Mae yna ychydig o opsiynau i orffen y broses sychu. Os ydych chi'n byw mewn hinsawdd gynnes a sych, gallwch chi eu gosod yn yr haul. Rhowch nhw ar sgriniau i ganiatáu llif aer o amgylch y chipotlau.
Gallwch chi ddefnyddio dehydradwr bwyd i sychu'ch chilies. Fodd bynnag, mae un anfantais i hyn. Bydd ysgogiad y chipotlau yn mynd i mewn i arwynebau'r dehydradwr, gan ei adael â blas ysmygu am ddyddiau, neu fisoedd hyd yn oed.
Yn olaf, gallwch chi orffen y chipotlau yn y ffwrn. Bydd hyn yn rhyddhau arogl ysmygu yn eich tŷ am ddiwrnod neu ddau, ond ni fydd yn rhy ddrwg. Gosodwch eich ffwrn i dymheredd isel iawn (islaw 200 gradd F) a lledaenu'r chipotlau allan ar raciau pobi. Peidiwch â'u rhoi ar daflen neu sosban cwci, gan y bydd hyn yn rhwystro'r broses sychu.
Sychu chipotlau nes eu bod yn hollol frwnt.
05 o 05
Defnyddio Chipotlau
Woodleywonderworks / Flickr / CC Erbyn 2.0 Storio chipotlau mewn lle cŵl, sych. Gallwch ailhydrate chipotlau trwy eu rhoi mewn dŵr cynnes am awr. Bydd hyn yn ei gwneud hi'n haws eu disgrifio a'u hychwanegu at eich hoff ryseitiau.
Fel arall, gallwch chi falu'r chipotlau sych i wneud powdr chili-chipotl. Mae hwn yn sesiwn hwyliog gwych ar gyfer unrhyw ddysgl rydych chi am ychwanegu mwg a gwres hefyd.
Y peth gwych am chipotles yw y gallwch ychwanegu blas mwg i rywbeth bron heb ddiffodd y ysmygwr. Eisiau saws ysbageti ysmygu, ychwanegu ychydig o chipotl.
Neu gallwch chi roi cynnig ar un o'r ryseitiau hyn: