Er bod y rhan fwyaf o ryseitiau Portiwgaleg yn tueddu i ddefnyddio ychydig o flasau allweddol mewn unrhyw ddysgl benodol ac yn dibynnu ar y bwyd ei hun i greu blasau mawr, mae ychydig o sbeisys allweddol y bydd unrhyw gogydd Portiwgaleg yn dibynnu'n llwyr arnynt. Nid oes unrhyw amheuaeth bod y sbeisys a ddefnyddir yn fwyaf cyffredin gan gogyddion, ac yn y cartref, yn adlewyrchu hanes amrywiol Portiwgal fel gwlad o archwilwyr â daliadau cytrefol helaeth. Y sbeisys hyn oedd y prif ysbrydoliaeth i ddod o hyd i lwybrau byr ar gyfer llongau i gyflwyno'r nwyddau!
Ceisiwch ddewis y sbeisys o ansawdd gorau y gallwch eu darganfod. Mae'r sbeisys gorau i'w gweld mewn siopau bwyd ethnig neu mewn siopau sbeis lleol. Osgowch frandiau archfarchnad os gallwch chi, a chofiwch fod sbeisys yn mynd rhagddo ar ôl ychydig fisoedd.
01 o 05
Piri-piri
Robert George Young / Ffotograffydd Dewis RF / Getty Images
Ymchwilio Portiwgaleg ar arfordir Affricanaidd, gan ddechrau yn y 1400au a ysgogodd eu perthynas gariad enfawr gyda'r pupur poeth bach, piri-piri , sy'n rhan annatod o fwyd Angolan a Mozambican. Mae nawr hefyd yn rhan annatod o fwyd Portiwgaleg, mewn sawl ffurf wahanol.
Mae Molho de Piri-piri yn saws tebyg i Tabasco y gellir ei gadw ar y bwrdd i'w ddefnyddio yn ystod prydau bwyd, yn ogystal â'i ddefnyddio fel cynhwysyn mewn llawer o brydau. Mae yna lawer o wahanol ryseitiau ar gyfer sawsiau piri-piri .
Mae mas sa de Piri-piri yn bap wedi'i wneud o'r tir pupur gydag halen bras. Mae rhai cogyddion yn hoffi ychwanegu cyffwrdd o lemwn neu finegr i'r past.
Yn anffodus, mae'n anodd iawn cael yr holl bupur piri-piri yng Ngogledd America. Gall siopau arbenigol Portiwgal, sydd i'w cael mewn ardaloedd fel New Bedford, MA, lle mae llawer o Portiwgaleg wedi ymfudo, o leiaf yn cario'r saws potel. Gallwch ei roi yn ei le gyda phupur cayenne sych neu ffres. Gallwch hefyd geisio ei roi yn ôl gyda'r Pequín Newydd Mecsicanaidd, ond gyda rhybudd, gan eu bod yn llawer mwy poeth na'r piri-piri . Ceisiwch ddefnyddio saws Tabasco mewn ryseitiau sy'n galw am Molho de Piri-piri . Mae'n fater o ddewis personol mewn gwirionedd.
Mae'r Portiwgaleg yn gyfrifol am ddosbarthu'r sbeis hynod gariad o amgylch y byd yn ystod eu canrifoedd o archwilio a masnachu. Mae paprika wedi'i wneud o bmpurau coch wedi'u sychu, yn y ddaear. Weithiau mae'r rhain yn cael eu mwg cyn bod yn ddaear. Dylai paprika melys, mwg neu golorau doce , (megis Hwngari neu Sbaeneg) gwrdd â'r rhan fwyaf o'ch anghenion wrth goginio bwyd Portiwgaleg. Os yw'r rysáit yn galw am fersiwn poethach, dewiswch paprika Hwngari poeth.
04 o 05
Bay Leaves (Louro)
Defnyddiwyd Bay Leaves unwaith fel rhanbarthau eiddo ym Mhortiwgal. miriam_kato Mae dail y bae yn ymddangos mewn bron pob cawl a stew mewn coginio Portiwgaleg. Gellir gweld y llwyn y mae'r dail yn cael eu cynaeafu o gwmpas cefn gwlad ym Mhortiwgal, ac fe'u defnyddir yn aml i gyfyngu llinellau eiddo yn y gorffennol. Mae dail y bae yn un o'r ychydig sbeisys sy'n dod yn fwy potensial yn eu ffurf sych na ffres. Dylech bob amser dynnu'r dail ar ôl i'r dysgl orffen, hyd yn oed pan fo dail bae wedi'i goginio yn dal i fod ag ymylon sydyn nad ydynt yn dda i'r llwybr treulio.
05 o 05
Halen (Sal)
Mae halen bras yn gynhwysyn angenrheidiol mewn coginio Portiwgaleg. SoraZG
Mae rhai o'r prydau Portiwgaleg gorau yn dibynnu ar halen bras a garlleg ar gyfer blas. Un enghraifft yw brithyll arbennig y rhanbarth Serra de Estrela. Er y gellir dod o hyd i halen a fewnforiwyd o feysydd halen ym Mhortiwgal, gallwch chi ddibynnu'n hawdd ar yr halen kosher bras sydd ar gael yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd. Mae halen môr o ansawdd da ( blodau de sal ) yn braf cael wrth law ar gyfer halenu ar y bwrdd.