Mae coginio haenau Belg yn araf mewn ychydig o fenyn a sudd lemwn yn trawsnewid y dail chwerw hyn fel arall yn bwndeli tendr, ysgarthol, bron melys. Mae'n alcemi cegin ar ei gorau. Mae'r endiveau hyn yn wych ochr yn ochr â chyw iâr wedi'i rostio clasurol neu gyda physgod wedi'i rostio.
Sylwch fod dau opsiwn isod: coginio'r endiveau yn gyfan gwbl ar y stôf neu eu dechrau ar y stôf a'u gorffen mewn ffwrn poeth. Mae'r ail opsiwn ychydig yn uwch gan fod y endiffiaid yn tueddu i fod yn frown yn fwy cyfartal yn y lle cyntaf ac nid oes angen iddynt symud y rownd derfynol a browning pellach ar y diwedd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 llwy fwrdd menyn
- 10 i 12
- Endiffau Gwlad Belg
- 1 llwy fwrdd
- sudd lemwn
- 1/4 llwy de halen môr
- 1/3 cwpan dŵr (teimlwch yn rhydd i ddefnyddio stoc cyw iâr neu win gwyn, os ydych chi'n hoffi)
- Dewisol: 1 llwy de siwgr
Sut i'w Gwneud
- Rhowch sosban ffrio fawr, trwm, padell saute, neu bot dros wres isel. Pa bynnag lestr a ddewiswch ddylai fod â chaead dynn. Pan fydd y sosban yn boeth, ychwanegwch y menyn.
- Er bod y menyn yn toddi, yn troi i ffwrdd ac yn daflu unrhyw ddarnau brown o ben y endifau ac mae unrhyw tu allan yn brithio neu frownio. Pan fydd y menyn yn cael ei doddi, gosodwch y endives mewn un haen yn y sosban. Chwistrellwch nhw gyda'r sudd lemwn a'r halen. Arllwyswch y dŵr i lawr ar hyd ochr y sosban (nid ydych chi eisiau golchi oddi ar yr halen yr ydych newydd ei chwistrellu). Os ydych chi eisiau torri'r chwerwder yn y ddysgl derfynol hyd yn oed ymhellach na bydd yr ewyllysau braising yn ei wneud ar eich pen eich hun, chwistrellwch y endive gyda'r siwgr.
- Gorchuddiwch y sosban. Rydych chi eisiau ffit neis, dynn gyda'r cwt. Os yw stêm yn dianc, gosodwch ddarn o ffoil dros y sosban a'i roi ar y clawr. Neu, torrwch ddarn o bapur perffaith i ffitio yn y sosban yn uniongyrchol dros y endive ac wedyn gorchuddiwch y sosban (teimlwch yn rhydd i wneud hyn hyd yn oed gyda chaead tynn; mae'n helpu'r endiveau brown yn gyfartal).
- Dull 1 : Lleihau'r gwres i isel. Gadewch i'r endive goginio, heb ei brawf, nes eu bod yn dendr iawn, tua 30 munud.
Dull 2 : Os yw'ch stôf yn anwastad neu os oes angen lle'r llosgi ar gyfer gweddill y pryd, gallwch chi osod y sosban mewn ffwrn 375F ar y pwynt hwn a gadewch iddynt goginio yno am 30 i 40 munud yn hytrach nag ar y stôf. Mae'r dull hwn hefyd yn fwy tebygol o arwain at endiffau mwy cywrain brown.
- Pan fydd y endives yn dendr iawn, tynnwch y clawr (a'r papur ffoil neu bapur, os ydych chi'n ei ddefnyddio), dychwelwch y sosban i'r stôf os yw wedi bod yn y ffwrn, ac yn coginio dros wres canolig nes bod unrhyw hylif yn y badell yn anweddu ac mae'r endiveau'n dechrau brown, os oes angen. Trowch y endive drosodd a'u coginio nes eu bod yn frownio drosodd. Nodwch, os ydych wedi ychwanegu siwgr yng Ngham 2, bydd angen i chi eu gwylio'n eithaf gofalus ar y pwynt hwn, gan y bydd y siwgr ychwanegol yn eu gwneud yn frown yn gyflymach. Eu gweini'n boeth neu'n gynnes.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 277 |
| Cyfanswm Fat | 9 g |
| Braster Dirlawn | 4 g |
| Braster annirlawn | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiwm | 284 mg |
| Carbohydradau | 44 g |
| Fiber Dietegol | 40 g |
| Protein | 16 g |