Beth yw Toriad Cig yn Steak Tenderloin?

Mwy o Wybodaeth am Filet Mignon, Chateaubriand, a Tournedos

Mae tywren cig eidion yn cael ei dorri o lwyn gwartheg. Mae'n deillio o'r lôn fer, neu'r psoas mwyaf o'r carcas cig eidion. Oherwydd nad yw'r cyhyrau yn dwyn pwysau, mae'n cynnwys llai o feinwe gyswllt, sy'n ei gwneud yn dendr. Er nad yw yn gyffredinol mor chwaethus â thoriadau eraill o gig eidion, mae'n ddymunol iawn iddo gael ei dorri'n fwyaf tendr o gig eidion. Mewn gwirionedd mae nifer o stêc wedi'u torri o'r rhanbarth hwn, gan gynnwys y filet mignon, chateaubriand, a tournedos.

Fel arfer mae'r toriadau hyn yn cael eu torri a'u trimio o bob meinwe braster a chysylltiol. Gelwir y tenderloin hefyd yn ffeiliad yn Ffrainc neu'r "ffiled" yn Lloegr.

Prynu Tenderloin

Gwerthir taflennau cyfan fel naill ai "peeled," "unpeeled," neu "pismos," sy'n dermau sy'n ymwneud â pha un a yw'r braster, y meinwe gyswllt neu'r cyhyrau ochr wedi cael eu tynnu neu beidio. Mae Pismos, sef ynganiad PSMOs, yn sefyll ar gyfer cyhyrau wedi'u plicio, yn sgîn ac ochr (y "gadwyn") ar ôl. Mae'r opsiwn pwysicaf punt-for-pound, PSMOs yn cynnig arbedion sylweddol dros ddewisiadau tendro eraill gan nad oes angen eu trin gan y cogydd yn fawr gan fod y braster a'r trimmings eisoes wedi cael eu tynnu.

Y Ffordd Gorau i Goginio

Mae'r steiliau tendro wedi'u coginio orau yn boeth ac yn gyflym ac yn elwa o'u hamser ar y gril. Yn gyflym ac yn gyflym yn golygu hynny'n union. Dyma'r math o stêc y dylid ei chario ar yr wyneb, ac ni ddylai'r tymheredd fod yn fwy na chanolig yn y canol.

Fel arfer nid oes angen marinades cyn belled nad ydych chi'n gorchuddio'r cig. Gallwch ychwanegu ychydig o flas ychwanegol ar ffurf rhwbio sbeis.

Filet Mignon a Chwytiadau Eraill

Y tri phrif doriad y tendryn yw'r bwt, y toriad canol, a'r cynffon. Mae'r fformat mignon yn cael ei dorri o ben mawr y tendryn o stiwd neu heif.

Yn yr Unol Daleithiau, mae pen canolog a mawr y tendr yn cael ei werthu yn aml fel ffeil mignon mewn archfarchnadoedd a bwytai. Mae'r termau Ffrengig ar gyfer y toriadau hyn yn tournedos ar gyfer y rhan ganolog llai, a châteaubriand ar gyfer y rhan ganolog mwyaf tendr. Mae tournedos yn cael eu torri o ben lai y tendellin.

Peidiau Poblogaidd

Gan mai rhan ddeg yr anifail ydyw, mae prydau cig eidion sy'n gofyn am gig eithriadol o dendr, fel tartar stêc yn cael eu gwneud yn ddelfrydol o'r tendellin. Fel arfer, mae'r gorsaf yn addas ar gyfer carpaccio. Bydd torri tywren cyfan i mewn i stêc o bwysau cyfartal yn cynhyrchu stêc tenau iawn yn gyfrannol o'r diwedd y gorsaf. Mae'r fformat mignon neu stêc tendloin yn aml yn cael ei dorri yn y cig a baratowyd mewn cig eidion Wellington. Gellir defnyddio'r gynffon, sydd fel arfer yn anaddas ar gyfer stêc oherwydd anghysondeb maint, mewn ryseitiau lle mae galw am ddarnau bach o dorri tendr, fel Stroganoff cig eidion.

Ryseitiau Mignon Filet

Filet mignon, sy'n golygu "ffeil blasus" yn Ffrangeg yw'r toriad mwyaf tendr o gig eidion, a gellir dadlau mai dyna'r rhai mwyaf dymunol ac felly mae'r rhai mwyaf drud. Edrychwch ar y ryseitiau hyn am filet berffaith mignon.