Mae'r rysáit dysgl ochr poblogaidd Szechuan ar gyfer eggplant mewn saws garlleg yn cael ei wneud gyda eggplant Tseiniaidd, sy'n deneuach ac yn hirach na'r eggplant byr a thrymach sydd ar gael yn aml mewn archfarchnadoedd.
Mae'r ddau sŵn eggplant Tsieineaidd a chili garlleg ar gael mewn marchnadoedd Asiaidd a nifer o siopau groser prif ffrwd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 eggplants Tseiniaidd canolig (tua 10 i 11 ounces)
- Ar gyfer y Saws:
- 4 1/2 llwy de
- saws soi tywyll
- 4 1/2 llwy de o saws soi ysgafn
- 1 llwy fwrdd o finegr reis coch Tseiniaidd (neu finegr balsamig neu finegr gwin coch)
- 1 llwy fwrdd o win gwin reis Tseiniaidd (neu seiri sych)
- 1/2 llwy de siwgr
- 1/3 cwpan o fwst cyw iâr
- Ar gyfer y Porc:
- 3 i 4 llwy fwrdd porc tir (dim mwy na 1/4 cwpan)
- Pwyswch pupur du
- 1/4 llwy de llosgi corn
- 1 llwy fwrdd o olew llysieuol (neu gnau daear) ar gyfer ffrith-ffrio
- 2 llwy de o garlleg (pysgod)
- 1 llwy de siwgwr (pysgod)
- 1 winwns werdd (rhannau gwyn a gwyrdd wedi'u torri'n fân)
- 1 llwy fwrdd o saws chili garlleg
Sut i'w Gwneud
Paratowch yr Eggplant
- Dewch â phot mawr o ddŵr wedi'i halltu i ferwi.
- Wrth aros am y dŵr i ferwi, paratowch yr eggplant. Torrwch y pen draw oddi ar yr eggplant ac yna torrwch yr eggplant yn ei hanner trawsgrynt. Torrwch bob hanner i mewn i'r chwarteri. Llinellwch y sleisys eggplant o'r chwith i'r dde a thorri'n groeslin yn ddarnau oddeutu 3/4 modfedd o drwch.
- Rhowch yr eggplant yn y dŵr a'i berwi am 1 munud (dechrau amseru o'r amser y mae'r dŵr yn dychwelyd i ferwi). Drainiwch yr eggplant ar dywelion papur.
Gwnewch y Saws
- Mewn powlen fach, cyfuno sawsiau soi tywyll a golau , finegr, gwin reis neu seiri sych, siwgr a broth cyw iâr ac yn cael eu neilltuo.
Coginiwch y Porc
- Mewn powlen fach ar wahân, defnyddiwch eich bysedd i gymysgu'r pupur du a'r corn corn i mewn i'r porc daear. (Mae'r pupur du yn ychwanegu ychydig o flas ychwanegol ac mae ychydig iawn o garn corn yn helpu i gadw'r porc daear rhag ffonio).
- Cynhesu'r wok dros y canolig ac ychwanegu 1 llwy fwrdd o olew i'r wok . Pan fydd yr olew yn boeth, ychwanegwch y garlleg, sinsir a nionyn werdd. Stir-ffri am 10 eiliad, yna ychwanegwch y porc daear. Ewch i'r saws chili garlleg. Stir-ffri nes bod y porc yn troi'n wyn ac mae bron wedi'i goginio (tua 1 munud), gan ddefnyddio sbeswla i dorri'r porc i ddarnau bach.
Gorffenwch y Dysgl
- Ychwanegu'r eggplant a'i droi am funud i gymysgu popeth gyda'i gilydd. Rhowch y saws i ail-droi yn gyflym a'i chwythu i mewn i'r sosban, gan droi. Trowch y gwres i lawr yn isel, ei gorchuddio a'i fudferwi am oddeutu 10 munud, neu hyd nes bod y eggplant yn dendr.
- Rhowch y cymysgedd cornstarch a dŵr yn gyflym a'i ail-droi a'i ychwanegu yng nghanol y sosban, gan droi'n gyflym i drwch. Cymysgwch y saws gyda'r cynhwysion eraill a'i weini'n boeth.
Amrywiad
Yn hytrach na berwi'r eggplant, gallwch droi ffrwythau cyn ei gyfuno â'r porc a chynhwysion eraill:
- Cynhesu'r wok ac ychwanegu 3 llwy fwrdd olew. Pan fo'r olew yn boeth iawn, ychwanegwch y sleisys eggplant. Rhowch y ffrwythau i'r eggplant am 2 i 3 munud, nes ei fod yn dechrau brown. Gwnewch yn siŵr eich bod yn dal i droi'r eggplant fel nad yw'n cadw at y sosban.
- Gwasgwch i lawr ar y eggplant i gael gwared ag olew dros ben. Tynnwch a draeniwch ar dywelion papur. Parhewch gyda'r rysáit.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 180 |
| Cyfanswm Fat | 10 g |
| Braster Dirlawn | 3 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodiwm | 796 mg |
| Carbohydradau | 8 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 16 g |