Meddyliwch mai challah yw'r unig fara Shabbat yn y dref? Meddwl eto. Mae'r meistr baker Uri Scheft, y dyn y tu ôl i Braws Bakery, a ddaeth yn ôl poblogaidd Lehamim Bakery a New York City, yn teithio trwy'r dechneg ar gyfer gwneud jachnun yn ei lyfr coginio newydd, Breaking Breads .
"Mae Jachnun, bara Yemenite, croen, trwm, crêpe-debyg," yn esbonio Scheft, "yn cael ei weini'n fwyaf aml gyda tomato wedi'i gratio a z'hug sbeislyd ar ddydd Sadwrn fel rhan o brunch Sabbath. Iddewon Arsyllwyr nad ydynt yn coginio ar ddydd Sadwrn cwpan o jachnun wedi'i dynnu'n ddwfn mewn ffwrn prin gynnes nos Wener (neu ollwng y tun yn nyffwrdd y tabŵn) a'i arafu nes ei fod yn ei dynnu allan ddydd Sadwrn a'i weini ar gyfer cinio.
Mae hyn yn fwyta trwm, trwm ar ei fwyta un neu ddau o ddarnau orau ac rydych chi'n hapus yn fodlon am oriau. Mae rhai pobl fel y darnau caramelized a chewy o waelod y sosban; mae eraill yn hoffi'r darnau meddal a dwys o'r canol. Cofiwch ei fod yn ymuno am 12 awr. "
Rysáit wedi'i ail-argraffu gyda chaniatâd. Wedi'i ddarlunio o Breaking Breads: Byd Newydd o Pobi Israel gan Uri Scheft (Llyfrau Artisan). Hawlfraint © 2016.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 kilo (8 cwpan) blawd pob bwrpas (crib, 11.7%)
- 50 gram (¼ cwpan) siwgr gronog
- 2 gram (½ llwy de) powdwr pobi
- 35 gram (2 llwy fwrdd) mêl
- 20 gram (1 llwy fwrdd ynghyd â 1 llwy de) halen fân
- 675 gram (2½ cwpan a 1 llwy fwrdd) dŵr cynnes
- 15 gram (1 llwy fwrdd) olew llysiau
- 200 gram (1 ffon a 5 llwy fwrdd) menyn heb ei halogi (bron iawn wedi'i doddi)
Sut i'w Gwneud
1. Gwnewch y toes: Rhowch y blawd, siwgr, powdr pobi, mêl, a halen mewn powlen fawr. Ychwanegwch y dŵr i'r bowlen a'i droi nes bod y toes yn ysgafn ac mae'r dŵr wedi'i amsugno. Cnewch y toes yn y bowlen am 2 funud (bydd yn eithaf gwlyb a gludiog). Gosodwch y toes o'r neilltu ar dymheredd yr ystafell i orffwys am 5 munud.
2. Cnewch y toes: Sleidiwch eich llaw o dan y toes tuag at y ganolfan fel bod eich bysedd yn codi (o dan y toes).
Codwch y toes o'r canol, gan symud eich llaw tuag at ymyl y bowlen i'w ymestyn. Rhyddhau'r toes, rhowch y chwith i'r chwith, ac ailadroddwch 7 gwaith. Gorchuddiwch y bowlen gyda lapio plastig a gosodwch y toes ar wahân i orffwys ar dymheredd yr ystafell am 1 awr.
3. Rhannwch y toes a'i siapio: Plât mawr olew golau. Olewwch eich llaw a chafwch ychydig o olew o dan y toes a thros yr wyneb. Cymerwch gornel y toes a gwasgu'ch bersen a'i bawd o'i gwmpas, gan wthio pêl-fasged maint y toes i fyny trwy'r cylch a wneir gan eich bys a'ch bawd. Torrwch y bêl, rhowch eich bawd yng nghanol y bêl, a defnyddiwch eich llaw arall i blygu'r ymylon dros eich bawd, gan ddefnyddio'ch bawd i blinio i lawr pob un o'r ymylon wrth iddynt gael eu plygu drosodd. Pwyswch yr holl gorneli i gau ac yna gosodwch y toes ar y plât wedi'i oleuo, yn esmwyth. Ailadroddwch gyda'r darnau o toes sy'n weddill i wneud 10 peli maint baseball. Gorchuddiwch y toes yn rhydd gyda thywel cegin a'i gadael i orffwys ar dymheredd yr ystafell am 5 munud.
4. Addaswch rac ffwrn i'r safle isaf a chynhesu'r popty i 225 ° F.
5. Stretch a siâp y toes: Plygwch ddarn hir o bapur perffaith yn ei hanner ar ei hyd a'i osod ar draws gwaelod padell gwanwyn o 8 modfedd neu badell kubaneh felly mae ymylon y parchment yn hongian dros yr ochrau (fel sling). Gwnewch yn siwgr eich wyneb gwaith a gosod pêl o toes ar ei ben. Mowch ben y toes a defnyddiwch eich dwylo i wthio a ymestyn y toes mewn petryal tenau-bapur-denau (ei ymestyn cyn belled ag y gallwch heb y toes yn gwisgo, gan ychwanegu mwy o fenyn yn ôl yr angen i atal rhwygo-ond rhowch Peidiwch â phoeni os yw'n dagrau).
Plygwch ochr chwith y petryal dros y ganolfan, yn ysgafn â menyn ar ben y plygu, yna plygu'r ochr dde drosodd (gan greu plygu syml) a menyn ysgafn y brig. Gan ddechrau ar ymyl cul, rhowch y toes i mewn i silindr tynn. Gosodwch y silindr yn y sosban papur gyda phapur, perpendicwlar i hyd y papur. Ailadroddwch gyda 3 peli mwy. Unwaith y bydd haen gyntaf y sosban yn llawn, gosodwch yr haen nesaf ar ben y cyntaf, ar draws yr haen gyntaf mewn patrwm crosshatch. Rhowch y 2 silindr terfynol o gwmpas ymylon y sosban.
6. Bacenwch y jachnun: Mowiwch daflen dwbl arall o bapur perffaith a'i roi, ochr yn ochr â llaw, ar ben y toes. Bacenwch y jachnun dros nos, am 12 awr.
7. Y bore wedyn, tynnwch y jachnun o'r ffwrn. Dod o hyd i'r sosban a daflu'r papur darnau. Rhowch y jachnun ar fflat a'i weini.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 496 |
| Cyfanswm Fat | 20 g |
| Braster Dirlawn | 7 g |
| Braster annirlawn | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodiwm | 2,133 mg |
| Carbohydradau | 71 g |
| Fiber Dietegol | 7 g |
| Protein | 9 g |