"Dim ond y pur o galon all wneud cawl dda." Beethoven
O ystyried dyfeisgarwch cogyddion Tsieineaidd, ni ddylai fod yn syndod bod amrywiaeth anhygoel o gawl Tseiniaidd wedi'i dorri i lawr i ddau gategori mawr - cawlau tenau a thrylwyr.
Soups Thin
Gwneir cawl dwyn gyda broth clir, a'i goginio'n gyflym, gyda'r cig a / neu lysiau yn cael eu hychwanegu ger y camau olaf o goginio, yn dibynnu ar eu hamser coginio unigol.
Yn union fel yn achos dashi, y cawl clir Siapaneaidd, mae'n bwysig peidio â gorchuddio'r cawl ar gyfer cawlau tenau Tseiniaidd.
Nid ydych chi eisiau gorchuddio'r llysiau chwaith. Y syniad yw eu coginio dim ond yn ddigon fel bod eu blas unigryw yn cael ei gadw.
Yn Ken Cook's "Chinese Cookery," mae'r awdur yn nodi bod cawl cyw iâr a spinach yn enghraifft wych o gawl tenau. Mae'r llysiau (yn yr achos hwn, ysbigoglys) yn cael ei blaned gyntaf, gan leihau faint o amser y bydd angen ei goginio yn y cawl. Yn yr un modd, mae'r cyw iâr hefyd wedi'i orchuddio cyn y tro.
Cepiau Trwchus
Mewn cyferbyniad, mae'r cynhwysion ar gyfer cawl trwchus yn cael eu hychwanegu at ei gilydd ar unwaith. Caiff y cawl ei goginio'n arafach, gan roi'r amser cynhwysion i gyd-fynd â'i gilydd. Yn aml mae ychwanegu starts cornstarch neu tapioca yn agos at ddiwedd y broses goginio fel trwchwr.
Mae cawl poeth a sur yn enghraifft o gawl trwchus. Mae nifer o gynhwysion megis porc wedi'i dorri'n fân a madarch Tsieinaidd sych (yng ngogledd Tsieina mae'n cael ei wneud yn draddodiadol â gwaed cyw iâr ffres) wedi'u clymu gyda'i gilydd i ffurfio cawl trwchus, yn berffaith i'r nosweithiau gaeaf oer Mongoliaidd hynny.
Enghraifft arall yw cawl derfyn siarc. Mae ryseitiau ar gyfer y blas gwledd enwog yn galw amdano i gael ei wneud gyda stoc trwchus neu "gourmet" (gweler isod).
Mae i gyd yn y stoc
Fel gyda bwyd Ffrengig, mae cyfrinach gawl Tsieineaidd yn gorwedd yn y stoc. Beth yw stoc? Yn y bôn, mae'n fwth hylif lle mae cig, esgyrn, ac weithiau llysiau wedi'u symmeiddio dros gyfnod hir, gan roi eu blas i'r broth wedi'i gynhesu.
Cyw iâr yw'r cig o ddewis ar gyfer paratoi stoc Tsieineaidd , er y defnyddir porc hefyd, yn enwedig yn ogystal â chyw iâr. (Credir bod cig eidion yn ychwanegu blas rhy gryf).
Mae'r lle Tsieineaidd mor bwysig ar eu stoc y mae ganddynt ddau gategori. Mae stoc cyw iâr cynradd neu o'r radd flaenaf yn cael ei wneud trwy ddefnyddio cyw iâr cyfan, tra bo stoc ail-ddosbarth yn defnyddio esgyrn yn unig. Mae yna hefyd stoc gourmet, cawl wirioneddol uwch a wnaed gyda asennau porc cyw iâr, porcynnau eraill ac esgyrn porc eraill, ham, ac weithiau hwyaid. Fe'i defnyddir i greu prydau gwledd megis cawl finc siarc.
Heblaw am beidio â defnyddio cig eidion, mae stoc Tsieineaidd hefyd yn wahanol i stoc Ffrengig (a elwir yn fonds de cuisine ) yn y diffyg sbeisys. Er y gallai rysáit ar gyfer stoc cyw iâr Ffrengig alw am bennod o deim neu ychydig o ewin garlleg, mae'r Tseiniaidd yn credu bod masgiau ysgubol yn blasu'r cyw iâr neu'r porc. Ychwanegir tymheredd yn ddiweddarach, gan ddibynnu ar yr hyn y mae'r rysáit unigol yn galw amdano.
Pa Gyfw A Ddylwn i ei wasanaethu?
Nid oes rheolau caled a chyflym, ond gall y canllawiau canlynol eich helpu i benderfynu a alwir galw am gawl denau neu drwchus:
- Gweini cawl denau fel ailosod diod. Yn groes i gred boblogaidd, nid yw'r Tseiniaidd fel arfer yn yfed te yn ystod pryd bwyd. Mwynheir te wedyn mewn awyrgylch hamddenol. Heblaw am annog sgwrs, mae'n helpu i hyrwyddo treuliad. Nid yw dwr neu ddiodydd meddal yn cael eu gwasanaethu, gan fod y Tseiniaidd yn credu ei fod yn afiach i wasanaethu diodydd oer gyda phryd. Mae cawl denau yn gwneud dirprwy arswydus.
- Gweini cawl trwchus ar gyfer cinio neu ginio Mae cawliau trwchus yn gwneud pryd un-dysgl, yn arbennig ar gyfer cinio. Mae llawer yn eithaf llenwi, bron yn croesi'r llinell o gawl i stew. Mae'n bosibl y bydd cawliau trwchus yn cael eu cyflwyno yn y cinio hefyd. Fel y nodwyd uchod, mae cawl derfyn siarc yn ddysgl gwledd poblogaidd, ac mae cawl poeth-a-sur yn mynd yn dda â phorc y môr . Fodd bynnag, fel arfer, ni fyddech chi'n gweini cawl trwchus ar bryd bwyd sydd â llawer o brydau eraill.
- Yn ystod gwledd, gwasanaethwch gawl denau rhwng cyrsiau. Yn debyg i sorbet, gall cawlau tenau lanhau'r palad a'i baratoi ar gyfer y cwrs nesaf.
Efallai y byddwch hefyd yn hoffi darllen am gawl Tseineaidd Tsieineaidd fel meddygaeth .