Ffeithiau a Rysáit Marmalade
Er y gellir prynu marmalade ledled y byd, mae'n dal i fod yn ddewis gorau ar gyfer cadwraeth ar fwrdd Brecwast Prydain. Nid yw Marmalade yn tarddu ym Mhrydain, er gwaethaf hawliadau ei fod yn gwneud hynny.
Mae mormalade ar dost yn fwyaf tebygol y defnydd mwyaf cyfarwydd i'w warchod, ond mae hefyd yn hyblyg ar draws y fwydlen gyfan, o dost i sawsiau, wedi'i dorri ar hwyaid ac mewn pwdinau, nwyddau pobi ac hufen iâ.
Hanes Potted Marmalade
Daw'r enw Marmalade o'r gair Portiwgal Marmelos, past quince tebyg mewn gwead i ymlediad oren boblogaidd cyn y masnacheiddio marmalad ddiwedd y 18fed ganrif.
Er gwaethaf y gred bod James Keiller a'i wraig yn 'ddyfeisio' marwolaeth yn yr Alban, nid oedd hi - ond mae'n rhaid diolch i'r Keiller a roddir yn gyffredinol i wneud y brecwast blasus ar gael yn fasnachol. Mae'r syniad rhamantus o James Keiller yn darganfod llwyth o orennau chwerw yn cael ei werthu'n rhad, ac mae ei wraig wedyn wedi troi i mewn i jam wedi bod allan ers ystyried bodolaeth ryseitiau ar gyfer 'jamiau' tebyg yn dyddio'n ôl i'r 1500au.
Yn ôl hanesydd bwyd Ivan Day, mae un o'r ryseitiau cynharaf hysbys ar gyfer Marmelet of Oranges (yn agos at yr hyn a wyddom fel marmalade heddiw) yn dod o lyfr rysait Eliza Cholmondeley tua 1677.
Hanes Cynhwysfawr o Marmalade o Wobrau Marmalade y Byd.
Mathau o Marmalade Oren
Mae yna rywogaethau di-dor o wead Marmalade ac mae dadleuon yn amrywio yn y bwrdd brecwast i ddewisiadau personol (rwyf yn doriad tenau). Ymhlith y mwyaf poblogaidd mae:
- Torri'n Gaeth - mae'r croen oren yn y jeli yn cael ei dorri'n ddarnau trwchus gan greu blas chwerw tangio.
- Torryn Thin - mae'r croen oren wedi'i dorri'n fân gan arwain at flas a gwead meddalach.
- Arfwyd - mathau di-fwlch gyda blasau ychwanegol; whiski, Grand Marnier, sinsir, neu gymysgedd o ffrwythau sitrws. Mae pwrwyr yn meddwl na ddylai fod dim mwy na sitrws a siwgr.
- Vintage - mae marmaled yn gadael i aeddfedu am flas dwysach, cyfoethocach.
- Gwneuthuriad du trwy ychwanegu siwgr brown neu ddlasg du.
Gwneud Marmalade
Dim ond ar ddiwedd y gaeaf tan ddechrau'r gwanwyn y mae'r ornïaid Seremoni Sevilla chwerw sydd eu hangen ar gyfer gwneud marmalad wirioneddol. Mae mwydion oren Sevilla hefyd ar gael trwy gydol y flwyddyn mewn caniau, ac mae'n gwneud marmalad da, er bod purwyr wedi ei frowned.
Rysáit Marmalad Traddodiadol
Gellir defnyddio marmalade mewn sawl ffordd arall, nid dim ond ar dost. Dyma 10 ffordd wahanol i fwynhau'r tangi, blasus.