P'un ai'n Daclus neu mewn Coctel, Mae'n Hoff
Mae Pisco yn frand enwog De America gyda hanes storied ac yn angerddol yn dilyn. Mae Peru a Chile yn allforio Pisco, ac mae'r ddwy wlad yn honni mai cynhyrchwyr gwreiddiol y gwirod ydyw.
Mae Pisco yn cael ei wneud o rai mathau penodol o rawnwin, sy'n cael eu eplesu a'u distyllu i mewn i "aguardiente." Dyma'r cynhwysyn hanfodol yn y pisco sour enwog ac fe'i dathlir hyd yn oed gyda Pisco Sur Day (Dia del Pisco Sour) cenedlaethol ym Mhiwir.
Hanes
Daeth y conquistadores Sbaen â gwinwydd grawnwin i Dde America i wneud gwin i'w defnyddio a'u hallforio eu hunain. Mae'r stori yn golygu bod pisco wedi dod i fod yn ffordd o ddefnyddio grawnwin sydd ar ôl a oedd yn annymunol i wneud gwin. Mae Pisco yn dechnegol yn frandi, a wneir trwy ddyrnu sudd grawnwin wedi'i fermentio.
Mae anghydfod yn y ffordd y cafodd y brandy anarferol hwn ei enw. Mae rhai yn dweud bod y gair "pisco" yn dod o'r gair Quechuan "pisqu," sef enw aderyn a ddarganfuwyd yn rhanbarth dyffryn Ica o Periw. Gellid ei enwi ar ôl tref Pisco, dinas porthladd ger Llinellau Nazca Periw y cafodd pisco ei gludo i Lima. Dywedir hefyd fod yr enw yn dod o'r potiau clai cyn-Columbaidd mawr, o'r enw piscos, sy'n cael eu defnyddio i fermentu'r grawnwin.
Mae Pisco wedi ei gynhyrchu yn Chile ers cannoedd o flynyddoedd hefyd - roedd y rhanbarthau hyn unwaith yn rhan o'r un-heddwasiaeth Sbaen. Mae'r anghydfod bywiog ynghylch p'un a yw pisco yn perthyn i Chile neu Periw yn parhau hyd heddiw.
Cynhyrchu
Gwneir Pisco o fathau penodol o rawnwin a dyfir mewn rhanbarthau dynodedig o Periw a Chile. Mae'r grawnwin yn cael eu eplesu i mewn i win, yna wedi'u distilio. Mae'r gwirod sy'n deillio'n fyr yn oed, yna wedi'i botelu. Yn Periw, nid yw pisco byth yn cael ei wanhau, yn ôl y rheolau llym, llym penodedig sy'n rheoli ei gynhyrchu.
Yn Chile, cymysgir pisco weithiau gyda dŵr distyll i gyrraedd y cynnwys alcohol a ddymunir.
Mathau o Pisco
Mae pedair categori o pisco, wedi'u gwneud o saith math o rawnwin. Mae Pisco puro yn cael ei wneud yn unig o winwydd du, nad ydynt yn aromatig, fel arfer yr amrywiaeth quebranta. Dyma'r grawnwin gwreiddiol a ddygwyd i ffwrdd o Sbaen, a oedd yn ôl pob tebyg wedi newid ac addasu i'w hamgylchedd newydd, gan arwain at flas unigryw. Mae Pisco aromatico wedi'i wneud o un o bedwar math mwy ffrwythlon ac aromatig: muscatel, Italia, albilla, a torontel. Mae polau Pisco wedi'i wneud o gyfuniad o grawnwin nad yw'n aromatig ac un neu fwy o'r mathau aromatig. Mae Pisco mosto glas yn cael ei wneud o grawnwin wedi'u eplesu yn rhannol. Pisco puro a pisco acholado yw'r mathau a ddefnyddir yn aml i wneud pisco sours.
Coctelau Pisco
Mae Pisco yn gynhwysyn allweddol mewn sawl coctel diddorol. Er bod gan y pwnc gynnwys alcohol uchel (sy'n amrywio o 60 i 100 prawf), mae'n blasu'n llyfn iawn, ac mae llawer o bobl yn mwynhau ei yfed yn daclus. Mae Pisco wedi bod yn ymwybodol o amser syndod gyda'i allu, yn enwedig wrth ei gymysgu i mewn i coctel. Mae Pisco sours yn hynod o gryf.
Mae Lima yn cymryd y clod am y pisco sour cyntaf. Dywedir bod ei ddyfeisiwr wedi bod yn bartender Gogledd America, Victor Morris - o'r enw "Gringo Morris" - yn y 1920au, oedd yn berchen ar The Morris Bar, ger galon y ddinas oddi ar y Plaza de Armas.
Heblaw pisco, mae'r cynhwysion allweddol ar gyfer pisco sour gwych yn pisco, ffiniau tarten iawn, wytiau gwyn wy ac angostura . Mae'r paratoi glasurol yn cael ei ysgwyd dros rew, ond fe'i gwneir hefyd yn "rewi" mewn cymysgydd gyda rhew wedi'i falu. Pan fo sudd pisco wedi'i dywallt i mewn i wydr (gwydr coctel hen ffasiwn fel arfer), dylai'r gwyn wy wneud o leiaf hanner modfedd o ewyn ar frig y gwydr. Mae'r chwistrellwyr wedi'u chwistrellu ar ben yr ewyn.
Mae yna lawer o gocsiliau pisco clasurol eraill:
- Yr algarrobina, coctel hufennog wedi'i wneud gyda surop algarrobina a llaeth cyddwys
- Mae'r chilcano (pisco a chywion sinsir)
- Coctel Nadolig Chileol cola de mono ("cynffon mwnci").
Mae coctelau pisco newydd tuedd yn dal i gael eu dyfeisio, ac mae llawer ohonynt yn defnyddio'r ffrwythau trofannol egsotig sydd ar gael yn Ne America. Mae maracuya sours yn cael eu gwneud â sudd ffrwythau angerddol, ac mae'r afon aguaymanto poblogaidd yn cael ei wneud gyda ffrwythau tebyg i tomatillo.
Mae mwynau Mango yn ddiddorol iawn.