Ydych chi'n drysu am y gwahaniaethau rhwng stoc, broth, bouillon a chawl? Os ydych chi, dydych chi ddim ar eich pen eich hun. Nid oes llawer o gytundeb, hyd yn oed ymhlith cogyddion. Mae rhai yn dweud bod stoc a chawl yr un fath. Mae rhai yn dweud mai'r unig wahaniaeth yw bod broth wedi tyfu, pa stoc sydd â dim. Dechreuwn drwy ddweud bod broth a bouillon yn gyfystyr a phe bai broth yn cael ei weini fel dysgl ynddo'i hun, yna mae'n gawl.
Mae hynny'n ein gadael gyda stoc yn erbyn cawl. Os ydych chi'n gogydd cartref, does dim gwahaniaeth, dim ond gwyliwch yr halen, oherwydd efallai y bydd cynnyrch "broth" wedi'i labelu yn cael ei hamseru, ond efallai na fydd un "stoc" wedi'i labelu. Darllenwch y label.
Os ydych chi'n gogydd Ffrangeg clasurol neu'n dymuno bod yn un ac yn defnyddio ryseitiau clasurol, yna mae gwahaniaeth rhwng broth a stoc y dylech fod yn ymwybodol ohono, ac mae'n wahaniaeth a wneir gan sefydliadau proffesiynol megis Sefydliad Coginio America a'r Sefydliad Coginio Ffrengig. Mae'n esgyrn yn erbyn cig.
Mae stoc clasurol neu draddodiadol yn cael ei wneud o esgyrn a rhai llysiau (fel arfer, winwns, persli, moron, ac seleri) heb unrhyw sesni. Gellir rostio'r esgyrn am flas ychwanegol. Y nod yw cael y collagen o'r meinweoedd cysylltiol, sy'n gwneud stoc yn drwchus, a hyd yn oed yn gelatinous pan fydd yn oer. Y corff sy'n rhoi hyn i stoc yw ei nodwedd ddiffiniol.
Ni ystyrir bod stoc yn gynnyrch gorffenedig ond fel sylfaen ar gyfer pethau eraill megis sawsiau a chawl.
Ar y llaw arall, mae cawl traddodiadol yw'r hylif lle mae cig wedi'i goginio. Yn y bôn, mae ganddo'r un llysiau â stoc, ond fel arfer mae wedi'i ffrwythloni. Mae'n bosibl y bydd broth yn cael ei gyflwyno fel y mae, ac os felly, mae'n swyddogol yn "gawl".
Mae Consommé yn enghraifft.
Un ffordd o edrych arno yw bod y stociau'n aros yn y gegin ond efallai y bydd gwiailod yn mynd i'r bwrdd.
Yn ymarferol, mewn llawer o geginau, efallai nad oes fawr o wahaniaeth. Efallai y bydd stociau neu brothod yn cael eu tymheredd neu heb eu haseinio, gellir defnyddio esgyrn gyda chig sydd ynghlwm wrth wneud y naill neu'r llall. Unwaith eto, ar gyfer y cogydd cartref, maent fel arfer yn gyfnewidiol. Mae "stoc llysiau" yn union yr un fath â "broth llysiau", gan nad oes gan esgyrn unrhyw esgyrn.