Mae sudd Şalgam (SHAAL'- gahm) yn ddŵr poblogaidd sy'n seiliedig ar lysiau o ranbarth de-ddwyreiniol Twrci o gwmpas dinasoedd Mersin ac Adana ac mae'n enghraifft wych o fwyd rhanbarthol Twrcaidd . Yn Twrcaidd, mae'r gair 'şalgam' yn golygu troi, ond mae'r diod traddodiadol hwn wedi'i wneud mewn gwirionedd o foron porffor, gwenith bulgur , halen a burum.
Mae sudd Şalgam yn cael ei weini'n draddodiadol oer i mewn mewn sbectol mawr gyda darnau hir o foron piclyd, o'r enw 'tane'. Mae rhai fel llwy o bupur coch poeth yn cael ei droi'n gyflym cyn gwasanaethu am wres ychwanegol. P'un a ydych chi'n ei hoffi yn sbeislyd neu'n ysgafn, şalgam yw un o'r diodydd mwyaf poblogaidd i gyd-fynd â chebab Adana sbeislyd.
Mae Şalgam hefyd yn cael ei weini ochr yn ochr â rakı, y diod enwog Twrcaidd enwog sy'n cael ei alw'n 'laeth llew'. Mae'n gwneud casgliad gwych.
Beth fyddwch chi ei angen
- Torryn mawr 1
- 1 betys mawr
- 2 bunned o foron
- Sudd 2 lemwn (neu asid citrig grisial 1 1 llwy fwrdd)
- 1/3 halen piclo cwpan
- 1/2 darn o fara (Eidaleg)
- 5 cwpan dwr wedi'i buro
Sut i'w Gwneud
- Gan wisgo menig rwber, cuddiwch y troell a'r betys a'u sleisio. Peelwch y moron a'u rhannu'n bedwar.
- Rhowch y ½ darn o fara yn y ceesecloth a'i glymu oddi ar y diwedd i wneud 'sach hobo'. Rhowch y sach y tu mewn i'r jar wydr. Ychwanegwch y llysiau wedi'u sleisio a'r holl gynhwysion eraill heblaw'r halen.
- Mewn cynhwysydd ar wahân, cymysgwch y halen gyda thua 3 cwpan o ddŵr puro i'w ddiddymu, a'i arllwys i mewn i'r jar. Ychwanegwch fwy o ddŵr os oes angen i lenwi'r jar i'r brig gyda hylif. Caewch y caead yn dynn.
- Gosodwch y jar allan mewn lle oer i'w fermentu am 15 diwrnod. Peidiwch â cheisio agor y jar cyn pasio 15 diwrnod.
- Ar ôl 15 diwrnod, agor y jar a chael gwared ar y cawsecloth a'r bara. Mae'r bara wedi gweithredu fel yr asiant eplesu. Unwaith y byddwch chi'n ei losgi, mae'ch sudd 'şalgam' yn barod i yfed. Gallwch chi wasanaethu'r llysiau sydd wedi'u piclo nawr ochr yn ochr â nhw.