Ysmygu Cyw iâr

Felly beth sydd mor wych am gyw iâr cyfan wedi'i ysmygu? Os ydych chi'n gofyn hyn, nid ydych erioed wedi rhoi cynnig arni. Dychmygwch cyw iâr wedi'i rostio wedi'i fagu mewn mwg blasus ac yn cael ei rostio'n araf i'r man lle mae'n toddi yn eich ceg. Got hynny? Yna rydych chi tua hanner ffordd yno. Rydw i'n wir yn meddwl mai'r cyw iâr ysmygu yw'r ffordd y bwriedir ei goginio, ond yna rwy'n credu mai dim byd ysmygu yw'r ffordd i fynd. Er y gall grilio wneud rhyfeddodau am gyw iâr, mae'r ysmygwr yn ychwanegu cymaint o fwy o flas.

Y cam cyntaf i ysmygu cyw iâr barbeciw yw dod o hyd i gyw iâr da. Peidiwch â chodi aderyn wedi'i rewi wedi'i rewi yn yr archfarchnad os gallwch chi ei osgoi. Dewiswch adar plym, ffres, ac osgoi unrhyw gyw iâr sy'n llawn "ateb". Mae llawer o ieir y dyddiau hyn yn cael eu cymysgu â sbri cemegol i'w wneud yn edrych yn dda ac yn gyflym. Mae hyn yn eu gwneud yn edrych yn dda ond nid yw'n eu gwneud yn blasu'n dda. Rydych chi eisiau aderyn mawr oherwydd ei fod yn mynd yn gyflym. Os ydych chi'n coginio i fwy na phedwar neu bump o bobl, ystyriwch gael dau. Rydw i'n fel arfer yn ceisio dod o hyd i aderyn 4 i 5 bunt ac yn ystyried bod ysmygu un mor hawdd â choginio dau, rwy'n mwg mwy nag un fel arfer. Os na allwch ddod o hyd i gyw iâr ffres, yna dilynwch y dull arferol ar gyfer tynnu cyw iâr.

Bydd ysmygu un cyw iâr 4 bunt yn cymryd tua 3 awr neu 45 munud y bunt. Cyn i chi roi'r cyw iâr yn yr ysmygwr, rhowch olchi da a thorrwch unrhyw fraster a chroen rhydd.

Mae mwg ar ryw 250 gradd F (120 gradd C) hyd nes bod y tymheredd yng nghanol y fron cyw iâr yn cyrraedd oddeutu 185 gradd F (85 gradd C) ac mae'r gluniau'n cyrraedd 195 gradd F (90 gradd C. Er nad yw'n bosibl gorchuddio cyw iâr, os yw'r tymheredd mewnol yn mynd yn rhy bell uwchlaw'r niferoedd hyn, bydd y cig yn sychu'n gyflym.

Pan ddaw i ddewis coed , mae cyw iâr, unwaith eto, yn maddau mawr, ond mae coedwigoedd melys yn gweithio orau. Er y bydd mwg pren blasus, fel hickory, yn gweithio'n berffaith, rwy'n gweld bod y coedwigoedd cynnil fel afal, ceirios, neu unrhyw un o'r coedwigoedd ffrwythau'n gweithio orau. Mae hyn yn rhoi mwg nad yw'n gorbwyso blas y cyw iâr ond mae'n dal i fod yn ysgogiad mawr. Un pwynt i'w hystyried gyda cyw iâr a mwg yw bod y croen yn rhwystr i amsugno blas ac, felly, nid yw'r mwg yn treiddio yn ogystal â'i wneud â rhostog fel brisket neu fwydc porc.

Mae hyn yn dwyn i fyny un o'r materion mwyaf gyda cyw iâr a dyna'r mater o groen. Wedi ei rostio ar dymheredd uchel, bydd croen cyw iâr yn gwneud braster a lleithder a gall fod yn crisp ac yn hawdd ei dipio. Araf ysmygu, ar dymheredd isel, gall y croen ddod yn anodd ac yn rwber. Yr unig ddull siwgr i gael croen da trwy'r croen yw coginio'r cyw iâr ar dymheredd uwch am ran o'r amser coginio. Gellir cyflawni hyn trwy godi tymheredd yr ysmygwr i 350 gradd F (175 gradd C) am o leiaf awr ar gyfer cyw iâr cyfan. Gwneir hyn orau ar ddiwedd yr amser coginio fel y gellir amsugno mwg yn gynnar.

Ffordd arall o ddelio â phroblem y croen yw tywallt y cyw iâr unwaith y bydd yn llawn ysmygu. Bydd hyn yn eich galluogi i wneud Barbeciw Cyw iâr wedi'i Dynnu , yn ddewis cyflym a hawdd i borfa wedi'i dynnu. Gwneir hyn trwy gael gwared â'r cyw iâr o'r ysmygwr a'i dorri i mewn i ddarnau, cyn tynnu'r holl gig o'r asgwrn a'r croen. Gellir torri'r darnau mawr gyda pâr o forc, wedi'u cymysgu â saws cyw iâr barbeciw gwych , ac wedyn eu rhoi ar fysiau i wneud brechdanau gwych. Dyma un o'm hoff ffyrdd i weini cyw iâr mwg.

Fel arall, gellir cerfio cyw iâr wedi'i fwg fel unrhyw gyw iâr arall a'i weini mewn darnau. Mae hon hefyd yn ffordd wych i'w wasanaethu a gyda'r dull hwn, mae'r saws yn ddewisol. Mewn gwirionedd, yr arddull hon o gyw iâr wedi'i fwg yw'r unig gyw iâr wedi'i rostio gyda blas mwg y byddwch byth yn ei fwyta.

Gyda'r dull hwn, rwy'n argymell cerfio'r cyw iâr unwaith y caiff ei goginio'n llawn a'i roi naill ai o dan y broiler neu ar gril poeth am ychydig funudau i dorri'r croen a'i roi i berffeithrwydd.