Nid oes amheuaeth nad yw'r cyffuriau ffrio yn y dechneg goginio Tsieineaidd mwyaf lliwgar ac adnabyddus. Fodd bynnag, mae llawer o brydau Tsieineaidd yn galw am i'r bwyd gael ei ffrio'n ddwfn.
Mae ffrio dwfn yn ddull coginio sy'n ymladd neu'n tanmerio'r bwyd mewn braster hylif poeth. Fe welwch lawer o wahanol fathau o "ryseitiau wedi'u ffrio'n ddwfn" nid yn unig yn Tsieina, ond pob math o fwydydd. Fel gyda phob agwedd ar goginio, mae'r bobl Tsieineaidd yn eithaf creadigol wrth ddefnyddio ffrio dwfn.
Yn y Gorllewin, mae pobl yn dueddol o dueddu bwydydd wedi'u ffrio'n ddwfn fel eu bod wedi'u gorchuddio â batter cyn eu coginio.
Mae'r Tseiniaidd yn cyflogi'r dulliau hyn i baratoi rhai prydau fel cig eidion sinsir, porc melys a porc neu gyw iâr (ffrio'r porc neu'r cyw iâr yn ddwfn cyn ei chwythu gyda'r saws melys a saws), hwyaden siwmp te, peli sesame a mwy. Ar y llaw arall, mae rhai ryseitiau'n galw am i eitem gael ei ffrio'n ddwfn yn ystod camau cychwynnol coginio. Enghraifft o hyn fyddai rhoi pysgod yn gyntaf yn ddwfn ac yna stêmio neu gymysgu â saws a'i weini.
Mae ffrio dwfn wedi cael enw da drwg yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Mae pobl yn gyffredinol yn credu neu'n cysylltu coginio wedi'u ffrio'n ddwfn â rhydwelïau wedi eu rhwystro, gordewdra, canser a stôf a cheginau wedi'u haddurno â chwistrellu olew diangen. Dyma broses gam wrth gam a gynlluniwyd i wneud ffrio dwfn yn haws ac i helpu i leihau'r cynnwys braster.
Deg awgrym ar gyfer ffrio'n ddwfn:
A oes angen i mi ddefnyddio wok ar gyfer ffrio'n ddwfn? Rhif
Mae rhai pobl yn teimlo'n fwy diogel gyda ffrwythau braster dwfn. Os ydych chi'n defnyddio wok, gwnewch yn siŵr ei bod yn ddiogel ar waith. Mae woks gwastad gwaelod yn gweithio orau ar gyfer amrediad trydan a gwifrau gwydr yn y gwely sy'n gweddu ar gyfer y stôf nwy (gwnewch yn siŵr fod y wôc crwn yn y ddaear yn gadarn ar y stôr wok). Os nad oes gennych naill ai friwr neu wok braster dwfn, gallwch ddefnyddio badell saws dwfn ar gyfer ffrio'n ddwfn.
Sut ydw i'n rhoi'r bwyd i mewn i'r wok? Byddwch yn ofalus i sleid bwydydd i atal sblatio. Hefyd, ychwanegwch gynhwysion mewn symiau bach a pheidiwch â gorchuddio'r wok. Bydd gorlenwi yn gostwng y tymheredd ac efallai y bydd yn arwain at ysgafnhau neu ollwng.
Beth yw tymheredd da ar gyfer ffrio'n ddwfn? Mae'n dibynnu ar y rysáit, ond mae'r rhan fwyaf yn awgrymu eich bod yn gwresogi'r olew i rywle rhwng 350 gradd a 375 gradd Fahrenheit. (Mae hyn yn rhannol yn dibynnu ar faint y bwyd sy'n cael ei goginio, gan fod eitemau mwy yn cael eu ffrio'n ddwfn ar dymheredd is). Cofiwch, fodd bynnag, y bydd y tymheredd yn gostwng ychydig pan fyddwch chi'n rhoi bwyd.
Weithiau, os bydd angen i mi fwydydd dwfn fel peli prawn, coesau cyw iâr, cywion porc ac ati, byddaf yn troi'r stôf i ffwrdd yn syth ar ôl i mi roi bwyd yn yr olew ar gyfer ffrio'n ddwfn.
Yna byddaf yn aros 1 i 2 funud, yna trowch y stôf yn ôl a chadw'r ffrio nes bydd y bwyd wedi'i goginio. Gall y dull hwn sicrhau bod bwyd wedi'i goginio'n gyfan gwbl tu mewn ac allan, ond hefyd bydd ganddo liw neis a gwead crispy.
Pa fath o olew y dylwn ei ddefnyddio ar gyfer ffrio'n ddwfn?
Mae olew cnau daear yn dda, ac mae olewau llysiau eraill. Defnyddir ryseitiau Tsieineaidd i alw am lard, ond nid yw'r rhan fwyaf yn anymore oherwydd y cynnwys braster. Un o fanteision olew cnau daear yw nad yw'n llosgi'n hawdd hyd yn oed ar dymheredd uchel. Ni ddefnyddir olew sesame , ar y llaw arall, ar gyfer ffrio gan fod ganddo bwynt ysmygu isel.
Faint o olew y dylwn ei ychwanegu?
Bydd y rhan fwyaf o ryseitiau'n galw am swm penodol o olew, er bod rhai yn rhestru "olew ar gyfer ffrio'n ddwfn", o dan y cynhwysion, tra bod eraill yn rhoi amrywiaeth fel 2 i 4 cwpan. Mae faint o olew i'w ychwanegu yn dibynnu ar yr eitem sy'n cael ei ffrio'n ddwfn. Yn y bôn, mae angen digon arnoch i wneud yn siŵr bod y cynhwysion yn cael eu toddi dan yr olew yn llwyr. Er mwyn bod yn ddiogel, fodd bynnag, mae'n bwysig gadael sawl modfedd yn glir ar frig y wok gan y bydd lefel olew yn codi pan fydd y bwyd yn cael ei ollwng.
Sut alla i ddweud pryd mae'r olew yn ddigon poeth?
Y ffordd hawsaf yw defnyddio thermomedr ffrio dwfn. Yn Celf Fodern Coginio Tsieineaidd , mae Barbara Tropp yn argymell thermomedr ffrio dwfn gyda chlymiad tegell y gellir ei glymu i ochr y wok. Mantais y math hwn o thermomedr yw nad oes angen i chi ei ddal o gwbl.
Wrth gwrs, gallwch chi bob amser fynd â'r llwybr traddodiadol a defnyddio chwistrell pren neu ddarn o fara i wirio'r olew. Os yw'r olew yn ddigon poeth, bydd yn ffurfio swigod o gwmpas y gwrthrych ond ychwanegwch at y ffaith bod angen i chi addasu ar gyfer tymheredd galw heibio wrth osod y bwyd yn y wok, mae cogydd newydd yn well i ddibynnu ar thermomedr. Os nad oes gennych thermomedr ffrio dwfn, bydd thermomedr candy hefyd yn gweithio.
Sut alla i leihau sydyn?
Dylai'r bwyd rydych chi'n mynd i ffrio dwfn fod ar dymheredd ystafell. Mae hyn yn lleihau'r gostyngiad yn nymheredd yr olew pan fyddwch chi'n ei roi i mewn, gan leihau'r siawns o ysbwriel. Efallai y byddwch am sychu'r bwyd gyda thywel papur. Os yw'r bwyd i'w ffrio'n ddwfn mewn saws, defnyddiwch llwy slotio i'w gadael i ddraenio cyn ei ychwanegu at y wok. Yn yr un modd, os yw'r bwyd wedi'i orchuddio â swmp, gwnewch yn siŵr fod yr holl fatri gormodol wedi diflannu cyn ei roi yn yr olew poeth.
Beth os yw'r rysáit yn galw am i'r bwyd gael ei ffrio'n ddwfn ddwywaith?
Mae hwn yn ddull sy'n cael ei ddefnyddio'n gyffredin mewn bwytai gyda seigiau fel cig eidion sinsir - byddant yn coginio swp ac wedyn yn ail-goginio cyfran pan fydd cwsmer yn archebu'r pryd. Mae hyn yn rhoi cotio crisper i'r bwyd. Gwnewch yn siwr eich bod yn dychwelyd tymheredd yr olew cyn i chi ffrio'n ddwfn ail tro.
A allaf ailddefnyddio coginio olew?
Oes, gallwch chi ailddefnyddio olew wedi'i goginio hyd at bum gwaith (gall pump fod yn ymestyn ychydig). Gadewch i'r olew orffen, ei rwystro a'i storio yn yr oergell. Pan na ddefnyddir yr olew mwyach, bydd y lliw yn tywyllu ac efallai y bydd yn dechrau arogli rancid. Mae olew ysmygu ar dymheredd arferol yn arwydd arall ei fod wedi mynd yn wael.
Sut alla i leihau'r braster?
Yn gyntaf, trwy gadw'r tymheredd i fyny. Bydd bwyd sy'n cael ei goginio ar dymheredd rhy isel yn ysgafn. Yn ail, trwy beidio â gorgyffwrdd y wok, sydd eto'n gostwng y tymheredd, gan arwain at fwyd llawsog. Yn olaf, mae defnyddio wok yn helpu mewn gwirionedd - mae siâp unigryw y wok yn golygu eich bod chi'n defnyddio llai o olew i goginio â hwy nag sy'n wir gyda ffrioedd braster dwfn.
Offer a Argymhellir.
Mae llwy rwyll wifrog Tsieineaidd (a elwir hefyd yn "sgimiwr") yn amhrisiadwy ar gyfer symud y bwyd i mewn ac allan o'r wok, a'i symud tra'n ffrio'n ddwfn.
Rhai enghreifftiau o ryseitiau ffrio dwfn Tsieineaidd:
Wings Cyw iâr Ffrwythau Dwfn Arddull Tsieineaidd
Ryseitiau Gwisgoedd Tsieinaidd Ultimate
Pwdin blwyddyn newydd Tsieineaidd Poblogaidd nian gao
Bondiau Gwntiau Defaid Dwfn gyda Almond Flakes
Rholiau Wyau Diafoliaid wedi'u Defrith-ffrio
Golygwyd gan Liv Wan