Cynghorion Marinade

Peidiwch â gorwneud y marinâd!

Fel rheol, nid yw dofednod a bwyd môr yn doriadau anodd a gallant droi at fwynglud neu lledr os byddant yn cael eu gadael mewn marinâd tendr am gyfnod estynedig. Mewn gwirionedd, gall pysgod gael ei "goginio" mewn asid, heb orfod gwres o gwbl fel ag un o'm hoff seigiau, Ceviche . Gall marino ymestyn bwyd môr tendr mewn gwirionedd ei gyffwrdd â "gor-guddio".

Dylai hanner awr o amser marination cyn coginio fod yn ddigonol i roi blas y marinâd i fwyd môr. Efallai y bydd ryseitiau marinog na fyddant yn cael eu coginio yn y ffwrn yn y pen draw yn pennu llawer mwy o amser. Mae 30 munud i un awr fel arfer yn ddigon o amser i marinate dofednod yn llwyddiannus.

Defnyddio marinades i ben

Mae'n ymddangos yn drueni cael gwared ar y cymysgedd blasus hwnnw, ond peidiwch â chael eich temtio i ailddefnyddio marinâd sydd heb ei ail heb ei goginio gyntaf. Yn ystod y cyswllt â bwydydd amrwd, mae'r marinâd yn fwyaf tebygol wedi codi bacteria niweidiol a allai eich gwneud yn sâl iawn. Am yr un rheswm, mae'n ddoeth coginio marinade sydd ar ôl cyn ei ddefnyddio i fethu â hi.

Gall cogyddion frithog roi'r marinade i ben i'w ddefnyddio fel saws, ond mae'n rhaid ei ferwi am bum munud gyntaf i ddinistrio unrhyw facteria niweidiol. Wrth gwrs, bydd y broses berwi hon yn ei gwneud yn ddiwerth fel marinâd dendro, ond gall barhau i roi blas fel saws. Bydd alcaliniaid sy'n cael eu gollwng o'r bwyd marinedig cyntaf yn rhyngweithio â'r asidau i leihau nythder neu asidedd y marinade wreiddiol.

Mwy am Marinades:
• Gwyddoniaeth marinadau a sut maen nhw'n gweithio
• Marinadau a blasau naturiol
• Cynghorion marinadau a marinâd sydd dros ben
•
•

Llyfrau coginio

•	Marinades, Rubiau, Brines, Cures, & Glazes
•	Marinades: The Secret of Great Grilling
•	Barbeciw! Sauces Beiblaidd, Rhubiau, a Marinades, Bastes, Butters, a Glazes
•	Pysgodfeydd Barbeciw Pencampwriaeth Paul Kirk: 175 Sawsiau Gwneud Eich Hun, Marinades, Sbwriel Sych, Rhwbiau Gwlyb, Mops, a Salsas
•	Mwy o Llyfrau Coginio