Gall yr olew cywir wneud gwahaniaeth mawr
Mae chwistrellu yn un o'r technegau mwyaf cyffredin a ddefnyddir mewn coginio Tsieineaidd. Mae'r allwedd i wneud ffrwd-ffri iawn yn defnyddio tymheredd coginio uchel iawn a choginio'r bwyd yn gyflym iawn. Oherwydd bod cyffroi yn golygu coginio bwyd mewn cyfres uchel, mae'n bwysig dewis olew sydd â phwynt mwg uchel. Os na wnewch chi, bydd yr olew yn llosgi a bydd y dysgl gyfan yn cael ei difetha.
Y rheswm am hyn yw y bydd olew sy'n cael ei gynhesu i'w fwg mwg neu uwch yn dechrau ysmygu mewn gwirionedd a bydd yn dechrau rhoi blas chwerw i'r bwyd.
Ar ben hynny, oherwydd bod yr olew yn torri i lawr ar lefel foleciwlaidd, gall gynhyrchu carcinogenau, yr ydym i gyd yn gwybod yn ddrwg i chi. Felly, mae defnyddio'r olew cywir ar gyfer eich ffrwd-ffrïo yn gam cyntaf pwysig i ddysgl flasus.
Oils Pwynt Mwg Uchaf
Fel arfer, mae cogyddion Tsieineaidd yn defnyddio olew ffa soia, olew llysiau, neu olew cnau daear, ac mae gan bob un ohonynt bwynt mwg uchel. Fel arfer mae gan olew cnau mwn blas blasus dymunol ac mae'n addas nid yn unig ar gyfer chwistrellu ond hefyd ar gyfer ffrio'n ddwfn. Mae olew Canola, sydd â phwynt mwg uchel ond blas niwtral, hefyd yn ddewis da. Y mathau eraill o olew y gallwch eu defnyddio yw corn, ffa soia, ac olew cnau coco.
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n defnyddio olew sydd â phwynt ysmygu yn uwch na 400 F, gan gynnwys:
- Olew safflwr (510 F / 265 C)
- Olew bran Rice (490 F / 260 C)
- Olew olewydd ysgafn / mân (465 F / 240 C)
- Olew ffa soia (450 F / 230 C)
- Olew cnau daear (450 F / 230 C)
- Olew corn (450 F / 230 C)
- Olew llysiau (400-450 F / 205-230 C)
- Olew blodyn yr haul (440 F / 225 C)
- Olew wedi'i grapeseiddio (420 F / 195 C)
Olewau Cychod Ffres Unffurfiol
Er efallai na fyddwch chi'n ei ystyried, gallwch chi hefyd ddefnyddio olew olewydd i goginio ffrwythau. Heddiw mae mwy a mwy o deuluoedd yn gofalu am fyw'n iach ac felly mae olew olewydd wedi dod yn boblogaidd iawn yn eu cartrefi. Gwnewch yn siŵr nad ydych yn drysu hyn gyda "olew olewydd ychwanegol." Mae gan olew olewydd ychwanegol wyr fwg isel iawn gyda blas cryf yn ei gwneud yn gwbl anaddas ar gyfer ffrithro .
Mae olew arall sy'n dod yn fwy poblogaidd ar gyfer chwistrellu a ffrio'n ddwfn yn olew wedi'i graenog. Gwneir olew wedi'i graenu o hadau grawnwin ar ôl i'r gwin gael ei wasgu. Mae ganddo flas glân a phwynt mwg uchel (420 F neu 195 C), yn ogystal â manteision iechyd tebyg i olew olewydd ond gyda blas mwy niwtral.
Olewau Stry-Fry Iach
Felly pa olewau sy'n troi ffrio yw'r hawsafaf? Mae olew canola ac olew olewydd yn isel mewn braster dirlawn afiach ac yn uchel mewn braster mono-annirlawn iach. Mae gwyddonwyr yn credu bod brasterau moni-annirlawn yn helpu i ostwng colesterol drwg (LDL) sy'n gallu clogwelyd rhydwelïau ac arwain at glefyd y galon neu strôc, tra eu bod yn cynyddu'r lefel colesterol da (HDL) sy'n tynnu ymdeimlad colesterol o'r rhydwelïau.
Mae olew wedi'i grapeseed yn isel mewn braster dirlawn ac yn uchel mewn braster aml-annirlawn, y mae gwyddonwyr yn credu y gall hefyd helpu i godi lefelau HDL. Mae olew wedi'i grapeseiddio hefyd yn ffynhonnell dda o asid linoleic-fath o asid brasterog hanfodol sydd, fel yr asidau brasterog Omega-3 a geir mewn eogiaid, ni ellir ei gynhyrchu gan ein cyrff a rhaid ei gael o fwyd.
Olewau i Osgoi Stir-Fry
Ar wahân i olew olewydd ychwanegol, mae yna olewau eraill na ddylid eu defnyddio i droi ffrio oherwydd eu pwyntiau ysmygu isel.
Mae gan olew Sesame bwynt mwg isel iawn, ac er bod rhai prydau Tsieineaidd sy'n defnyddio olew sesame wedi'u tostio i ffrio'r cynhwysion, fel tri cyw iâr cwpan , ni argymhellir ar gyfer coginio gwres uchel. Mae angen i chi fod yn ofalus iawn pan fyddwch chi'n gwresogi olew sesame wedi'i dostio mewn wok-don't gor-orchuddio, fel arall, bydd yn llosgi a gwneud eich blas bwyd yn chwerw iawn. Y rhan fwyaf o'r amser yn y coginio Tsieineaidd, dim ond olew sesame sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer sesni tyfu neu ychwanegu at ddysgliau ffrio ar ddiwedd coginio.
Olew arall i osgoi yw olew hadau llin. A pheidiwch â defnyddio menyn neu fyrhau i droi ffrwythau - ni fyddwch byth yn gweld unrhyw rysáit ffrwd-ffrwythau Tseiniaidd yn cynnwys menyn, gan fod menyn, fel rhai olewau, â phwynt mwg llawer is na'r rhan fwyaf o olewau coginio.
Mwy o Gyngorion Stir-ffy
Mae'r dewis terfynol o olewau i chi, ac wrth gwrs, bydd pris, argaeledd, a blas personol yn chwarae rhan yn eich penderfyniad.
Unwaith y byddwch chi wedi dewis eich olew, mae yna ychydig o awgrymiadau i gadw mewn cof am ffrwd ffrio brig. Yn gyntaf, torrwch eich holl gynhwysion cyn gwresogi'r olew. Unwaith y bydd yr olew yn boeth, byddwch am droi ffrwythau'n gyflym mewn gwres uchel, felly bydd cael popeth yn barod yn gwneud y broses hon yn mynd yn esmwyth.
Os ydych chi'n ychwanegu cig neu ddofednod, mae'n syniad da ei goginio'n gyntaf a'i osod o'r neilltu; felly gallwch chi fod yn siŵr ei fod wedi'i goginio'n drylwyr. Hefyd, ychwanegwch gynhwysion yn seiliedig ar faint o amser y mae angen iddynt goginio. Dylai Brocoli, er enghraifft, fynd i mewn i'r wok (neu sosban) cyn sbarion. A gwnewch yn siŵr eich bod yn cadw'ch ffrwd-ffrio yn symud-os ydych chi'n caniatáu iddi eistedd, bydd rhywbeth yn nes at stiwio.