O ran dofednod, a yw'n well gennych chi gig tywyll i wyn?
A yw eich agwedd tuag at dwrci yn hofran yng nghyffiniau goddefgarwch ysgarthol, oherwydd bod y cig gwyn fel arfer yn sych, er y gall y cig tywyll weithiau fod yn eithaf cywir?
Os ateboch chi i un neu'r ddau o'r cwestiynau hyn, rydych chi wedi dod i'r lle iawn. Yn enwedig os ydych chi'n cynllunio pryd gwyliau ar gyfer 6-8 o bobl (mewn geiriau eraill, yn fwy na allwch chi fwydo â cyw iâr 5-bunt nodweddiadol).
Neu os ydych chi'n cynllunio cinio mwy, lle y gallech chi eisiau cynnwys dofednod wedi'i rostio A chig eidion wedi'i rostio neu lwyn porc neu goesell oen. Bydd hynny'n gweithio hefyd.
Ewch yn barod i Roast a Goose
Os ydych chi'n dal i ddarllen, mae'n golygu eich bod chi'n mynd i rostio goose. Llongyfarchiadau! Wedi hynny, pan fyddwch yn gwthio eich cadeirydd yn ôl ac yn ystyried y profiad o'r dechrau i'r diwedd, efallai y byddwch chi'n meddwl pam nad oes neb erioed wedi dweud wrthych am rostio geif.
Ond peidiwch â diffodd. Daw doethineb yn hwyr i rai, i bobl eraill o gwbl. Gwell i fod ymhlith y cyn grŵp. Byddwch am wneud hynny o leiaf ddwywaith y flwyddyn am weddill eich bywyd.
Y peth am y geif yw ei fod yn brasterog iawn, yn debyg i hwyaden. Ond maen nhw'n ddigon mawr i wasanaethu tyrfa fawr: yn y bêl bêl o 10-12 bunnoedd ar gyfer geif ifanc. (I fod yn fanwl gywir, yr hyn yr ydym yn ei rostio yn dechnegol yw gosling, tua 6-8 mis oed.)
Fel hwyaden, mae hefyd yn aderyn cig coch, ac yn debyg i hwyaden, mae fron y geif yn golygu ei fod wedi'i goginio yn brin.
Mae hynny'n golygu eich bod am fynd i dynnu'r bronnau pan fyddant yn cyrraedd 130F. Byddwn yn cyrraedd hynny mewn ychydig.
Dylwn i egluro mai ie, bydd y fron yn mynd yn binc, a dyna'r ffordd y dylai edrych. Nid yw goose wedi'i goginio yn debyg i gyw iâr wedi'i gorgosgu neu dwrci. Yn hytrach na throi yn sych a llym, bydd yn dod yn anodd ac yn chwili a blasu fel yr afu.
Goose Ffres Vs. Wedi'i rewi
Gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cael rhywbeth sy'n cael ei fwydo. Mae geese ffres fel arfer ar gael y rhan fwyaf o'r flwyddyn (Ebrill-Ionawr), ac mae rhai wedi'u rhewi ar gael trwy gydol y flwyddyn.
Os ydych chi'n cael un wedi'i rewi, gwnewch yn siŵr ei ddadrewi yn yr oergell, yn union fel y byddech am dwrci wedi'i rewi . Ar gyfer twrci 10-12 bunt, disgwylir i hyn gymryd 48 awr.
Unwaith y bydd wedi'i ddiffyg, gadewch i'r gei eistedd ar dymheredd yr ystafell am hanner awr cyn i chi ddechrau coginio. (Gwnewch hyn gydag un newydd hefyd)
Efallai y bydd slabiau braster cyflawn o fewn cawod y corff, y dylech ei dynnu allan. Hefyd rhowch y gynffon i ffwrdd a'r fflamiau rhydd o groen o amgylch agor cawod y corff.
Cadwch y darnau hyn! Mae braster y geif yn beth rhyfeddol, a byddwch yn ei wneud i'w ddefnyddio i wisgo'r bronnau a hefyd i wneud tatws wedi'u rhostio. Dylech ollwng y braster i mewn i sosban fach ynghyd â chwpan o ddŵr, a'i fudferwi nes bod y braster yn toddi. Yna chillwch a chrafiwch y braster wedi'i gadarnhau oddi ar y brig.
Gwnewch yn siwr eich bod yn tynnu allan y gliciau a defnyddio'r gwddf yn arbennig er mwyn gwneud grawnwin . Mae'r gizzard yn dda i grefi hefyd, ond sgipiwch yr afu a'r galon a'r arennau, gan y gall eu blas fod yn llawer iawn.
Nodyn ar Rendro'r Fat
Gan fod gan y geifr lawer o fraster o dan y croen, mae'n rhaid ichi ei rendro er mwyn i chi beidio â chwythu i mewn i fraster pan fyddwch chi'n ei fwyta.
Sylwch fod ychydig o ryseitiau rhost ychydig o rost yn dechrau trwy stemio'r geif i wneud y braster. Weithiau bydd y steamio yn cael ei ddilyn gan bracio, gan gasglu â brownio'r croen.
Fel techneg goginio, mae hyn yn gwbl ddilys, ond nid yw'n deffro yn dechnegol. Ac nid yw'r gwahaniaeth a wnaf yma yn ymwneud â semanteg yn unig. Ni chaiff gog wedi'i goginio fel y croen crispy, ac mae croen crispy yn un o uchafbwyntiau gôt wedi'i rostio.
Rydych chi'n gallu stemio'r geif i wneud y braster a'i rostio. Ond mae'n rhaid i chi adael y goose yn sych dros nos i sicrhau bod y croen yn crwydro pan fyddwch chi'n ei rostio. Byddaf yn ysgrifennu'r dechneg honno un diwrnod.
Yn dal i fod, mae'r ffaith yn parhau bod yr stêm yn helpu i wneud y braster. Felly, fel cyfaddawd, rydw i'n mynd i chi arllwys dau gwpan o ddŵr i waelod y padell rostio.
Bydd angen sosban rostio arnoch gyda rac, thermomedr darllen yn syth A thermomedr sganiwr digidol.
Rostio Y Goose: Y Camau
Cynhesu'r popty i 350F.
- Rhowch y geifyn i ben trwy guro'r croen gyda nodwydd mesur trwm neu berygl diogelwch. Gwisgwch ar ongl felly ni fyddwch yn mynd yn rhy ddwfn. Dim ond am y croen a'r braster sydd arnoch chi, ond nid y cnawd o dan y llall.
- Tymor y tu mewn ac allan gyda halen Kosher a phupur du ffres. Gallwch haneru afal, oren a nionyn a'u stwffio i'r cavity, ynghyd â rhywfaint o saws ffres.
- Rhowch y rac yn y sosban a'r geif ar y rhes. Arllwys 2 gwpan o ddŵr poeth i'r sosban a'i drosglwyddo i'r ffwrn.
- Rostiwch tua 40 munud, yna tynnwch y tymheredd ar y fron gyda'ch thermomedr darllen yn syth. Os yw'n darllen yn is na 130, gadewch i mewn a gwirio eto mewn ychydig funudau. Unwaith y bydd tymheredd y fron yn darllen rhwng 130-140F, tynnwch y geif allan, ewch oddi ar y bronnau a'i osod o'r neilltu, wedi'i orchuddio â ffoil. Dylai cig y fron edrych yn binc.
- Nawr, rhowch eich thermomedr chwilota i mewn i ran ddyfnaf y glun a gosodwch y tymheredd rhybuddio ar gyfer 170F. Dychwelwch yr aderyn i'r ffwrn a'i rostio nes bydd y rhybuddio thermomedr yn diflannu, 30-40 munud arall. Tynnwch y geif o'r ffwrn, gorchuddiwch ffoil a gadewch iddo orffwys am 15 munud.
- Nawr, rhowch basnen poeth yn boeth, ychwanegwch rywfaint o fraster eich goes wedi'i rendro ac ewch ar y bronnau, ochr y croen i lawr, am oddeutu 4 munud, nes bod y croen yn fwy crispy ac yn frown euraid. Rhowch o'r neilltu.
- Ewch oddi ar y coesau a'r adenydd a'u hagor yr un ffordd, ochr y croen i lawr. Yn y cyfamser, trowch y bronnau ar duedd bach. Pan fo'r coesau a'r adenydd yn cael eu brownio'n dda, tynnwch o'r gwres.
Mae'r hylif ar waelod y sosban yn bethau gwych. Arllwyswch ef mewn cynhwysydd a gadewch iddo oeri. Bydd y braster yn codi i'r brig, a gallwch ddefnyddio'r hylif isod ar gyfer stoc.
O ran y braster, mae'n werth ei bwysau mewn aur. Gallwch ei ddefnyddio ar gyfer rhostio tatws , rhostio llysiau , sautéeing , yn y bôn unrhyw le y byddech chi'n defnyddio menyn. Fe allwch chi ei ddefnyddio hyd yn oed fel byrhau ar gyfer cylchdroi neu fwydydd eraill wedi'u pobi.