Mae past grawn, wedi'i wneud gyda berdys a halen wedi'i eplesu, yn sylfaen i lawer o brydau Southeast Asia, yn enwedig mewn prydau Indonesia a Malaysia. Fe'i enwir yn Belacan ym Malaysia, a elwir hefyd yn terasi yn Indonesia, mam ruoc neu mam tom yn Fietnam, kapi yn Laos a Bagoong yn y Philippines. Gall past y barys fod yn wlyb neu'n sych ac mae'r lliw yn amrywio o binc pale i ddwfn brown gwyn. Mae ychwanegu ychydig bach o bort shrimp i ddysgl yn rhoi blas cyfoethog iddo.
Mae Belacan yn frech shrimp mewn ffurf sych a wneir o'r crwstyniaid bach o'r enw krill, sy'n bwydo gwaelod sy'n byw ar ffytoplanktonau a sopoplanktonau. Cyn ei ychwanegu at ddysgl, rhaid rostio belacan i ryddhau ei flasau a'i arogl.
Mae yna wahanol ddulliau i goginio past neu belacan sych pysgod sych. Mae llawer o genhedlaeth yn ôl, cyn dyfodiad offer coginio modern, roedd gwragedd tŷ yn defnyddio stôf 'cludadwy' wedi'u tanio â gogwydd i dostio'r belacan . Defnyddiant ddau ddarn o rwyd gwifren solet ynghlwm wrth ddal i dorri tafnau'r belacan a byddent yn troi'n llawychus dros fflam golosg awyr agored nes bod y belacan yn barbeciw ar y ddwy ochr yn gyfartal.
Mae pethau wedi symud ychydig ers hynny. Dyma dri dull syml a phoblogaidd ar gyfer rhostio belacan .
Beth fyddwch chi ei angen
- Gludio Berlys Sych ( Belacan )
Sut i'w Gwneud
Dull 1 - Rostio mewn ffwrn
Torrwch faglod yn sleisenau tenau. Cynhesu'r popty i 375 ° F. Rhowch y sleisys belacan ychydig ar wahân ar sosban rostio. Rost am tua 4-7 munud neu hyd nes bod yr ymylon yn dechrau brown. Gadewch iddo oeri cyn ei ddefnyddio. Sylwch y bydd belacan rhostio fel hyn yn gwneud eich cegin yn ysmygu ac yn arogli'n gryf am beth amser. Bydd gadael y ffenestri a'r drysau ar agor yn helpu i glirio'r arogleuon.
Gadewch y drws ffwrn ar agor ar ôl i chi orffen rostio'r belacan a glanhau'r ffwrn gyda glanedydd da i ddileu unrhyw arogl.
Dull 2 - Sosban ffrio neu Wok (Fe allwch ddefnyddio padell ffrio arferol neu amrywiaeth nad yw'n glynu)
Heb ddefnyddio unrhyw olew, ffrio sleisenau tenau belacan nes eu bod yn frown ac ryddheir arogl cyfun y belacan . Gwiriwch i weld a ydyn nhw wedi'u coginio'n dda trwy gymryd sleisen a'i dorri'n ddwy. Dylai dorri fel bisgedi crisp a dylai'r tu mewn fod yn frown ac yn sych ac nid yn feddal.
Dull 3 - Torriad Byr - Tip bwyty tu ôl i'r llenni
Os ydych ar frys, efallai y byddwch yn ffrio'r belacan mewn rhai olew gan ddefnyddio wok neu wely ffrio ar wres isel. Sicrhewch fod digon o olew fel nad yw'r belacan yn llosgi. Efallai y bydd yn torri i mewn i ddarnau bach wrth i chi ei ffrio, ac mae hynny'n iawn. Dim ond sicrhewch ei goginio nes ei wneud yn dda ac yn frown euraid.