Holl am jamon serrano a jamon iberico
Mae ham Sbaeneg ( jamon ) yn cael ei werthfawrogi'n fawr fel bwyd gourmet yn Sbaen ac ar draws y byd. Fe'i bwyta'n rheolaidd yn y rhan fwyaf o gartrefi Sbaeneg. Mewn gwirionedd, nid yn unig yw Sbaen y cynhyrchydd mwyaf o ham ham wedi'i hechu â aer, y Sbaenwyr yw'r nifer fwyaf o ddefnyddwyr yn y byd - mae pob Sbaenwr yn bwyta tua 5 cilogram (oddeutu 11 bunnoedd) o ham wedi'i halltu bob blwyddyn. Mae yna wahanol fathau o ham wedi'i halltu yn Sbaen, yn amrywio o ran prisiau yn economaidd ac yn ddrud iawn ac maent yn eithaf hygyrch, yn cael eu cario mewn siopau groser , siopau selsig ac archfarchnadoedd.
Mae Ham yn fwydydd hanesyddol bwysig, wedi'i sychu a'i halltu â halen ers canrifoedd. Fe wnaeth pobl Penrhyn Iberia bwyta porc a ham yn eu diet, hyd yn oed yn y cyfnod Rhufeinig. Fodd bynnag, pan waharddodd y Moors y Penrhyn, oherwydd eu credoau crefyddol, gwahardd porc bwyta. Ar ôl i'r Cristnogion adennill rheolaeth a gorfodi i'r Mwslimiaid a'r Iddewon naill ai eu troi neu fynd i fod yn exil, adennill y porc ei phoblogrwydd.
Mathau o Ham Sbaen Cured
Yn y bôn, mae dau fath gwahanol o hams curad , jamón serrano neu "ham mynydd," a jamón ibérico neu "ham Iberiaidd".
- Jamón Serrano: Mae bron i 2,000 o gynhyrchwyr mam serrano yn Sbaen. Deunaw o'r cynhyrchwyr hyn oedd y Consorcio de Jamón Serrano Español yn 1990. Mae'r enw jamón serrano bellach yn cael ei reoli gan yr Undeb Ewropeaidd ers y flwyddyn 2000 ac mae'n amddiffyn prosesu'r cynnyrch hwn, er nad yw'n berthnasol i ranbarth penodol. Edrychwch am y label sydd â "S" yn siâp ham, ac yn dweud SERRANO ESPAÑOL os ydych chi eisiau prynu jamón serrano o'r consortiwm. Mae'r ham mynydd neu serrano wedi'i wneud o nifer o wahanol fridiau o foch gwyn, megis Duroc, Landrace, neu White White. Maent yn cael eu bwydo'n bennaf grawnfwydydd a'u halltu o 7 i 16 mis.
- Jamón Ibérico: Mae'r ham hwn wedi'i wneud yn unig o'r mochyn Iberiaidd. Mae bridio'r mochyn Iberiaidd wedi'i gyfyngu i ardal yn Ne-orllewin Sbaen a Phortiwgal Southeastern. Er eu bod yn bwydo rhai grawnfwydydd, mae'r moch hyn hefyd yn crwydro yng nghefn gwlad ac yn bwydo oer. Mae'r broses gywiro ar gyfer jamon iberico yn para rhwng 14 a 36 mis.
Enwadau Tarddiad a Rheoli Ansawdd
Mae Ham yn fwyd mor ddryslyd nad yn unig y mae sawl Enwad o Darddiad, ond mae hyd yn oed cadwyn o Museos de Jamón neu "Amgueddfeydd Ham" o gwmpas Sbaen. Enwad Origin of Teruel (yn Aragon) oedd y cyntaf a roddwyd gan Adran Amaethyddiaeth Sbaen yn 1984. Ers hynny, rhoddwyd Enwadau Tarddiad eraill ar gyfer ham. Fel gyda phob Enwad Tarddiad, mae rheolaeth gaeth ar ansawdd y cynnyrch. Er enghraifft, er mwyn cario'r enw jamón de Teruel , mae rheoliadau Enwad Tarddiad Teruel yn cwmpasu pob cam o'r broses, gan gynnwys y canlynol: Rhaid i'r moch fod o frid penodol, yn cael eu bwydo yn unig grawnfwydydd a grawn y rhanbarth leol, o bwys penodol pan gigyddir, ac yn treulio 14 mis yn cywiro yn Teruel. Er eu bod yn cywiro, rhaid iddynt basio nifer o wiriadau rheoli ansawdd hefyd.
Heblaw Teruel, mae ardaloedd eraill yn adnabyddus am eu ham ardderchog:
- Trevelez (pentref bach yn y Sierra Nevada) sydd wedi'i leoli yn yr uchafbwynt uchaf yn Sbaen.
- Talaith Girona yn rhanbarth Cataluña.
- Soria dalaith yn rhanbarth Castilla-Leon.
Lle Allwch Chi Prynu Ham Sbaeneg yn yr Unol Daleithiau?
Hyd yn ddiweddar, ni chaniateir i mewnforio ham Sbaen gan Adran yr Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau.
Fodd bynnag, mae cwmnïau Sbaeneg ar hyn o bryd yn cynhyrchu hamiau mewn cyfleusterau a gymeradwywyd gan USDA yn llym, wedi'u rheoli. Gall y pris ar gyfer ham 20-bunn cyfan redeg o $ 180- $ 300. Gellir prynu pecynnau bach o ham wedi'i sleisio mewnforio hefyd am oddeutu $ 8.00.
Os yw hynny'n swnio ychydig y tu allan i'ch cyllideb, peidiwch â anobeithio. Amgen arall yw hams domestig o ran serrano sy'n cael ei drin yn aer am 11 mis ac wedi ei halenu'n ysgafn. Gallwch ddod o hyd i'r hamsau cyfan (13 i 18 bunnoedd) am oddeutu $ 12 i 13 y bunt.
Ryseitiau Ham Serrano
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Caws a Chorizo ar Bara).
- Melon gyda Tapiau Ham Serrano
- Chorizo Sbaeneg a Pizza Pizza Serrano
- Croquettes Ham Sbaeneg (Croquetas de Jamón)