Fel arfer, mae prydau Nadolig Tuscan yn dechrau gyda chymysgedd o antipasti, sy'n cynnwys toriadau oer, crostini, ac yn gyffredinol rhywbeth arall, naill ai piclo neu gaws neu efallai y ddau, ac efallai saws neu ddau. Os ydych chi mewn cartref, bydd yr antipasti yn cael ei gyflwyno mewn platiau, y mae pobl yn eu pasio, eu dewis a'u dewis.
Mewn bwyty mae hyn yn amlwg yn llai ymarferol, ac er mwyn osgoi'r perygl o redeg ar rywbeth yn arbennig o ddiddorol sy'n gadael eraill ar y bwrdd heb, mae'r antipasto yn aml yn cael ei ymgynnull yn y gegin a'i dynnu allan mewn darnau unigol, fel hyn, a baratowyd gan Osteria L'Antica Quercia, yn Barberino Val D'Elsa.
Gan ddechrau ar 6 o'clock, mae gennym grostini amrywiol, ac yna toriadau oer amrywiol, ac yn y ganolfan mae cryn dipyn o Pecorino Toscano wedi'i drizzled gydag aceto balsamico. Yn yr ergydion nesaf, rwyf wedi eu hamlygu un ar y tro, i'ch helpu chi i gydnabod nhw.
02 o 09
A Tuscan Antipasto Misto - Crostino alle Olive Nere
Mae hyn yn eithaf syml, slice o fara wedi'i dostio dros y glo, a'i lledaenu â balc olive paté. Yn eithaf blasus, ac yn hawdd i'w wneud.
Rysáit:
8 sleisen fara, o'r math y mae'n well gennych chi 1/2 bunt (225 g) olifau du, wedi'u plygu 2 llwy fwrdd olew olewydd 2 ewin garlleg, wedi'u plicio a'u torri yn eu hanner Stribedi gorlanog o oren neu lemwn (dim ond y rhan lliw), dewisol
Dechreuwch trwy fylchu neu gymysgu'r mwydion olewydd. Os ydych chi'n cyfuno, defnyddiwch fyrstyrau byr.
Trosglwyddwch y mwydion olewydd i bowlen a gweithio'r olew olewydd iddo, gan gymysgu'n dda.
Tostiwch y bara, a rhwbio'r lleiniau'n ysgafn gyda'r garlleg,
Lledaenwch y paté dros y sleisennau, addurnwch bob crostino gyda stribed neu ddau o sêr os ydych chi eisiau, a gwasanaethwch.
Nodyn: Yn dibynnu ar faint y sleisenau o fara a'r swyddogaeth (bwyd parti neu antipasto) efallai y byddwch am dorri'r sleisys yn drionglau cyn i chi ledaenu'r paté drostynt.
Mae fegatini yn alawon cyw iâr, a gallaf ddweud o brofiad personol bod hyd yn oed y rheiny nad ydynt yn gefnogwyr mawr yn yr iau yn cyfarch crostini iau cyw iâr gyda gwên: mae'r broses o drawsnewid yr afu i mewn i batell yn gweithio trawsnewid hudol ar yr afu, sy'n cadw ei ffilm acenion ond yn rhywsut yn gaethiwus hefyd.
Ryseitiau:
Crostini Iau Cyw Iâr Plaen
Crostini Alla Senese, sydd hefyd yn cynnwys y glein
Cafwyd dadl benodol yn ein tabl ynglŷn â beth oedd y rhain, a phenderfynwyd yn y pen draw eu bod yn seiliedig ar brocoli. Ac yn eithaf da. Nid oes gennyf rysáit ar gyfer y brocoli paté, ond gallai un gael effaith debyg gyda ffa pathe fava sych , neu gallai un wneud crostini gyda sbigoglys ac angoriadau:
8 Siwtiau o fara tost o'r math a ffafrir (tynnwch a daflu'r morgrug os ydych chi eisiau), wedi'i dorri'n drionglau os dymunir 1 bunt (450 g) sbigoglys, wedi'i olchi'n dda (bydd wedi'i rewi hefyd yn gweithio - dadlwch) 3 angori, boned, wedi'u rinsio a'u crumbled 2 llwy fwrdd o fenyn heb ei halogi 1/4 cwpan hufen trwm 1 cwpan (50 g) Parmigiano wedi'i gratio'n ffres Rhowch y sbigoglys mewn pot, gan ddefnyddio dim ond y dŵr sy'n glynu wrth y dail ar ôl i chi ei olchi. Pan fydd yn cael ei anwybyddu'n drylwyr, ei ddraenio'n dda, ei gloddio neu ei gymysgu gan ddefnyddio cytiau byr, a'i roi mewn padell gyda hanner y menyn a'r anchovies.
Mwynhewch y cymysgedd am ychydig funudau, gan droi'n gyson, a thrwy wneud y tost hwn y bara.
Trowch yr hufen a'r caws i'r cymysgedd sbigoglys, cymysgwch yn dda, a diffoddwch y gwres.
Rhowch y bara tost gyda'r menyn sy'n weddill, lledaenu'r sbigoglys drosto, a'i weini.
Mae pobl wedi ysgrifennu llyfrau am hamsau crai wedi'u halltu yng Ngogledd Eidal. Yn fras, gellir rhannu prosciutto yn ddau gategori: dolce (melys), a salata, casalingo, neu Toscano (salad, cartref wedi'i wneud, neu Tuscan). Yma mae gennym yr olaf.
Mae Prosciutto Salato yn fwy helaeth na halen prosciutto, ac mae hefyd wedi'i rwbio â chymysgedd sbeis o'r enw agliata, wedi'i wneud gyda garlleg a phupur. Mae'r cig yn aml yn fwy tywyll mewn lliw, a gall y braster fod yn binc.
Mae'r cysyniad yn swnio'n syml ac, ond o fewn y categori, mae amrywiadau aruthrol, yn malu y cig a'r braster, sy'n arwain at wahanol weadau, ac yn y cymysgeddau spicio sy'n cael eu defnyddio i dymor y cig.
Oherwydd hyn, mae gan bob tref yn yr Eidal salame leol, ac os nad yw'r dref yn hysbys am ei porc gellir ei wneud o fath arall o gig, er enghraifft asino (ass) neu oca (goose - Friuli Venezia Giulia yn hysbys am ei salami geis a prosciutto, y ddau ohonynt yn cael eu gwneud o dan oruchwyliaeth Rabbinical ac felly Kosher).
Mae Finocchiona yn amrywiad ar salami a ddylai fod yn deillio ohono i leidr mewn ffair ger tref Prato, a oedd yn dwyn salami newydd a'i guddio mewn stondin o fenennin gwyllt. Pan ddychwelodd ar ei gyfer, fe ddarganfuodd ei fod wedi amsugno aromas ei lle cuddio ac wedi dod yn addas ar gyfer y Duwiau.
Mae dau fath o finocchiona.
Gelwir un yn finocchiona, ac fe'i gwneir o borc a braster yn fras, wedi'i lacedio â ffeninl, ac yn hen am ychydig; mae'n eithaf cadarn.
Gelwir y llall yn sbriciolona, gair sy'n golygu'n ddrwglyd, ac er bod y gymysgedd yr un peth mae'n fwy ffres - felly mae'n ffres ei fod yn symbolau oni bai ei fod wedi'i dorri tua hanner modfedd o drwch. Mae sbriciolona da yn driniaeth anhygoel, yn enwedig ar slice o schiacciata.
Roedd y finocchiona a ddangosir yma yn ddigon cadarn i fod yn sleisadwy, ac yn eithaf braf.
Mae Pecorino Toscano yn gaws llaeth defaid, blasus sy'n edrych ac yn blasu'n eithaf tebyg i Pecorino Sardo (ac mae'n eithaf gwahanol i'r Pecorino Romano llawer halenach). Nid yw'r debygrwydd hwn yn ddamwain; pan fu ffermwyr Toscanaidd yn gadael y tir yn y 50au hwyr a'r 60au cynnar, gan ddewis tai newydd yn y dref gyda mwynderau modern a swyddi ffatri sy'n talu'n well, cymerodd bugeiliaid Sardin eu lleoedd, gan ddod â'u heidiau gyda nhw a gwneud caws fel y buont bob amser. A chaws cain iawn ydyw. Cafodd y sleisen hon ei drizzio gyda Aceto Balsamico, sy'n rhoi cyferbyniad hyfryd i'r llaethiad ychydig egnïol o gaws llaeth defaid cymharol oed.