Mae Finocchiona, salami Tuscan wedi'i blasu â hadau ffenigl, yn ôl pob tebyg yn deillio ohono i leidr yn ffair ger tref Prato, a dwyn salami newydd a'i guddio mewn stondin o ffenellan gwyllt.
Pan ddychwelodd ar ei gyfer, gwelodd ei fod wedi amsugno aromas ei lle cuddio ac wedi dod yn eithaf blasus.
P'un a yw'r stori yn gefnogol ai peidio (mae'n debyg), mae finocchiona yn wir yn driniaeth hyfryd. Mae dau fath o finocchiona: sbriciolona, sy'n ffres iawn, yn feddal, ac yn ysgafn ac fe ellir ei ledaenu dros fara gyda chyllell menyn, a finocchiona cured, oed, sy'n gryfach. Dyma rysáit ar gyfer finocchiona oed.
Beth fyddwch chi ei angen
- 9 punt / 4 kg o borc (yn fyr, fel
- ysgwydd, loin , trimmynau ham, neu dorri porc)
- 2.2 bunnoedd / 1 kg o fraster porc
- 1 ewin fawr o garlleg
- 4.5 ounces / 125 gram o halen môr dirwy (dylai'r salami fod tua 2.5% o halen yn ôl pwysau)
- 1-ong / 25 gram, pupur-ddu du (wedi'i rannu mewn hanner a 0.5 ons, daear)
- 2 llwy de sych gwyllt
- hadau ffenigl (neu 1 llwy fwrdd o hadau ffenelig sych wedi'u sychu)
- 1 cwpan
- Gwin Chianti (rhwng 4 a 5 oed)
- Casio selsig naturiol , 3 i 4 modfedd / 8 i 10 cm mewn diamedr
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y cig yn eithaf cywir, yn gyntaf y cig blin ac yna'r braster, a'u cyfuno mewn powlen (os teimlwch fod yn rhaid i chi ddefnyddio grinder, mae'n well eich bod chi'n gwneud rhywbeth arall yn well: gan fod porc yn cynnwys gwead mawreddog bydd yn dod i ffwrdd yn y grinder, yn gwahanu i mewn i fwydion a ffibr; ni fydd y finocchiona sy'n deillio o hyn yn gadarn).
- Puntiwch y ewin garlleg i glud iach gyda morter a'i blygu a'i gyfuno gyda'r halen, pupur, ffenigl a gwin.
- Cymysgwch y tymherdiadau i'r cig a gweithio'r cymysgedd yn drylwyr nes ei fod yn dechrau ennill rhywfaint o gydlyniant (bydd hyn yn cymryd 10 i 15 munud).
- Nesaf, cymerwch eich casio a'i lenwi, gan daflu'r cig i lawr i gadw pocedi aer rhag ffurfio.
- Gwasgwch y llenwi i lawr o'r tu mewn a gwasgwch i lawr o'r tu allan er mwyn cael digon o rwystro rhad ac am ddim ar y brig er mwyn gallu ei glymu'n dynn gyda llinyn cryf. Er mwyn cadw'r aer rhag cael ei gipio yn yr haenau canol, trowch y casell yn unffurf gydag offeryn dirwy a elwir yn pettinella (crib bach), a pharhau i bwyso'r cig i'w gywasgu gymaint ag y bo modd. Ar y pwynt hwn mae'n rhaid i'r casio gael ei glymu'n dynn, gan ddefnyddio'r un llinyn a ddefnyddir i gau oddi ar y diwedd, gan deu i fyny ac i lawr ac o gwmpas y salami.
- Er mwyn ei wella, ei roi mewn lle cŵl (65 F / 18 C) di-ddrafft. Mae'n hanfodol nad yw'n tynnu gwres yn ystod y broses, a byddai'r delfrydol i'w osod mewn lludw pren caled mewn rhan ynysig o'r seler, ymhell o bibellau dŵr poeth. Bydd yn barod tua 4 mis.
Pa Win i Weinyddu Gyda Finocchiona?
Mae Fennel yn dod â'r gorau mewn gwinoedd, ac felly bydd unrhyw win da yn braf gydag ef. Mae hyn, trwy'r ffordd, yn hysbys i fasnachwyr gwin Eidalaidd, sy'n dweud "prynu'ch gwin gyda bara, a'i werthu â ffenel."