A Yn Dirprwyo ar gyfer Arwydd Pwrpasol?

Rwy'n cael cardiau a llythyrau o bob cwr o'r byd. Bob dydd Iau, mae un o'm interns yn troi sgan gynfas trwm ar fy desg. Ar ôl i mi losgi y rhai sy'n fy ngwneud yn enwau anffodus (y llythrennau, nid yr interns *), os oes unrhyw rai ar ôl, rwy'n ceisio eu hateb. Fel hyn, o Dev yn Ne Affrica:

"Beth all gael ei ddefnyddio yn lle blawd pwrpasol? Rwyf yn byw yn Ne Affrica a dyma ni fel arfer yn cael blawd cacen a blawd bara, ac weithiau'n ffynnu'n hunan-gynyddol, ond nid blawd pob bwrpas, er bod llawer o ryseitiau'n galw amdano. Beth ddylwn i ei wneud am eiliad? "

Mae gwahanol fathau o flawd yn bodoli at wahanol ddibenion. Ar gyfer bara carthion a pizza, rydych chi eisiau blawd cryf gyda chynnwys glwten uchel. Ar gyfer teisennau meddal, tendr a chludi, mae blawd cacen, sy'n is mewn glwten, yn ffordd i fynd. I wneud pasta, rydych chi eisiau hyd yn oed yn fwy anodd.

Sylwch, mewn rhai achosion, fel gyda durum, sy'n cael ei ddefnyddio ar gyfer gwneud pasta, mae'n wahanol straen o wenith yn gyfan gwbl. Yn gyffredinol, mae gwenith caled a gwenith meddal yr un straen, ond maent yn cael eu plannu a'u cynaeafu mewn tymhorau gwahanol. Mae gwenith y gaeaf a elwir yn galetach, ac yn cael ei ddefnyddio ar gyfer blawd bara. Mae gwenith y gwanwyn yn fwy meddal ac fe'i defnyddir ar gyfer blawd cacen.

Yn awr, mae blawd pob bwrpas yn gyfuniad o galed a meddal. Y syniad yw ei bod yn ddigon anodd i'w ddefnyddio ar gyfer gwneud bara ond yn ddigon meddal i'w ddefnyddio ar gyfer gwneud cacennau. Nid dyma'r blawd delfrydol ar gyfer un ai, ond o leiaf nid oes raid i chi gadw bagiau lluosog o flawd yn eich pantri (fel yr wyf yn ei wneud).

Felly i ateb eich cwestiwn llythrennol, yn lle blawd pob bwrpas, byddech chi'n cyfuno tua 70 gram o blawd bara gyda rhyw 60 gram o flawd cacen.

Bydd hynny'n cynhyrchu cyfaddawd canol-y-ffordd o flawd pob bwrpas.

Yn ffodus, does dim rhaid i chi wneud hynny! Ond yr ateb go iawn i'ch cwestiwn yw, mae'n dibynnu ar yr hyn rydych chi'n ei wneud. O ystyried y dewisiadau sydd ar gael a ddisgrifiwyd gennych, Felly, os ydych chi'n gwneud bara, rholiau caled, toes pizza neu gynhyrchion cywrain coch eraill (a hefyd pasta) yn defnyddio blawd bara.

Ar gyfer cacennau, pasteiod, cwcis ac unrhyw gacennau eraill (gan gynnwys crempogau , muffinau a llysiau cyflym eraill), defnyddiwch flawd cacen.

Ond peidiwch â rhoi gwpan ar gyfer cwpan yn unig. Mae hyn yn dod â ni i un o'r materion pwysig ym myd pobi. Nid yw pobyddion proffesiynol yn mesur blawd mewn cwpanau - mae hynny hefyd yn amhriodol, ac yn gadael ystafell ar gyfer pob math o gamgymeriadau yn dibynnu a yw'r blawd yn cael ei dynnu allan, ei difetha allan, wedi'i sifted, yn anghyfreithlon, ac yn y blaen. Yr unig ffordd o sicrhau cywirdeb y rysáit yw mesur y blawd yn ôl pwysau .

Ac yn hollbwysig, mae blawd bara a blawd cacen yn rhoi pwysau gwahanol. Felly, mae mesur yn ôl cwpan yn golygu y gallech ddod i ben gan ddefnyddio gormod neu ychydig o flawd. Gall yr hyn y gallwch chi saethu blawd i mewn i gwpan mesur arwain at ormod o anghywirdeb, felly mae'n wastad eich gorau i fesur blawd yn ôl pwysau ac nid cyfaint.