Y bwyd mwyaf eiconig o Filipino, mae adobo yn ddysgl cig (yn aml, porc neu cyw iâr neu'r ddau), neu gig a llysiau, wedi'u braisio mewn finegr, garlleg, popcorn, a dail bae.
Daeth enw'r dysgl at ddefnydd dim ond ar ôl i'r Sbaenwyr gyrraedd yn y 1500au a welodd y geni yn coginio pryd y bu rhai o'r cynhwysion yn debyg i'r rhai a gafwyd yn y gymysgedd curo Sbaen o'r enw adobo. Roedd yr enw yn parhau er gwaethaf y ffaith bod adobo Filipino yn ei hanfod yn stew yn hytrach na dull curo.
Mae cymaint o amrywiadau o adobo, yn rhanbarthol a phersonol, bod llyfrau coginio wedi'u neilltuo'n gyfan gwbl i'r ddysgl. Yn groes i'r syniad poblogaidd mai presenoldeb saws soi yw hi sy'n gwneud adobo beth ydyw, adobo â saws soi yn amrywiad yn unig. Mae rhai prydau adobo wedi'u halogi â halen neu patis (saws pysgod) yn hytrach na saws soi.
Mae'r rysáit hon ar gyfer yr adobo cyw iâr sy'n cael ei hoffi'n gyffredinol gyda saws soi. Mae taflu'r reis yn y saws adobo llai yn sicrhau bod pawb yn cael cyfran dda o'r saws. Mae wyau cwil yn gwneud ychwanegiad diddorol i'r pryd.
Gan fod swm hael o finegr yn elfen hanfodol o adobo, defnyddiwch sosban goginio anweithgar - mae hynny'n golygu sosban o ddeunydd sy'n ymateb i asid. Mae copr haearn bwrw, (heb ei linell), copr ac alwminiwm yn fetelau adweithiol felly yn eu hosgoi wrth goginio adobo. Mae dewisiadau da yn cynnwys cerameg, clai a dur di-staen.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cwrt coesau cyw iâr 1 cilogram (coesau, llethrau, a chefnau)
- 1 llwy fwrdd o olew coginio
- 1 pen o garlleg (wedi'i rannu, ei glicio a'i dorri)
- 1 llwy de o popcornen du (wedi'i falu)
- Dail 2 bae
- 1/4 gwanenen winen cwpan (neu finegr cnau coco)
- 1/4 cwpan saws soi tywyll (neu fwy)
- 1 llwy de siwgr
- 12 wy cwail (wedi eu berwi'n galed a'u cysgodi)
- 4 cwpan o reis (wedi'i goginio)
- Garnis: garlleg wedi'i fri wedi'i dorri
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y chwarteri cyw iâr i mewn i'r coesau, y cluniau, a'r cefnau.
- Cynhesu'r olew coginio mewn wok neu blygu ffrio trwchus.
- Ychwanegwch y darnau cyw iâr, ochr y croen i lawr, i'r olew poeth mewn un haen. Coginiwch dros wres uchel nes bod y llawr isaf yn frown. Troi nhw drosodd i froi'r ochr arall.
- Arllwyswch y finegr. Ychwanegwch y garlleg, y popcorn wedi'u malu a dail y bae. Coginiwch dros wres uchel, heb ei ddarganfod nes bod yr hylif yn cael ei ostwng gan hanner.
- Arllwyswch y saws soi. Ychwanegwch y siwgr. Stir. Gorchuddiwch, gostwng y gwres a'i fudferu am 45 i 55 munud neu hyd nes bod y cyw iâr yn dendr ac mae'r saws wedi'i ostwng i tua dau fwrdd llwy fwrdd. Yn ystod y coginio, blaswch y saws yn achlysurol ac ychwanegwch fwy o saws soi, os yw'n rhy flin neu ddim ond i gaffael y balans sy'n eich plesio.
- Tynnwch y cyw iâr allan a'i neilltuo.
- Ychwanegwch y reis i'r saws yn y sosban a throwch ychydig o weithiau.
- I ymgynnull, lledaenwch y reis ar flas. Gwasgarwch yr adobo cyw iâr ac wyau chwail dros y reis.
- Chwistrellwch gyda garlleg wedi'i dorri wedi'i ffrio ac, yn ddewisol, cilantro wedi'i dorri.
- Gweini'n boeth.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1619 |
| Cyfanswm Fat | 54 g |
| Braster Dirlawn | 15 g |
| Braster annirlawn | 21 g |
| Cholesterol | 834 mg |
| Sodiwm | 1,381 mg |
| Carbohydradau | 168 g |
| Fiber Dietegol | 5 g |
| Protein | 104 g |