Yn wreiddiol, daeth goulash o'r planhigion Hwngari a'r bobl a gododd wartheg yno. Erbyn yr 1800au, fe wnaeth y stwff pipur-drawog fynd i mewn i'r gegin Fienna a throi i mewn i amryw amrywiadau ar thema. Mae Esterhazy, Veal-, Salon a Fiaker-Gulasch ychydig yn unig.
Gyda chig eidion a phionnau bach yn brif gynhwysion, mae "Saftgulasch" yn arbennig o boblogaidd. Y gyfrinach yw defnyddio o leiaf dri chwarter punt o winwns am bob punt o gig eidion.
Dod o hyd i Szegediner Goulash yma
Beth fyddwch chi ei angen
- 3 1/2 punt shank cig eidion bregus heb wybod
- 2 3/4 punt o winwns
- 6 ounces lard (
- Schmalz neu olew)
- 3 i 4 llwy fwrdd
- Paprika Hwngari (edelsüß)
- 2 aeron juniper (wedi'i falu)
- 1 llwy de
- marjoram sych
- 1 llwy de o dir
- caraway
- 1 llwy de siwgr
- 1/4 llwy de pupur du
- 1 llwy de o halen (yn ogystal â mwy i flasu)
- 2 llwy fwrdd tomato past
- 2 ewin garlleg
- 1/2 i 1 llwy de esgidiau lemwn
- 2 llwy fwrdd o finegr seidr
- 1 dail bae
- 2 llwy fwrdd o flawd
Sut i'w Gwneud
- Torrwch y cig eidion i mewn i ddarnau 2-ounce a chogwch a thorri'r winwns yn stribedi hir.
- Cynhesu rhan o'r llafn neu olew mewn ffwrn fawr neu ffwrn o'r Iseldiroedd a rhowch y cig mewn llwythi. Tynnwch i blât.
- Rhannwch y winwns nes ei fod yn frown euraidd yng ngweddill yr olew. Ychwanegwch y paprika daear, aeron juniper, marjoram, caraway, siwgr, pupur du ac 1 llwy de o halen a brown yn yr olew am gyfnod byr iawn (30 eiliad). Peidiwch â llosgi paprika'r ddaear!
- Ychwanegwch y past tomato, garlleg a chwistrell lemwn a'i droi.
- Ychwanegwch yn gyflym y finegr seidr a thua 4 cwpan o ddŵr. Dewch i ferwi. Lleihau gwres i isel. Ychwanegwch dail y bae, os dymunir.
- Ychwanegwch y cig brown a'r brawd am 2 1/2 awr. Ewch yn achlysurol ac ychwanegu dŵr yn ôl yr angen.
- Pan fo'r cig yn feddal, ychwanegwch weddill y dŵr a dod yn ôl i ferwi. Tymor i flasu gyda halen.
- Er mwyn trwchus y saws, cymysgwch y blawd ynghyd â dŵr oer ychydig ac ychwanegu mewn nant denau i'r stwff. Cychwynnwch nes ei fod yn dod i ferwi.
Nodyn: Po fwyaf yw'r goulash wedi'i goginio, gorau. Mae Goulash yn blasu orau ar yr ail ddiwrnod.
Rhowch gynnig ar weini goulash gyda Semmelknödel , cromfachau Czeck , Spätzle neu nwdls eraill.