Meddyliwch yn New Orleans a byddwch yn debygol o gywasgu bwydydd Cajun a Creole. Er y gall pobl sy'n byw y tu allan i'r Big Easy ddefnyddio'r telerau'n gyfnewidiol, mae pobl yn y gweddill yn gwneud rhywfaint o wahaniaeth: Mae bwyd Cajun, sy'n aml yn cynnwys tab y fersiwn wlad o fwyd Creole, yn cynnwys tomatos yn ei ryseitiau, tra bod Creole mae bwyd yn ei wneud. Mae'r ddau ohonyn nhw'n defnyddio Andouille (ahn-DOO-ee), selsig sbeislyd wedi'i wneud o borc mwg.
Credir bod selsig Andouille wedi tarddu yn Ffrainc neu'r Almaen, gwledydd sydd â thraddodiadau cyfoethog helaeth o wneud selsig. Mae'r crewyr Ffrengig yn galw eu swyni sy'n gwneud sŵn.
Yn wir, mae Andouille yn brif weithdy Cajun, sy'n olrhain ei wreiddiau i'r Arcadiaid, mewnfudwyr Canada o darddiad Ffrangeg, a hefyd Creole, sy'n cynrychioli cymysgedd eclectigig iawn o ddylanwadau Ffrangeg, Sbaeneg, Almaeneg, Gorllewin Affrica, Caribïaidd a Brodorol America .
Heddiw mae selsig andouille yn gysylltiedig â bwyd Louisiana, sef canol cymunedau bywiog Cajun a Chriw yr Unol Daleithiau.
Sut mae Andouille yn cael ei wneud
Yn draddodiadol, roedd andouille Ffrengig yn cael ei wneud o hyd trwy ddefnyddio llwybr treulio cyfan mochyn sengl. Er mwyn bod yn benodol, roedd y llenwad yn cynnwys stumog anifail a choluddion bach (meddyliau cyllyll) wedi'u torri neu eu torri i mewn i stribedi, ynghyd â nionod a thymheru mewn casio a wnaed o golytyn mawr yr anifail.
Felly mae'n selsig eithaf mawr, ac nid yw wedi'i baratoi gan ddefnyddio mwg ond yn hytrach ei bacio, yna fe'i caniateir i oeri a gwasanaethu oer mewn sleisenau tenau. Gall y selsig hefyd gael eu grilio.
Mae'r fersiwn Ffrengig "andouillettes" yn galw fersiwn llai, a wneir gan ddefnyddio'r coluddyn bach fel casio, ac mae'n aml yn cael ei grilio a'i weini â thatws wedi'u maethu.
Ymyrraeth America
Yn yr Unol Daleithiau, mae selsig andouille wedi'i wneud gyda butt pork, ac os yw hyn i gyd yn sôn am y coluddion a'r coluddyn moch wedi eich difetha, sicrhewch fod y term cig porc, mewn gwirionedd, yn cyfeirio at ysgwydd uchaf yr anifail, ac weithiau yn mynd trwy'r enw Butt Boston , sydd ar gael yn rhwydd.
Mae Andouille yn yr Unol Daleithiau, yn enwedig y fersiwn Cajun, yn dod yn sbeislyd iawn, ac yn gyffredinol mae dwy rownd o ysmygu yn mynd yn ei flaen: Yn gyntaf, mae'r cig i'w ddefnyddio fel y llenwad yn ysmygu, ac yna mae'r selsig gorffenedig yn cael ei ysmygu eto.
Selsig andouille wedi'i sleisio yw un o'r cynhwysion allweddol mewn prydau Cajun traddodiadol megis gumbo a jambalaya (yn ogystal â'r fersiynau Creole).
Os ydych chi'n gwneud rhywbeth fel gumbo neu jambalaya ac na allwch chi gael selsig andouille gwirioneddol, gallwch chi roi unrhyw selsig porc mwg yn ei le, ond bydd eich opsiynau gorau yn chorizo Sbaeneg os gallwch chi ddod o hyd i hynny oherwydd ei fod yn sbeislyd yn yr un modd.
Gan fethu â hynny, bydd unrhyw selsig wedi'i ysmygu neu wedi'i sychu'n aer wedi'i wneud, ac mewn pinsh, gallwch chi ddefnyddio felbasa yn sicr. Ond yn gyffredinol, mae'r sychog yn sychach, gorau. Rydych chi eisiau i'ch selsig fod yn fwy tebyg i jerky na'r selsig ffres, blasus a welwch yn yr achos cigydd.