01 o 09
Toriadau Porc
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Rhennir porc yn adrannau mawr o'r enw toriadau cribol, y gallwch eu gweld yn y diagram mochyn uchod. Yna, caiff y cynefinoedd hyn eu dadansoddi ymhellach i doriadau manwerthu unigol, sef yr hyn a ddarganfyddwch yn y siop.
Mae'r toriadau mwyaf tendr o borc yn dod o'r asen a'r lwynen. Dyma'r gair "uchel ar y mochyn" - mae'r toriadau cig mwyaf dymunol yn dod yn uwch ar yr anifail. Mewn cyferbyniad, mae'r cyhyrau shank a'r ysgwydd yn rhoi'r toriadau anoddaf i ni. Ond gyda'r coginio cywir, gall hyd yn oed y toriadau llymach hyn fod yn frawychus ac yn dendr.02 o 09
Butt Porc (neu Boston Butt)
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Er gwaethaf yr hyn y gallai ei enw ei ddangos, mae'r gorsen porc, a elwir hefyd yn gorser Boston, yn dod o ysgwydd uchaf y mochyn. Yn cynnwys rhannau o'r gwddf, y llafn ysgwydd a'r fraich uchaf, mae'r gorsen porc yn dorri carc cymharol anodd gyda llawer iawn o feinwe gyswllt. Gellir rostio butt pork neu ei dorri i mewn i stêc, ond mae hefyd yn addas ar gyfer braising a stiwio neu i wneud porc neu selsig tir .
Yn union uwchben y gorsen Boston mae rhan o fraster o'r enw y plât clir neu'r braen - gefn , y gellir ei ddefnyddio i wneud llain , porc halen neu ei ychwanegu at selsig neu borc daear.03 o 09
Ysgwydd Porc (Ysgwydd Picnic)
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mae toriad caled arall, yn aml yn cael ei wella neu ei ysmygu, yr ysgwydd porc (a elwir hefyd yn yr ysgwydd picnic). Defnyddir ysgwydd porc hefyd ar gyfer gwneud cig porc tir neu gig selsig. Mae'r ysgwydd porc weithiau'n cael ei rostio , ond nid yw'n ddelfrydol iawn i hyn.
04 o 09
Lôn Porc
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mae brwynau yn cael eu bridio i gael llinynnau hir ychwanegol fel y gallant gael hyd at 17 asenen, yn wahanol i gig eidion a chig oen sydd â 13. Gellir rostio'r llain porc cyfan, neu gellir ei dorri i mewn i gywion neu dorri bach . Cymerir y tendryn o gefn y llain porc, ac mae'r asennau babanod yn dod o ardal uchaf y draenen.
Uchod y garin mae rhan arall o fraster sy'n gallu ei ddefnyddio i wneud llafn, porc halen neu ei ychwanegu at selsig neu borc daear.05 o 09
Ham
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mae coes cefn y mochyn lle'r ydym yn cael niws ffres, wedi'i ysmygu neu eu halltu. Mae ham Serrano a prosciutto yn cael eu gwneud o hams sy'n cael eu halltu, eu mwg ac yna'n sych. Fel arfer mae rhostiau ffres wedi'u rhostio, ond gellir eu torri'n stacsiau ham hefyd.
Mae'r bocyn ham, sy'n cael ei ddefnyddio'n helaeth yng nghais deheuol yr UD, yn cael ei dynnu o'r cyd ar ben shank y ham lle mae'n ymuno â'r droed. Yn aml, mae'r bocyn ham yn cael ei blygu gyda choladiau neu eiriau eraill.06 o 09
Ochr Porc (Byw Porc)
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Yr ochr porc (a elwir hefyd yn y bolyn porc) yw lle rydym yn cael pancetta a bacwn . Gall cig bolc porc hefyd gael ei rolio a'i rostio neu hyd yn oed ei dorri'n stêc.
07 o 09
Spareribs Porc
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Wedi'u cymryd o ochr bol y asennau lle maent yn ymuno â'r afon, mae spareribs porc yn aml yn cael eu paratoi trwy grilio'n araf iawn dros dymheredd isel. Gall spareribs porc hefyd gael eu braisio neu eu coginio mewn crockpot .
08 o 09
Jowl Porc
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Mae'r jowl porc yn cael ei ddefnyddio'n bennaf wrth wneud selsig, er y gellir ei wella a'i wneud mewn cig moch hefyd. Yn y coginio Eidaleg, cyfeirir at jowl porc wedi'i wella fel guanciale .
09 o 09
Troed Porc
Darlun: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Uchel mewn colagen, mae traed porc yn ffynonellau rhagorol o gelatin ac yn aml maent yn cael eu hychwanegu at gawliau a stewiau. Mae cywasgu hir, araf yn torri i lawr y meinweoedd cyswllt anodd yn y droed porc ac yn tendro'r cig. Gellir hefyd curadu pori porc, eu mwg neu eu piclo hyd yn oed. Mae traed moch yn gynhwysyn allweddol yn y menudo traddodiadol Mecsicanaidd.