Chèvre ("SHEV-ruh", neu "SHEV"), yw'r gair Ffrengig am gafr, ac yn y celfyddydau coginio, mae'n cyfeirio at unrhyw gaws Ffrengig a wneir o laeth y gafr.
Mae'n fyrhau'r term fromage de chèvre, sy'n golygu "caws gafr" yn llythrennol, ond mae'n debyg bod y Ffrangeg yn gyffyrddus yn cyfeirio at gaws gafr yn syml fel "geifr", gan nad yw cig gafr bron byth yn ei fwyta yn y rhanbarth hwn. I ddweud bod yr agwedd hon yn deillio o'r canfyddiad nad yw cig gafr yn meddu ar arogl annymunol i anwybyddu dylanwad stereoteipiau rhanbarthol (ac felly ethnig a dosbarth) dan sylw.
Yn sicr nid oes stigma o gwmpas arogleuon cryf wrth iddynt ymwneud â chaws, er enghraifft - yn wir, yn groes i'r gwrthwyneb.
Beth bynnag, mae llaeth gafr (yn enwedig amrwd, hy heb ei basteureiddio) yn ymfalchïo â blasau ac aromas cryf, sy'n amrywio yn ôl y brid o geifr a'u diet. Mae eu bwyd, yn eu tro, yn amrywio yn ōl rhanbarth, oherwydd hinsawdd, uchder, a nifer o ddylanwadau amgylcheddol eraill, set o ffactorau, yn aml yn cael eu galw wrth drafod gwin, a elwir yn terroir .
Ffaith ddiddorol arall am chèvre; os ydych chi erioed wedi edrych ar gaws geifr penodol, efallai y byddwch chi wedi darllen rhywbeth yn y disgrifiad ar hyd y llinellau "gellir eu bwyta o fis Rhagfyr i fis Ebrill," neu "eu bwyta o fis Mawrth i fis Rhagfyr." Efallai y bydd hyn wedi arwain ichi feddwl pam mae angen i bobl fod mor ffwdlon am bopeth. Dim ond bwyta'r caws pan fyddwch chi'n teimlo ei fwyta!
Mae'n ymddangos, fodd bynnag, bod rheswm da dros hyn. Yn wahanol i wartheg, y gellir eu lladd trwy'r flwyddyn, mae geifr yn cynhyrchu llaeth yn unig am 7 i 8 mis y flwyddyn, gyda'r mwyafrif yn dod o fis Mawrth i fis Gorffennaf.
Ynghyd â'r ffaith bod caws geifr fel arfer yn byw am ychydig ddyddiau i ychydig wythnosau (pedwar mis yw'r terfyn allanol), mae yna wirioneddol o gawsiau gafr sydd orau yn ystod rhai misoedd o'r flwyddyn.
Mae Heneiddio Chèvre yn Datblygu Blas Dwys
Mae heneiddio'r chèvre yn cynhyrchu nifer o newidiadau. Pan fydd yn ffres ac yn ifanc, mae'r chèvre yn feddal ac yn hufenog, gyda blas ysgafn, crog, a lliw gwyn, yn debyg i gaws hufen .
Y hiraf mae'n hirach, mae'n sychach ac yn fwy cryfl, ac mae hefyd yn dod â blasau tyfiant cryfach ac aromas, ac mae'r lliw yn dyfnhau i melyn aur.
Mae heneiddio hefyd yn cynhyrchu crwst allanol o'r enw crib, sydd weithiau'n cael ei olchi â swyn yn ystod heneiddio i ddatblygu mwy o flas. Presenoldeb y darn hwn yw pam y byddwch yn gweld cyfarwyddiadau ar sut i dorri caws a roddir. Unwaith eto, mae'n ymddangos ei fod yn fussiness coginio, ond mae yna reswm mewn gwirionedd.
Yr amcan wrth dorri yw sicrhau bod gan bob slice gyfartaledd. Caiff cylchoedd o gaws eu torri i mewn i adrannau siâp lletem (fel sleisys pizza), mae silindrau wedi'u sleisio'n rowndiau, ac mae pyramidau wedi'u sleisio'n lletemau fertigol.
Yn ôl pob tebyg, mae'r ffordd orau o fwynhau'r chèvre ar fagedi ffres Ffrengig gyda gwydraid o win. Mae sauvignon crisp yn parau yn dda gyda chèvre iau, a phan fo'n oed, mae chardonnay goediog yn gwneud cydymaith dda. Bydd coch ffrwythlon yn ategu caws gafr cynhesu.
Wrth ymgorffori chèvre mewn platiau caws, dechreuwch gyda'r caws ieuengaf, meddaf, mildest a symud ymlaen at y caws cryfaf, sychaf, mwyaf aeddfed. Os aethoch chi i'r cyfeiriad arall, bydd eich palad yn cael ei chwythu erbyn yr amser y byddwch chi'n cyrraedd y caws ysgafn, a byddwch yn colli'r tywallt.
Bydd Chèvre yn meddalu ond heb ei doddi'n gyfan gwbl pan gaiff ei gynhesu. Mae hyn yn ei gwneud hi'n dda i'w ddefnyddio mewn prydau pasta ac ar pizza . Yn dibynnu ar ei oedran (cofiwch, mae iau yn feddalach), gall cèvre gael ei ledaenu ar gracers ar gyfer gwneud canapés , neu fel cynhwysyn mewn saladau .
Yn olaf, gan fod llaeth gafr yn gymharol isel mewn asid lactig o'i gymharu â llaeth y fuwch, mae llawer o bobl sy'n anfoddefwyr lactos yn canfod nad oes ganddynt unrhyw broblem gyda chèvre.