Cariad Cariad Caws
Os ydych chi'n gariad caws, gwnewch yn siŵr eich sganio eich dewislen nesaf ar gyfer yr ymadrodd au gratin. Yn y celfyddydau coginio, mae'r term au gratin (a elwir yn "oh-GRAH-tan") yn cyfeirio at fysgl sy'n cael ei bakio gyda briwsion bara a chaws. Dylai'r brigiad grag fod yn frown euraidd, y gellir ei gyflawni trwy bobi neu drwy osod y dysgl dan broiler. Mae'n topper hyblyg sy'n ffordd hawdd o ychwanegu blas ac wrth gwrs, mwy o gaws, i fwyta prydau.
Gratin Llysieuol
Mae grati tatws yn rysáit boblogaidd sy'n cael ei baratoi yn yr arddull au gratin. Y dull sylfaenol yw torri'r tatws yn denau (tua 1/8 modfedd o drwch) a'u haenio mewn dysgl wedi'i gludo gyda haenau o hufen a chaws yn ail. Mae Gruyère yn ddewis da ar gyfer y pryd hwn neu gyfuniad o Gruyere a Parmesan. Mae'n helpu i dymor pob haen wrth i chi ei adeiladu, a gwasgwch yr haenau cyn ychwanegu'r un nesaf. Yn olaf, brig gyda chaws a briwsion bara wedi'u blasu a'u pobi.
Mae rhai ryseitiau'n tynnu sylw at y bara, ond i mi, mae'r briwsion bara yn allweddol, ar gyfer y blas a'r gwead y maent yn ei ychwanegu. Gallant fod yn ddefnyddiol yn y broses goginio hefyd oherwydd gall y braster wahanu o'r caws wrth iddo gacen. Mae'r topsen bara yn helpu i gynhesu rhywfaint o'r braster.
Gellir paratoi llysiau fel blodfresych, ffa gwyrdd, eggplant neu tomatos. Yn wahanol i datws, mae rhai croeniau llysiau yn cynnwys coginio'r llysiau yn rhannol ac yna eu pobi mewn dysgl gyda'r brigiau.
Er enghraifft, ar gyfer gratin blodfresych , byddwn yn tossio'r blodau blodfresych yn gyntaf gydag olew olewydd a halen Kosher , a'u rhostio ar bapell fflat ar 425 F am tua 15 i 20 munud.
Yna, byddwn i'n eu trosglwyddo i ddysgl pobi bas, yn cynnwys sosws caws Gruyère (sef saws Béchamel syml gyda Gruyère wedi'i addurno), a brigiau gyda bara wedi'i brawf a chaws Parmesan ynghyd â dabs menyn.
Yna pobi yn 375 F nes bod y brig yn frown euraid.
Sole Au Gratin
Mae pysgod a bwyd môr hefyd yn cael eu paratoi ar gyfer au gratin. Enghraifft o'r paratoad hwn yw'r unig graffin clasurol. Er mwyn ei wneud, byddech chi'n rhedeg gwaelod eich dysgl pobi gyda'r hyn a elwir yn duxelles , neu madarch wedi'i dorri sydd wedi cael ei sauteed mewn menyn nes eich bod wedi coginio'r lleithder yr holl ffordd allan ohonynt. Mae rhai cogyddion hyd yn oed yn mynd cyn belled â phwyswch y madarch wedi'i goginio mewn darn o gaws coch i wasgu unrhyw leithder dros ben.
Yna gosodir ffiledau'r unig dros y duxelles, wedi'u hacio gyda halen a phupur ac yna eu saethu â saws, yn aml saws madarch gwin gwyn a wneir o stoc pysgod. Yn olaf, mae briwsion bara wedi'i draddodi a phigiau menyn yn mynd i ben, ac mae'n cael ei bobi nes bod y pysgod wedi'i goginio ac mae'r brig yn frown.
Os ydych chi am gael hyd yn oed yn fancwr, fe allech chi rannu cynffon cimychiaid yn ei blaen yn ei frig gyda briwsion bara wedi'i draddodi a'i falu.