Mae Custard yn baratoadau coginio sy'n cael ei wneud trwy gymysgu wyau gyda llaeth neu hufen. Mae custard wedi'i drwchu gan gylchdroi'r proteinau wyau, a gyflawnir trwy wresogi'r cwstard mewn rhyw ffordd.
"Yn ysgafn" yw'r allwedd. Mae hynny'n golygu'n araf, ar dymheredd isel, gan ddefnyddio gwres anuniongyrchol. Mae boeler dwbl (fel y math yr ydych chi'n ei ddefnyddio i doddi siocled neu wneud saws hollandaise ) yn ddefnyddiol. Mae cwstard coginio yn rhy gyflym, neu yn rhy uchel, bydd tymheredd (yr un peth, mewn gwirionedd) yn achosi i'r proteinau wyau curdle.
Mae hyn yn golygu y byddwch chi'n cael rhywbeth gyda gwead sy'n debyg i wyau wedi'u sbrilio, nad dyna'r hyn yr ydych ei eisiau. Mae wyau sgramlyd yn iawn, ond dylai custard fod yn llyfn.
Defnyddir custard yn bennaf fel pwdin, neu fel sylfaen ar gyfer pwdin, neu fel saws pwdin. Ond nodwch: Gall Custard hefyd fod yn sawrus. Mae Quiche yn enghraifft o gwstard sawrus wedi'i fri mewn crwst cris. A chredwch hynny ai peidio, mae frittata yn gwstard sawrus sy'n cael ei goginio'n uniongyrchol mewn sgilet ddwfn.
Gellir coginio custard mewn bain-marie yn y ffwrn, neu ar y stovetop. Mae cwstard coginio mewn bain-marie yn helpu i gadw'r aer coginio yn llaith ac yn gwresogi'n ysgafn fel na fydd y cwstard yn curdle na chrac.
A yw hynny'n ffonio unrhyw glychau? Dylai. Mae cacen caws yn rhywbeth sy'n gallu cracio yn y ffwrn, a dyna pam y byddwch chi'n aml yn gweld ryseitiau sy'n argymell eu pobi gyda sosban o ddŵr yn y ffwrn. Ac fel mater o ffaith, mae cacen caws hefyd yn gwstard .
Mae'r cyfuniad o wyau ac hufen yn dangos ym mhob man yn y celfyddydau coginio.
Gall cymhareb wyau i gwstard amrywio, ond maent i gyd yn gweithio yr un modd. Weithiau, mae startsh, fel blawd neu garn corn, yn cael ei ychwanegu at y cwstard i'w sefydlogi. Pan fyddwch chi'n gwneud hyn, nid oes angen cymaint o wyau arnoch chi. Mae hufen crwst (a elwir weithiau yn creme patissiere), sy'n cael ei ddefnyddio fel llenwad ar gyfer pwdinau clasurol fel pwdiau hufen ac éclairs, yn cael ei wneud fel hyn.
Gall cwstard fod â chysondebau amrywiol, o drwchus a chwmni, fel yn creme brulee , i bron yn hylif, fel mewn creme anglaise .
Gall custard hefyd gael ei rewi. Ydych chi'n gwybod beth a gewch pan fyddwch chi'n rhewi custard? Dyna'n iawn, hufen iâ. Nid yw pob hufen iâ yn cynnwys wyau, ond mae'r rhai gorau yn gwneud. Nid yn unig ar gyfer cyfoeth, ond hefyd ar gyfer llyfndeb. Mae ychwanegu wyau i'r cwstard yn helpu i atal y crisialau iâ bach hynny rhag ffurfio pan fydd yn rhewi.