Mae sidiog a digonus, sashfish yn drin cudd
Mae Sablefish yn cael ei adnabyddus fel "ysmygu ysmygu" yn New York delis neu "god du wedi'i ysmygu" yn y Gogledd-orllewin Môr Tawel. Yn California, mae'n hysbys amlaf fel "pysgodyn menyn." Mae'r rheswm yn syml: ychydig iawn o bysgod sydd mor gyfoethog o fraster omega-3 fel y sashfish neu ddarn cod.
Peidiwch â Barnu Pysgod gan ei Lliw Croen
Mae'r ysglyfaethwr dwfn hwn yn un o ddim ond dau bysgod yn ei genws. Y llall yw'r sgilfish. Mae Sashfish, neu gors du, yn byw ar lawr y môr ac wedi eu canfod mewn dyfnder o fwy na milltir o dan yr wyneb.
Mae croen pysgod môr yn siarcol, ac nid yw'r pysgod ei hun yn edrych fel llawer. Ond mae'r pysgod hwn yn hoffi ffonio diemwnt mewn gwasgwr brown plaen.
Mae Sablefish yn byw yn unig yn y Gogledd Môr Tawel, ac mae'r rhan fwyaf yn cael eu dal yn y Môr Bering. Yn ddiolchgar, maen nhw'n helaeth ac oherwydd bod blas ac ymddangosiad sablefish-os nad ydynt yn gwead-yn debyg iawn i bas y môr Tsileinaidd, mae sable yn ddewis gwell i'r amgylchedd i bas y môr, sydd dan fygythiad mewn rhai pysgodfeydd.
Yn y gegin, mae pysgod môr, neu ddarn du, os yw'n well gennych, yn cynnig cnawd gwyn ymddangosiadol-hufenog gwyn wedi'i gyfosod yn erbyn croen du.
Pysgod Hyfryd Iawn
Mae Sable yn hynod hyblyg, ac mae ei gynnwys braster uchel yn ei gwneud yn maddau i gogydd y dechreuwr gan fod y braster yn gweithredu fel clustog yn erbyn gorgyffwrdd. Mae ei gynnwys braster hefyd yn ei gwneud yn brif ymgeisydd ar gyfer ysmygu.
Un nodyn o rybudd: Mae gan yr pysgod hwn esgyrn pin fawr, sy'n esgyrn bach crwm sy'n rhedeg ar hyd canol y pysgod.
Mae angen eu tynnu cyn i chi fynd ymhellach gyda'ch paratoad. Gwnewch hyn gyda pâr o gefail sydd â nodwydd.
Mae Sablefish Shines mewn Paratoadau a Ryseitiau
- Fel sushi neu crudo: Ydych chi'n hoffi tiwna toro brasterog neu bolmon eogiaid mewn bwytai sushi? Yna byddwch yn caru sablefish amrwd. Mae hefyd yn gwisgo moethus ar y bwrdd gyda sblash o lemon Meyer a halen y môr. Peidiwch â defnyddio sablefish ar gyfer ceviche, fodd bynnag; mae'r dysgl hwnnw'n mynd orau gyda physgod bras.
- Ar y gril: Unwaith eto, mae'r braster yn achubwr yma. Mae'n gadael i chi gipio ffiled sable ar gril poeth heb ofni gormod amdano yn troi i mewn i bysgod pysgod os ydych chi'n edrych i ffwrdd am gyfnod rhy hir. Ond mae ei wead dirwy yn golygu y dylech ddefnyddio cawell neu o leiaf y bydd y gril wedi'i oleuo'n dda.
- Pan gaiff ei rostio: Dim ond saute syml sy'n gadael i chi chwalu'r dyfnder pysgod môr, sy'n cynnig gwenyn ceg cyfoethog a gorffeniad hirach na pysgod bras.
- Confit: Poach sablefish yn araf mewn olewydd neu ryw fath arall o olew. Meddyliwch eich bod chi'n hoffi tiwna araf, wedi'i balsio olew? Yna byddwch yn caru'r un driniaeth â pysgod môr.