Yn anaml, gellir amnewid faint o siwgr mewn rysáit gyda swm cyfartal o ddisodli siwgr . Ac yn aml mae trafferthion wrth geisio dyblygu eiddo cemegol siwgr sy'n gwneud nwyddau pobi yn troi'n euraidd brown, yn codi'n iawn ac yn llaith. Yma, byddwn yn edrych ar rai heriau, atebion, ac awgrymiadau ar gyfer defnyddio Sweet'N Low (yr enw brand ar gyfer saccharin) wrth bobi.
Sut mae Melys yn Isel (Saccharin) yn Perfformio Pan Fôc?
Mae saccharin yn ddisodlwr siwgr sefydlog nad yw'n colli ei melysrwydd wrth ei bobi - llawer yn wahanol nag aspartame nad yw ei melysrwydd yn gallu gwrthsefyll tymheredd uwch.
Er bod melysedd saccharin yn dal i fyny at dymheredd uchel, nid yw'n darparu'r un faint, lleithder na brownio fel siwgr.
Mae defnyddio cymhareb 1 i 1 i ddisodli saccharin ar gyfer siwgr yn anodd oherwydd bod saccharin 300 i 500 gwaith yn haws na siwgr. O ganlyniad, gall defnyddio ychydig o saccharin ar gyfer swm cymharol fawr o siwgr adael rhai ryseitiau allan o gydbwysedd. Yn aml wrth bobi gyda saccharin, awgrymir cadw hanner y siwgr mewn rysáit a rhowch sarcharin am y hanner arall. Mae hyn yn helpu i leihau'r cynnwys siwgr cyffredinol tra'n cadw'r cyfaint, lleithder a brownio yn well.
Disodli'r holl Siwgr â Saccharin
Wrth amnewid saccharin ar gyfer yr holl siwgr mewn rysáit, mae'n well ei roi yn y ryseitiau sydd eisoes â siwgr naturiol (ee, cobwyr, pasteiod a nwyddau wedi'u pobi eraill gyda ffrwythau) gan y gall y siwgrau sy'n digwydd yn naturiol helpu i gydbwyso'r cynnwys lleithder.
Os ydych chi'n bwriadu pobi cacennau, muffinau a chwcis â saccharin yn gyfan gwbl, cadwch at ryseitiau sydd eisoes wedi'u cynllunio ar gyfer hyn ac na fyddwch yn cymryd y saccharin am siwgr mewn ryseitiau eraill. Os ydych chi'n chwilio am lled-gartref, rhowch gynnig ar gymysgeddau Baking Low 'N isel. Er mwyn helpu i sicrhau carameliad, ceisiwch chwistrellu'r brig cacennau, muffins, a chwcis gyda chwistrell coginio olew llysiau.
Fel rheol o bawd, gall fod yn haws wrth edrych am ailosod mewn ryseitiau sy'n dewis siwgr 1 i 1 i ddisodli siwgr. Ar gyfer dirprwyon llai ffug, ceisiwch pobi gyda sucralose gronynnol yn lle hynny.
Siart Cyfnewid Saccharin
I'r rheini sydd wedi ymrwymo i ddefnyddio saccharin neu sydd angen iddynt ddefnyddio beth sydd yn y pantri cyn buddsoddi mewn sucralose gronog (Splenda) neu fel melysydd arall, defnyddiwch y siart substnewid saccharin hwn:
1/4 cwpan siwgr = 2 llwy de saccharin gronogog
1/3 cwpan siwgr = 2 1/2 llwy de sarcharin gronogog
1/2 cwpan siwgr = 4 llwy de saccharin gronogog
1 cwpan siwgr = 8 llwy de saccharin gronogog
Nodyn Diogelwch am Saccharin
Os nad oeddech yn gwybod yn barod, yn 2000, pasiodd y Gyngres bil i ddileu'r label rhybudd saccharin gan Sweet'N Low.
"Rydyn ni'n hynod o falch bod y Gyngres wedi pasio deddfwriaeth i gael gwared â'r label rhybudd saccharin ar Sweet'N Low. Mae'r cyhoeddiad hwn yn cefnogi'r hyn rydyn ni wedi'i adnabod ar hyd a lled: mae saccharin yn ddiogel i'w fwyta gan bobl," meddai Marvin Eisenstadt, llywydd Cumberland Packing Corp. , gwneuthurwr Sweet'N Low. "Bydd y camau Congressional hwn yn seiliedig ar adolygiad gofalus o dystiolaeth wyddonol helaeth yn cadarnhau hyder defnyddwyr yn Sweet'N Low, cynnyrch y maent wedi ymddiried ynddo ers dros 40 mlynedd," ychwanegodd.