Yn Groeg: μπακλαβάς ρολό, enwog bahk-lah-VAHSS ro-LO
Mae gan Baklava hanes cyfoethog ac fe'i gwneir llawer o ffyrdd y tu hwnt i'r darnau bach a welwch.
Rwy'n eich annog i roi cynnig ar y rysáit baklava hwn os ydych chi wedi bod yn betrusgar am ddefnyddio toes phyllo. Mae'r rysáit yn cynnwys cyfarwyddiadau ac awgrymiadau estynedig, ond os mai dyma'r tro cyntaf i chi weithio gyda phyllo ac nad ydych chi wedi darllen Canllaw Dechreuwyr Phyllo , efallai y byddwch am ei wirio.
Er bod baklava yn cael ei gyflwyno mewn darnau, mae'n hwyl i'w gwneud mewn gwahanol siapiau. Dyma'r rysáit berffaith baklava.
Beth fyddwch chi ei angen
- 32 taflen o fws phyllo (14 x 18 modfedd yr un)
- 3 cwpan o fenyn (wedi'i doddi i gôt phyllo, neu chwistrell coginio blas â menyn)
- Llenwi:
- 4 cwpan cnau ffrengig (almonau wedi'u tostio ar y ddaear neu ddaear, neu gyfuniad â pistachios daear)
- 1/2 cwpan siwgr
- 2 llwy de sinamon (tir)
- 3 cwpan syrup
- 4 cwpan o siwgr
- 2 cwpan o ddŵr
- 1 ffon o sinamon
- 2 llwy de sudd lemwn
- Garnish:
- 24 ewin (cyfan)
Sut i'w Gwneud
Nodyn: Dadansoddwch y toes phyllo yn yr oergell y diwrnod cynt. Dewch â phyllo i dymheredd yr ystafell cyn dechrau, ac peidiwch ag agor y pecyn nes bod y llenwad wedi'i baratoi ac rydych chi'n barod i ddechrau gwneud y crwst. Pan fyddwch chi'n ei agor, cadwch y rhan nas defnyddiwyd â darn o bapur cwyr a thywel gwlyb oer.
Gwnewch y llenwad: Cyfunwch y cnau daear, siwgr, a sinamon mewn powlen a'u troi nes eu bod wedi eu cymysgu'n dda.
Cynhesu'r popty i 390F (200C).
Gwnewch y crwst: Gweithiwch ar wyneb glân, sych, fflat, gyda menyn wedi'i doddi, brwsh crwst, a cwpan mesur cwpan 1/4 wrth law. Fel arfer, mae ffiledau Phyllo yn 14 x 18 modfedd, a byddwch yn gweithio gyda'r ochr fer tuag atoch chi.
Gwneir hyn gyda 2 daflen phyllo fesul haen. Cymerwch ddwy daflen o'r phyllo. Lleygwch ar yr wyneb a brwsiwch yn ysgafn neu'n daflu gyda menyn o'r ymylon i mewn (neu defnyddiwch y chwistrell coginio â blas menyn i ymyl gorchudd ysgafn i'r ymyl). Lleygwch un daflen ar ben y llall a chwistrellu cwpan 1/4 y llenwad dros arwyneb cyfan y phyllo. Cymerwch 2 daflen fwy o phyllo ac ailadroddwch, brwsio gyda menyn, taenellu gydag 1/4 cwpan o'r llenwi. Ailadroddwch nes eich bod wedi defnyddio 8 taflen, ac mae'r haen uchaf wedi'i chwistrellu â llenwi.
- Tip: Wrth brwsio â menyn wedi'i doddi (neu chwistrellu) defnyddiwch law ysgafn a dim ond ysgubo ar draws y phyllo. Ni ddylid ei drechu.
Gan ddechrau ar ymyl y phyllo sy'n eich wynebu, rholiwch hi'n ofalus, fel rholyn jeli, a gosodwch ochr haw i lawr. Gyda chyllell sydyn iawn, torrwch y gofrestr yn 6 darn o faint cyfartal. Ailadroddwch gyda phob rhol. Bydd y 32 taflen o fws phyllo yn gwneud 4 rhol, pob un wedi'i dorri'n 6 darn am gyfanswm o 24 darn.
- Tip: Rwy'n ei chael hi'n haws torri'r rhol yn ei hanner ac yna'n torri pob hanner i mewn i 3 darn.
Rhowch ewin ar ben pob darn, rhowch ddarnau sy'n llenwi ochr i fyny (felly mae'r llenwadau'n dangos) mewn sosban pobi o faint canolig ysgafn gydag ochrau uchel, a llwywch un llwy de o fenyn toddi dros bob darn. Dylai'r darnau fod yn ffyrnig, ond heb eu gwasgu, gyda'i gilydd.
Defnyddiwch yr ewin (a fydd ar yr ochr) fel canllaw i ba mor agos y dylai'r darnau fod.
Baking - Proses A: Bake am 30 munud yn 390F (200C), yna am 30 munud yn 300F (150C), yna am 30 munud yn 210F (100C). Yn olaf, trowch y gwres yn ôl i 390F (200C) ar y diwedd i roi lliw euraidd tywyll da i'r topiau. Tynnwch o'r ffwrn a'i ganiatáu i oeri yn y sosban.
Gwnewch y surop: Arhoswch nes bod y baklava wedi'i oeri i wneud y surop. Mewn sosban, cyfunwch y siwgr, y dŵr, a ffon o sinamon a berwi am oddeutu 5 munud, gan droi, nes bod y siwgr wedi'i diddymu'n gyfan gwbl ac mae'r syrup wedi dechrau trwchus. Ewch yn y sudd lemwn a'i dynnu o'r gwres. Anfonwch y ffon seiname.
Yn ofalus iawn, arllwyswch y surop poeth (ond nid berwi) yn gyfartal dros yr holl ddarnau.
Gadewch oeri yn y sosban i dymheredd ystafell (sawl awr) cyn ei weini.
Nodyn coginio: Mae fy aelodau o'r teulu hyn yn dweud bod llwyddiant mawr yn dibynnu ar gadw at yr amser coginio a drefnwyd, a'r tymereddau popty. Gallai gymryd mwy o amser fel hyn, ond mae'r canlyniadau'n werth chweil.
Nodyn am surop: Mae'r rheol gyffredinol o fawd yn syrup poeth ar defaid wedi'i oeri, neu syrup wedi'i oeri ar wastraff poeth (er nad yw hyn bob amser yn berthnasol). Os yw'n well gennych, gosodwch y surop yn gyntaf, a'i osod yn oer wrth baratoi a choginio'r baklava. Yna, pan fydd y crwst yn dod allan o'r ffwrn, tywallt y surop (o leiaf tymheredd ystafell) drosto, a chaniatáu i'r baklava oeri cyn ei weini.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 412 |
| Cyfanswm Fat | 10 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 80 mg |
| Carbohydradau | 78 g |
| Fiber Dietegol | 3 g |
| Protein | 6 g |