Mae Phyllo (yn y Groeg: φύλλο, a elwir yn FEE-lo) hefyd yn cael ei ddefnyddio fel arfer i ddisgrifio taflenni tenau defaid sy'n cael eu defnyddio i wneud rhai o'r pasteiod mwyaf blasus a'r pasteiod saethus yn y byd. Fodd bynnag, mae enw da fel phyllo yn anodd ei ddefnyddio, neu'n rhy ddiffygiol, gyda'r canlyniad bod llawer o bobl yn aros i ffwrdd oddi wrthynt, ac yn hytrach na defnyddio toes pwff neu toes strudel sydd ddim yn rhoi'r canlyniadau gorau.
Little History
Credir bod creisionau Baklava wedi eu creu gan yr Asyriaid tua'r 8fed ganrif. BCE Gwreiddiol a wnaed gyda haenau o fara bara, teithiodd y rysáit ar draws ffiniau, trwy'r Balkans, i Wlad Groeg, gwledydd Asia Mân a'r Dwyrain Canol, a mor bell i'r gorllewin â Persia Hynafol. Y cyfraniad mawr Groeg i'r pasteiod a'r pasteiod hyn oedd y dechneg ar gyfer creu y toes tenau gwafr yr ydym yn ei wybod heddiw fel phyllo, rywbryd tua'r 3ydd ganrif BCE
Ffeithiau Phyllo
- Mae phyllo wedi'i rewi yn fasnachol yn isel braster neu heb fraster (gwirio gwybodaeth am becynnau).
- Y phyllo gorau yw phyllo ffres (ni chafodd ei rewi erioed), ond mae'r rhew yn gweithio'n dda iawn. Chwiliwch am fywyd silff byr oherwydd gall hyd yn oed phyllo rhewi hongian o gwmpas rhy hir.
- Gellir defnyddio taflenni phyllo hyd yn oed os ydynt wedi'u rhwygo. Gellir eu clymu yn ôl at ei gilydd a chan fod seigiau sy'n defnyddio phyllo yn cael eu gwneud gyda haenau wedi'u torri neu wedi'u hoelio o'r toes, tyllau wedi'u clustnodi neu ddarnau wedi'u plygu yn anaml iawn, os ydynt erioed, yn amlwg.
- Mae phyllo wedi'i becynnu yn dod mewn gwahanol siapiau, fel cwpanau pori, ac mewn ffurfiau gwahanol, fel toes kataifi , sy'n cael ei chwythu phyllo.
- Mae phyllo wedi'i becynnu yn sychu'n gyflym (mewn ychydig funudau yn unig) pan fydd yn agored i aer. Unwaith y bydd wedi'i agor i wneud rysáit, ei gadw wedi'i orchuddio â darn o bapur cwyr a bydd tywel llaith oer yn ei gadw'n hyblyg.
- Mewn llawer o brydau llysiau gan ddefnyddio phyllo ( fel pasteiod spinach ), ni ddefnyddir menyn. Mae'r taflenni phyllo wedi'u brwsio ag olew.
- Er bod llawer o gogyddion yn dweud mai dim ond y menyn orau y dylid ei ddefnyddio wrth wneud pasteiod pylli melys , mae cogyddion cartref yn dweud bod chwistrell coginio â blas menyn (neu gyfuniad o fenyn bach a'r chwistrell) yn gweithio yn ogystal, a llawer o ryseitiau traddodiadol ar gyfer Groeg Mae melysion yn galw am olew olewydd yn hytrach na menyn.
Pum Rheolau Phyllo wedi'i becynnu
- Peidiwch byth â thrin phyllo gyda dwylo gwlyb.
- Gwisgwch pasteiod a phostis phyllo ar oddeutu 350 F (175 C) ar y rac ychydig islaw canol y ffwrn.
- Defrostwch yn briodol yn dilyn cyfarwyddiadau pecyn a / neu rysáit.
- Wrth weithio, cadwch na phyllo heb ei ddefnyddio er mwyn atal sychu.
- Peidiwch â thaflu phyllo wedi'i ddifrodi, ei dynnu, na'i ddefnyddio!
Nawr, y manylion:
- Wrth wneud rysáit sy'n galw am 1 becyn (1 bunt) o phyllo, bob amser yn prynu dau, rhag ofn.
- Wrth ddefnyddio phyllo wedi'i rewi, tawwch yn gyfan gwbl yn yr oergell am 24 awr a dod â thymheredd yr ystafell cyn ei ddefnyddio neu gall y toes fod yn gummy (os yw'n cael ei ddymchwel yn rhy gyflym y tu allan i'r oergell) neu grac (os yw'n dal i gael ei rewi'n rhannol).
- Paratowch yr holl gynhwysion rysáit arall cyn agor y pecyn phyllo, ac mae gennych bapur cwyr a thywel gwlyb oer yn barod i'w gwmpasu.
- Gweithiwch bob amser ar wyneb sych fflat, a gwnewch yn siŵr bod eich dwylo'n sych. Bydd cael y phyllo gwlyb (gyda dŵr) yn ei gwneud yn gummy ac yn glud, ac yn amhosib i'w reoli.
- Yn agor ac yn datblygu phyllo yn ysgafn. Os bydd unrhyw ddarnau'n glynu at ei gilydd ac na ellir eu gwahanu'n wael, gellir torri'r rhan y gellir ei ddefnyddio, os yw'n ddigon mawr.
- Mae egwyliau bach neu grisiau mewn taflenni phyllo yn normal.
- Os yw rysáit yn galw am faint penodol o dorri toes, defnyddiwch reoleiddiwr.
- Gellir torri taflenni phyllo gyda siswrn, cuddiau, olwyn pizza, neu dorrwr pasteiod.
- Wrth frwsio â menyn neu olew, neu chwistrellu â chwistrellu coginio blasus menyn, cychwynwch ar yr ymylon a gweithio ynddo. Mae'r ymylon yn sychu allan o'r cyflymaf. A pheidiwch â defnyddio gormod - dim ond cotio ysgafn, fel arall, mae'r canlyniad terfynol yn ysgafn.
- Os oes gennych nifer o frwshys pasteiod, defnyddiwch un ehangach meddal (2 1/2 - 3 modfedd) ar gyfer taflenni, ac un yn llai ar gyfer trionglau neu roliau bach. Fel arall, mae brwsh meddal 1 1/2 i 2 modfedd o led yn gweithio'n dda ar y ddwy daflen a'r pasteiod bach neu'r pasteiod bach.
- Os oes angen haen uchaf perffaith i'r rysáit ar gyfer crwst ac nid yw'r toes wedi cydweithio'n llwyr hyd yn hyn, dewiswch ddalen berffaith, ei brwsio'n ofalus gyda menyn neu olew (fesul cyfarwyddyd rysáit), a'i ddefnyddio fel haen allanol neu lapio.
- Wrth dorri poteli phyllo i mewn i ddarnau cyn pobi, gwnewch y toriad cyntaf trwy'r haenau uchaf o phyllo gyda llafn razor. Bydd yn torri'n fwy glân, gan adael ymylon braf. Dilynwch gyllell os yw'r rysáit yn galw am dorri'r cyfan i'r gwaelod cyn pobi.
- Dylid coginio pasteiodion phyllo bob amser mewn cytiau gyda gwaelod gwastad.
- Peidiwch byth â cheisio ail-gynhesu pasteiodion phyllo neu pasteiod yn y microdon. Os ydynt wedi'u rheweiddio, naill ai'n gwasanaethu oer (os yn briodol) neu gadewch iddynt ddod i dymheredd ystafell.
- Os yw taflenni phyllo yn cael eu rhwygo neu peidiwch â dadmerio'n iawn fel eu bod yn cadw at yr ymylon, arbedwch yr hyn y gallwch chi. Gellir defnyddio darnau i wneud prydau gwych fel Pasta Caws Phyllo Dros Dro . Ar gyfer popeth, mae'n ffyddlon iawn!
Nesaf: Rysáit Gyntaf: Pie Spinach Hawdd
Y rysáit hon yw un o'r ffyrdd gorau o ddefnyddio phyllo am y tro cyntaf. Mae hanner y taflenni yn y bocs yn mynd ar y gwaelod, yna mae'r llenwi a hanner arall y phyllo yn mynd i ben. Mae'r rysáit ar gael gyda lluniau cam wrth gam i helpu.