Sut mae Caramel yn cael ei wneud a'i ddefnyddio
Candy yw caramel a grëir pan gynhesu siwgr i 170 gradd Celsius (340 gradd Fahrenheit). Pan fo'r siwgr yn cael ei gynhesu'n araf i'r pwynt hwn, mae'r moleciwlau yn torri i lawr ac yn ffurfio cyfansoddion newydd sydd â blas dwfn, cyfoethog a lliw brown tywyll euraidd. Gelwir y broses hon yn "caramelization" a gellir ei gyflawni gydag unrhyw amrywiaeth o siwgr.
Yn Ddefnyddio Caramel
Gellir bwyta caramel ar ei ben ei hun fel candy neu ei ddefnyddio i flasu candies, pwdinau neu ddiodydd eraill.
Defnyddir haen o garamel i frig y bwdinau clasurol, y flan a'r creme brûlée . Caramel yw'r asiant rhwymo ar gyfer sawl canhwyllau megis pralinau, corn caramel, a briwsion cnau mwnci. Pan fo ond yn cynnwys dŵr a siwgr carameliedig fel y mae'n ei wneud ar gyfer y pwdinau hyn, fe'i gelwir yn garamel clir.
Gellir cymysgu caramel gydag hufen a chynhwysion eraill i wneud saws caramel neu candy caramel meddal, fel carameli llaeth. Mae afalau wedi'u gorchuddio â charamel yn drin poblogaidd yn yr hydref. Mae caramel wedi'i halltu yn amrywiad poblogaidd, gyda halen naill ai wedi'i ychwanegu i frig y candies neu wedi'i gymysgu â saws caramel.
Mae coffi â blas caramel a choco bwyta hefyd yn gyffredin, ac mae eu hamrywiaethau caramel wedi'i halltu hefyd wedi dod yn boblogaidd.
Sut mae Caramel yn cael ei wneud
Mae dau ddull ar gyfer gwneud caramel, sych neu wlyb. Gwneir caramel sych yn syml trwy wresogi siwgr nes ei fod yn hylif. Gwneir caramel gwlyb trwy gyfuno siwgr â dŵr cyn gwresogi i bwynt carameloli.
Pa bynnag ddull a ddefnyddir, rhaid i'r siwgr gael ei droi'n gyson er mwyn atal mannau poeth sy'n gallu trosglwyddo pwynt carameliad yn gyflym ac yn llosgi. Gall gwneud caramel gartref fod yn anodd oherwydd yr ystod tymheredd cul y mae siwgr yn dod yn caramel cyn iddo losgi.
Gellir ychwanegu cynhwysion eraill, fel menyn, llaeth neu fanila, i garamel am fwy o flas a gwead.
Fel arfer, caiff y cynhwysion hyn eu hychwanegu ar ôl i'r siwgr gael ei caramelized. Pan fydd llaeth neu fenyn yn cael ei ychwanegu cyn gwresogi'r siwgr, gall y siwgrau llaeth eu hunain caramelize, gan gynhyrchu blas a gwead ychydig yn wahanol. Mae ychwanegu llaeth neu fenyn yn helpu i sicrhau gwead caramel cyw, yn hytrach na candy caled.
Ryseitiau
Rysáit Saws Caramel Cartref : Yn y rysáit hwn, mae siwgr a dŵr yn cael eu coginio i liw brown euraidd, yna ychwanegir menyn a llaeth.
Rysáit Caramelau Melyn wedi'i Salri: Mae siwgr a syrup corn wedi'u caramelu, yna wedi'u cymysgu â hufen trwm, menyn a halen môr i wneud hyn. Gellir eu mwynhau'n glir neu gallwch ychwanegu cotio siocled tywyll.
Butterscotch a Toffee Versus Caramel
Mae taffi a butterscotch yn debyg i caramel ond maent yn cael eu gwneud â siwgr brown neu molasses ac ychwanegir menyn. Mae Butterscotch yn cael ei berwi i'r cam crac meddal. Caiff taffi ei gynhesu ymhellach i'r cam caled caled.
Lliw Caramel
Mae lliw caramel yn gyfansawdd a ddefnyddir ar gyfer lliwio bwydydd, yn enwedig colas. Mae'r cynnyrch uchel iawn hwn bron i 100% o siwgr carameliedig ac mae ganddi blas cryf a chwerw. Defnyddir y cynnyrch hwn mewn symiau bach a dim ond ar gyfer lliw, yn hytrach na blas.