Mae Crème brûlée ("krem broo-LAY") yn bwdin Ffrangeg clasurol sy'n cynnwys cwstard gyda siwgr carameliedig.
Mae cryn dipyn yn ymwneud â crème brûlée i ddiddorolu unrhyw un sydd â diddordeb mewn gwyddor bwyd, a sut mae pethau'n gweithio'n gyffredinol. Mae Custard ei hun yn bwnc dwfn, enghraifft o lyfr testun o bwerau trwchus melynau wy a'r ffordd y mae proteinau yn newid eu strwythur wrth wresogi.
Mae'r pwysau siwgr wedi'i losgi yn yr un modd yn arddangos ffenomen goginio sylfaenol carameliad, sef y ffordd y mae carbohydradau yn troi'n frown (meddwl tost mewn tostiwr) pan fyddant yn agored i wres.
Hefyd, os ydych chi erioed wedi clywed pocydd neu gogydd pasteiod yn sôn am sut mae siwgr yn hylif, efallai nad ydych chi wedi deall yr hyn y maent yn ei olygu.
Er enghraifft, os ydych chi wedi dilyn rysáit cacen sy'n golygu cymysgu'r cynhwysion gwlyb ar wahān i'r rhai sych, yna eu cyfuno i ffurfio'r batter, gwyddoch fod siwgr yn mynd i mewn i'r cynhwysion gwlyb.
Wel, pan fyddwch chi'n caramelize crème brûlée, fe gewch chi weld eich hun fod siwgr mewn gwirionedd yn hylif. Yn onest, mae hynny ar ei ben ei hun yn ddigon rheswm i wneud crème brûlée .
Ond mae rheswm hyd yn oed yn well. Mae Crème brûlée yn digwydd, yn eithaf posibl, y bwdin berffaith. Mae ei symlrwydd (cwstard gyda siwgr ar ben!) Yn gweddnewid cydbwysedd nefol o felys, hufen, goleuni a wasgfa a allai symud beirdd Rhamantaidd yn hawdd i rapsodize am Golden Means ac yn wahanol.
Ac mae rhywbeth cain am y cymarebau dan sylw: 8 melyn wy, dau gwpan o hufen. Mae traean o gwpan siwgr.
(Gyda llaw, rwy'n gobeithio nad ydych chi'n meddwl, ond rydw i'n mynd i ryddhau'r dogfennau o hyn ymlaen. O hyn ymlaen, byddaf yn sillafu'r creme brulée. Rwy'n credu eich bod chi'n cael y syniad.)
Wrth siarad am caramelizing, gadewch imi ddweud wrthych rywbeth arall am greaduriaid: mae hwn yn warantus ar y dorf. Rydw i wedi ei wneud gannoedd o weithiau ar gyfer partïon cinio cleientiaid, a phan fydd y cogydd yn cymryd blowtorch, mae pawb, hyd yn oed y seren pop neu'r gwleidydd mwyaf, yn atal yr hyn maen nhw'n ei wneud ac yn gwylio.
Mae'r weithdrefn yn cynnwys cyfuno hufen, melynau wyau a siwgr, yna arllwys y cwstard mewn prydau bach fel y cribau hyn, ac yna eu pobi mewn baddon dwr nes eu gosod. Mae'r baddon dŵr yn cynhyrchu gwres ysgafn, steamog yn y ffwrn, sy'n helpu i gadw'r cwstard rhag cracio.
Ar ôl oeri, chwistrellwch siwgr gronnog ar ben a charamelize gyda thortsh nes ei fod yn frown euraid. Bydd y siwgr yn toddi, ac yna'n caledu i mewn i haen wydr ar ben y cwstard. Yn gyffredinol, rwy'n eu gwasanaethu gyda aeron cymysg ffres a llwch o siwgr powdr.
Byddaf bron bob amser yn blasu fy mbriwd criw gyda darn fanila (llwy de ychwanegion i'r cwstard cyn pobi), ond i gael ffansi ychwanegol, gallwch wresogi'r hufen a fudferu cwpl o ffa ffail ynddo. Yna trowch y ffa yn agored, a chrafwch y daioni fanila i mewn i'r hufen. Gwnewch yn siŵr eich bod yn gadael yr hufen yn oer cyn ei gyfuno â'r melynau wy, fel arall byddwch chi'n crafu'r wyau.