Cynhwysion Coginio Thai Allweddol
Mae perlysiau a sbeis yn rhan hanfodol o goginio Thai. Fe'u defnyddir ar y cyd, maent yn helpu i sicrhau cydbwysedd o'r pedwar blas Indiaidd hanfodol: hallt, sour, sbeislyd, a melys.
Mae bron pob rysáit Thai yn dechrau gyda past. Er ei bod hi'n bosib prynu cloddiau Thai parod (fel criw coch, melyn a gwyrdd ), ni fydd y cymysgeddau sbeis wedi'u pacio yn rhoi'r un blas a'r arogl i chi - heb sôn am faetholion - fel past wedi'i wneud o'r dechrau.
Yn y gegin Thai, gwnaed pastiau yn draddodiadol gan ddefnyddio sbeisys a pherlysiau (rhai wedi'u ffresio, rhai wedi'u sychu), ynghyd â pestl a morter. Er bod llawer o gogyddion Thai o hyd yn well ganddynt ddefnyddio'r dull hwn, mae prosesydd bwyd yn lle cyfleus a digonol.
Mae'r rhan fwyaf o borfeydd Thai yn dechrau gyda slab (neu winwns), garlleg, a chilïau gwyrdd neu goch . Ychwanegir at hyn fod amrywiaeth o sbeisys a pherlysiau eraill, gan gynnwys coriander sych neu ffres , powdwr chili Thai, galangal, popcorn gwyrdd , lemongrass, a thyrmerig. Mae dail calch Kaffir hefyd yn gynhwysyn cyffredin, gan fenthyg blas unigryw o Thai i gludo neu fagu prydau.
Defnyddir lemongrass mewn gwahanol ffyrdd mewn coginio Thai . Ar gyfer rhai prydau, caiff ei dorri a'i dorri, ac mae amseroedd eraill yn cael ei dorri'n ddarnau hir a "brisio" (wedi'i blygu a'i benlinio neu ei dorri'n ysgafn mewn sawl man) i ryddhau'r arogl a'r blas ar gyfer cawl a chiwri.
Mae Galangal yn berthynas â sinsir, fel y mae tyrmerig ffres.
Os na allwch ddod o hyd i galangal (fe'i prynir fel arfer wedi'i rewi mewn siopau bwyd Asiaidd yng Ngogledd America), gallwch chi roi sinsir yn lle. Mae'r gwreiddiau hyn (rhisomau mewn gwirionedd) yn ychwanegu maetholion gwerthfawr a dyfnder blas i lawer o brydau Thai.
Yn olaf, ni fyddai cegin Thai yn gyflawn heb gyflenwad da o basil ffres.
Mae Thais yn defnyddio sawl math o basil yn eu coginio, yn cynnwys basil melys, a basil sanctaidd Thai .
Gweler ein Rhestr Termau Cynhwysion Thai am ragor o wybodaeth am y perlysiau a'r sbeisys hyn, ynghyd â lluniau i'ch helpu i gydnabod nhw yn eich siop neu'ch farchnad Asiaidd leol. Neu edrychwch ar fy Sut i Siopio ar gyfer Cynhwysion Thai mewn Storfa Fwyd Asiaidd neu Farchnad. Ar gyfer ryseitiau Thai, gweler y dolenni isod.