Mae Foie gras (enwog "fwah-grah") yn afu o hwyaden neu geif sydd wedi'i ehangu trwy dechneg fwydo arbennig ac yna'n cael ei weini mewn pâtés, terrines neu fel entree neu brif gynhwysyn poeth. Ystyrir Foie gras yn eitem moethus neu ddiddorol. Mae'n frasterog iawn, gyda blas cyfoethog a gwead llyfn. Mae'n toddi'n rhwydd, felly tra'i bod yn cael ei baratoi'n aml gyda gwres uchel, fel pan-môr, ond gall ei goginio fel hyn fod yn anodd.
O'r ddau fath o foie gras, ystyrir bod foie gras (foie gras d'oie) y gwn yn fwy mireinio, gyda blas llai. Gall y hwyaden foie gras (canard foie gras) gael blas braidd ychydig yn fwy, er ei fod ychydig yn llai brasterog ac felly'n fwy addas ar gyfer coginio gwres uchel.
A yw Foie Gras yn Greadigrwydd Anifeiliaid?
Mae Foie Gras yn fwyd dadleuol . Mae'r dechneg a ddefnyddir i fathau'r geifrod helyg neu hwyaid, a elwir yn gavage , yn ddadleuol oherwydd ei fod yn ei hanfod yn fath o fwydo'r heddlu, sy'n cael ei ystyried fel math o greulondeb anifeiliaid sy'n mynd y tu hwnt i godi'r anifeiliaid i'w lladd am fwyd. Nid yn unig yw'r broses gavage i ganiatáu i'r adar fwyta nag y byddent fel arfer yn y gwyllt, mae'n golygu defnyddio tiwbiau i orfodi bwydo'r adar rhwng 12 a 15 gwaith y dydd. Gall y math hwn o fwydo achosi bod eu helygwyr yn cwympo gan ddeg y cant. Gall y tiwbiau a ddefnyddir mewn bwydo grym achosi creithiau yn yr esoffagws a materion treulio ar gyfer yr aderyn.
Fe'u bwydir weithiau i'r pwynt lle mae cerdded yn dod yn anodd. Fel arfer mae Gavage yn digwydd hyd at bythefnos cyn i'r adar gael eu lladd.
Mae'r gymuned goginio'n rhannu'n rhannol ar y mater, gyda rhai cogyddion yn gwrthod gwasanaethu foie gras. Mae cynhyrchwyr Foie gras yn dadlau ei bod hi'n bosib perfformio gavage yn ddynol.
Maen nhw'n honni nad oes gan yr gefnau a'r hwyaid yr un adlewyrchiad gag y mae pobl yn ei wneud o ddefnyddio tiwbiau ar gyfer bwydo, nid yw'n boenus iddynt. Fodd bynnag, mae'r ddadl hon wedi achosi llawer o wledydd fel Canada, Awstralia, yr Ariannin a llawer o wledydd Ewropeaidd i wahardd cynhyrchu foie gras. Mae rhai gwledydd, fel Sbaen, wedi gwahardd defnyddio tiwbiau bwydo ond yn caniatáu i'r adar gael eu brasteru'n naturiol.
Liver Iau Brasterog
Mae adar mudol yn geo a hwyaid sy'n bwyta cryn dipyn cyn ymfudiad, gan fod yr adar yn naturiol yn brasteru eu hunain (a'u helygwyr blasus) cyn eu teithio. Trwy amseru'r lladd â phatrymau mudo'r aderyn, mae rhai ffermwyr wedi gallu cynhyrchu foie gras heb fynd i dechnegau gavage. Mae cyfreithiau cynhyrchu bwyd Ffrengig yn atal y cynnyrch hwn rhag cael ei alw'n Foie Gras (yn Ffrainc o leiaf), felly fe'i gwerthir fel arfer o dan yr enw "afu geif brasterog" neu mewn mannau eraill fel "moesegol" neu "foie gras". Yn anffodus, defnyddir y label moesegol a dynol weithiau ar gyfer cynhyrchion lle mae gavage yn cael ei berfformio gan ddefnyddio pibellau rwber yn hytrach na phibellau dur, felly gwnewch eich ymchwil cyn prynu neu glynu at bethau sy'n cael eu labelu iau iau brasterog.