Dyma saws cimwch wreiddiol a ddatblygwyd gan fy nghwaer yng nghyfraith Mark Cornaro. Mae gwreiddiol Mark yn rhywbeth arbennig. Gwnewch y saws hwn y diwrnod ar ôl i chi gael gwledd cimwch - achubwch y cregyn a'r cyrff hynny! Naill ai bydd New England neu gimychiaid bach yn gweithio yma. Mae'r saws pasta hwn yn gyfoethog, wedi'i lwytho â blas cimychiaid ac yn gweithio'n dda gyda phata byr a hir.
Beth fyddwch chi ei angen
- Cyrff cimwch 2 i 4 o gimychiaid 1- i 2 punt
- 4 llwy fwrdd olew olewydd
- 2 chiliwiau sych
- 4 yn gyfan gwbl
- ewin garlleg
- Dail 2 bae
- 8 pupur duen du
- 3 ewin gyfan
- 1 qt. tomatos puro (tun yn iawn)
- 1/2 pisli criw
- 1/2 criw tarragon ffres
- 1 gwydr wedi'i saethu o ouzo (neu liwur blas aniseidd arall)
- 1 gwydr saethu o cognac
- Halen a phupur du i flasu
- Pasta 1 punt (linguini orau)
Sut i'w Gwneud
- Tynnwch y gragen caled o'r cyrff cimychiaid a'u daflu. Tynnwch yr holl gig fewnol oddi wrth y corff (mae swm teg, mewn gwirionedd!) Yn ogystal â'r "tomalley" gwyrdd, sef yr afu, yn ogystal ag unrhyw un o'r "coral," coch llachar, neu os oes yna unrhyw.
- Rhowch yr holl gig, cora a tomalley mewn powlen a'i neilltuo yn yr oergell.
- Gan ddychwelyd i weddillion y cimychiaid, lleolwch a thynnwch unrhyw ysgyfaint pluog a ddarganfyddwch - maent yn cael eu siâp fel pwyntiau ysgafn ac yn ysgafn ac yn llwydni. Hefyd, gwaredwch y sos llenwi hylif sy'n edrych yn galed ar flaen pen y cimwch.
- Nawr bod y corff cimwch yn cael ei lanhau, torri'r cregyn - defnyddiwch ddarnau wedi'u torri o goesau, cnau cnau a chrafiau hefyd os oes gennych chi - i ddarnau bach a'u neilltuo.
- Rhowch yr olew olewydd mewn stoc stoc a gwreswch dros wres canolig-uchel am funud neu ddau. Ychwanegu'r chilelau wedi'u sychu a'r garlleg a throi'r gwres i lawr i ganolig. Coginiwch nes bod y garlleg yn frown - byddwch yn ofalus i beidio â'i losgi!
- Ychwanegwch y cregyn, popcorn, dail bae a thol cyfan a'u cymysgu'n dda i gyfuno. Trowch y gwres yn ôl i ganolig uchel a choginiwch am 10 munud, gan droi'n aml.
- Gosodwch pot mawr o ddŵr hallt ar losgwr i ferwi. Dyma'ch dŵr pasta.
- Nawr, ychwanegwch y cognac a'r ouzo i'r saws cimwch a'u cymysgu'n dda am 5-10 eiliad. Ychwanegwch y puri tomato, y tarragon a'r persli, yna gorchuddiwch a dwyn mwgwd.
- Gadewch i hyn fudu am 20 munud, yna crwydro popeth yn y pot gan ddefnyddio masiwr tatws. Gwnewch hyn eto 45 munud.
- Os yw'r saws yn rhy drwchus, ychwanegwch ychydig o ddŵr. Rydych chi am iddi fod yn fwy trwchus na dŵr, ond yn deneuach na'r hyn rydych chi'n ei feddwl fel saws; byddwn yn ei drwch yn nes ymlaen. Blaswch am halen, ac ychwanegwch ychydig os bydd ei angen arno.
- Yn y marc 55 munud, trowch y gwres i ffwrdd. Arllwyswch y saws trwy gorgadlys i mewn i bop mawr arall. Mashiwch y cynnwys un mwy o amser. Os ydych chi'n digwydd i gael melin fwyd neu wasg hwyaid, defnyddiwch ef. Anfonwch y cregyn a darnau eraill yn y colander.
- Nawr byddai'n amser da i gychwyn eich pasta.
- Arllwyswch hanner y saws â straen i brosesydd bwyd ac ychwanegwch y cig cimwch, tomalley a choral a gadwyd yn ôl, yna ewch â hi nes ei fod yn esmwyth. Os oes gennych lawer o gig sydd dros ben, cadwch rywfaint am garnishing the pasta.
- Arllwyswch gynnwys y prosesydd bwyd yn ôl i'r pot gyda gweddill y saws strained. Os yw'n dal yn rhy denau i'ch hoff chi, ychwanegwch ychydig o past tomato. Cynhesu'n ysgafn am 5 munud a'i weini. Mae'n bwysig iawn peidio â gadael i'r saws berwi!
- Mae gwin rhosyn Sbaeneg neu Ffrangeg da yn gweithio'n berffaith gyda'r saws hwn yn yr haf, fel y mae pinot noir , Beaujolais neu Sangiovese Eidalaidd.