Beth yw Coginio?

Beth yw Coginio?

Mae coginio yn un o'r geiriau pob dydd hynny y mae pawb yn eu hadnabod. Ond beth mae'n ei olygu yn wir? A yw ail- gynhesu'r gorau i goginio? Beth am wneud gwisgo salad emulsified ? Wyau crafu ? Chwcis pobi ?

Yn ei goginio mwyaf sylfaenol, mae'n golygu cymhwyso gwres i fwyd. Ond mae coginio yn gymaint â phosibl ynghylch y ffyrdd y mae gwres yn newid y bwyd fel y mae'n ymwneud â'r gwres ei hun. Dyna am fod gwresogi bwyd yn gwneud mwy na dim ond ei gwneud hi'n boethach.

Mae'n newid y bwyd mewn ffyrdd eraill hefyd.

Proteinau

Mae'r proteinau mewn bwyd (fel mewn cigoedd, dofednod ac wyau) yn dod yn gadarnach. Dyna pam mae tu mewn hylif o wy yn mynd yn galed pan fyddwch yn ei ferwi, a pham mae stêc dda wedi'i wneud yn llymach nag un prin cyfrwng wedi'i goginio.

Yn ddiddorol, gellir gwneud proteinau eraill, sef y collagens sy'n ffurfio cartilag a meinweoedd cysylltiol eraill mewn cigoedd, i'w dadansoddi trwy eu gwresogi mewn rhai ffyrdd, yn benodol trwy ddulliau coginio gwres llaith . Dyna pam y gall toriadau cig anodd fel shanks cig oen neu oxtails ddod yn dendr mor anhygoel wrth ymlacio'n araf.

Mae coginio hefyd yn achosi proteinau i golli lleithder, fel arfer trwy anweddu ar ffurf stêm. Mae hyn yn colli lleithder ac felly'n achosi bwyd sy'n gyfoethog i brotein, fel y gwelwn gyda byrgyrs sy'n crebachu wrth goginio ar y gril.

Awgrymiadau a Serennau

Mae carbohydradau fel siwgr a stwffor hefyd yn cael eu trawsnewid trwy wresogi. Mae siâr yn troi'n frown, fel y gwelwn pan fyddwn yn caramelize topiau crème brûlée .

Mae carameliad y carbohydradau yn achosi browning bara pan fyddwn yn ei bobi. Mae llusgoedd yn dueddol o weithredu fel sbyngau, gan dipio dŵr ac ehangu eu maint, fel pan fydd nwdls pasta yn ehangu pan fyddwn ni'n eu coginio.

Braster & Fiber

Mae braster, fel menyn ac olew, yn gwirod, ac yn y pen draw yn dechrau ysmygu pan fyddant yn mynd yn rhy boeth.

Mae'r ffibrau mewn llysiau a ffrwythau'n meddalu ac yn torri i lawr, a dyna pam mae moron wedi'i goginio'n feddalach nag un amrwd.

Newidiadau Eraill

Gall coginio effeithio ar liw bwydydd hefyd. Mae llysiau gwyrdd (fel ffa gwyrdd ) yn llachar yn gyntaf wrth eu coginio, ond maen nhw yn y pen draw yn cymryd lliw olive drab os ydynt yn cael eu coginio am gyfnod rhy hir.

Mae bwyd coginio yn achosi newidiadau eraill, llai amlwg, hefyd. Gellir dinistrio neu fwyta maethynnau fel fitaminau, wedi'u coginio'n llythrennol i ffwrdd. Unrhyw adeg rydych chi'n berwi llysiau, mae rhai maetholion yn cael eu diddymu'n naturiol i'r dŵr coginio neu i'r awyr trwy stêm. Gellir colli blasau yn yr un modd hefyd. Pan fyddwch chi'n arogl arogl coginio bwyd, yr hyn rydych chi'n ei arogl yw'r cyfansoddion blas yn anweddu i'r awyr. Ac os ydynt yn yr awyr, nid ydynt yn y bwyd.

Nesaf: Darllenwch am Heat Transfer , sy'n ymwneud â'r gwahanol ffyrdd o gael bwydydd poeth.