Ganwyd cyw iâr menyn yn y ceginau yng ngwesty'r Moti Mahal yn Delhi yn y 1950au. Heddiw, mae'n ymysg bwydydd adnabyddus India'r byd draw. Mae gan lawer o fwytai o gwmpas y byd fersiynau ohono nad ydynt yn ddilys o gwbl! Cyn i chi weld pa gyw iâr menyn dilys ddylai edrych a blasu, fe ddylech wybod beth na ddylai fod yn ei hoffi - melys, wedi'i lwytho â lliwiau bwyd, yn llawn raisins neu fysc tomato - yn anffodus, fe welwch y prydau hyn gyda'r enw "cyw iâr menyn" ar rai bwydlenni bwyty.
Mae cyw iâr menyn o darddiad Gogledd Indiaidd, Punjabi i fod yn fanwl gywir. Mae'n cael ei flasau hyfryd, nodedig o'r tomatos tandy, yogwrt a Kasuri Methi ysmygu yn ychwanegu at ei grefi. Gellir gwneud hyn mor boeth neu'n ysgafn ag y dymunwch, felly mae'n addas ar gyfer y rhan fwyaf o dalau. Fe'i gelwir yn Murg Makhani, mae cyw iâr menyn yn blasu'n wych gyda Kaali Daal (corbys duon) , nainiau , a salad gwyrdd.
Y rysáit hwn ar gyfer cyw iâr menyn yw'r fargen go iawn. Os yw'n teimlo bod y rhestr o gynhwysion yn gynhwysfawr, peidiwch â chaniatáu i chi eich atal - maent i gyd yn gynhwysion a ddefnyddir yn aml yn y coginio Indiaidd. Awgrymwn wneud y powdr sbeis o'r dechrau (fel yn y rysáit) gan y bydd hyn yn rhoi'r canlyniadau gorau i chi. Mae'r rysáit hon wedi cael ei brofi a'i brofi nifer o weithiau ac mae pawb sydd wedi ei fwyta'n caru pawb.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 1/4 pwys. / 1 kg. cyw iâr heb anhysbys, tynnu'r croen
- Sudd o 1 calch neu lemwn
- Halen i flasu
- 1 llwy fwrdd.
- powdwr chili coch (addaswch i weddu i'ch blas)
- 6 ewin
- 8 i 10 popcornen
- Ffon 1-modfedd o sinamon
- Dail 2 bae
- 8 i 10 almonau
- Hadau o 3 i 4 pod o
- cardamom
- 1 cwpanaid ffres,
- iogwrt heb ei siwgr (ni ddylai fod yn sour)
- 2 llwy fwrdd. powdwr coriander
- 1 llwy fwrdd. powdwr cwmin
- 1/4 llwy fwrdd.
- powdwr tyrmerig
- 3 llwy fwrdd. llysieuol, canola neu olew coginio blodyn yr haul
- 2 winwnsyn, wedi'u torri'n fân
- 2 llwy fwrdd. pastio garlleg
- 1 llwy fwrdd. past sinsir
- Un 14 oz. gall / 400 g. tomatos wedi'u torri, wedi'u daear yn glud llyfn mewn prosesydd bwyd
- 2 cwpan / stoc cyw iâr 1/2 litr
- 2 llwy fwrdd. kasuri methi (dail ffenogrig sych)
- 3 llwy fwrdd. menyn
- Garnish: dail coriander (cilantro)
Sut i'w Gwneud
- Cymysgwch y powdr cyw iâr, sudd calch , halen a chili cili mewn powlen fawr, an-metelaidd. Gorchuddiwch a chaniateir marinate am 1 awr.
- Gwreswch basnen gwastad neu gridwch dros wres canolig ac yn rhostio'n ofalus (gan droi'n aml) y clofon, y pupur, y sinamon, y dail bae, a'r almonau nes eu bod yn dywyllu ychydig. Oeri ac ychwanegu'r hadau cardamom. Nawr yn malu mewn powdr bras mewn peiriant coffi glân a sych .
- Cymysgwch y iogwrt, powdr sbeis (o'r cam blaenorol), powdwr coriander, cwmin a phowdr twrmerig gyda'i gilydd a'u hychwanegu at y cyw iâr. Gadewch iddo farinate am awr arall.
- Cynhesu'r olew mewn padell ddwfn dros wres canolig. Pan fyddwch yn boeth, ychwanegwch y winwns. Frychwch nes ei fod yn frown euraidd yn lliw ac yna ychwanegwch y sinsir a phrisiau'r garlleg . Frych am funud arall.
- Ychwanegwch y cyw iâr (gan gadw'r marinâd) a ffrio nes bod cyw iâr yn troi'n ddiangen ac mae'r cnawd yn mynd o binc i blanhigion mewn lliw.
- Nawr, ychwanegwch y past tomato, y stoc cyw iâr, kasuri methi, a'r marinâd iogwrt i'r cyw iâr.
- Coginiwch nes bod y cyw iâr yn dendr ac mae'r grefi yn cael ei ostwng i hanner ei gyfrol wreiddiol.
- Toddwch y menyn mewn padell fach arall a'i arllwys dros y cyw iâr.
- Addurnwch gyda dail coriander a gwasanaethu gyda nai a Kaali Daal.
Ar gyfer blas blasus a traddodiadol wedi'i goginio dros gogyfer:
Pan gaiff cyw iâr y cyw iâr ei goginio, gwnewch siâp powlen fach gyda ffoil alwminiwm a'i roi ar ben y cyri (felly mae'n "arnofio" arno). Gwreswch bricsen o siarcol ar fflam agored nes bod coch yn boeth ac yn rhoi'r golosg yn ofalus i'r bowlen ffoil alwminiwm. Gorchuddiwch y dysgl ar unwaith. Tynnwch y gorchudd ychydig cyn ei weini, taflu'r powlen ffoil a siarcol a'i weini. Bydd y cyri yn cael ei chwyddo â blas mwg.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 1315 |
| Cyfanswm Fat | 97 g |
| Braster Dirlawn | 16 g |
| Braster annirlawn | 53 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sodiwm | 401 mg |
| Carbohydradau | 46 g |
| Fiber Dietegol | 18 g |
| Protein | 78 g |